簡單易做又好吃的藥材雞

提起新山大豐花園的竹林餐館，他們的紙包雞在新馬兩地，可謂無人不知無人不曉，經常有新加坡客越過新柔長堤，一買就是十幾隻二十隻的帶回新加坡。前陣子還上過新加坡的《城人雜誌》，老闆娘有機會上電視，笑得見牙不見眼。他們的紙包雞真的有那麼好吃嗎？

其實，十多年前，當他們的餐館還在大馬花園時，我們已經常光顧。那時他們的生意沒現在好，好像只有老闆夫婦親力親為的忙裏忙外，不像現在請了一大堆印尼員工，而且大多數都說得一口流利的華語。老實說，以前他們的紙包雞真的是很不錯，至少以前的雞隻比現在肥，肉比現在多。現在他們的紙包雞，應該稱之為紙包童子雞，超迷你的，肉少得可憐。味道嘛，我是覺得水準不一，有時燒得過火，皮肉都焦了，有時則是還不夠火喉，就端上餐桌。至於其他的菜餚，以前是挺喜歡吃他們的鳳梨炒大腸的，後來不吃豬肉，已經很多年沒吃了，也不知道他們還有沒有在賣，可能生意好了，就懶得做那種料理起來很麻煩的菜式。除此，應該沒有什麼特別的菜餚了。

一直以來，我和老媽經常試著在家裏做紙包雞，我研究出的調味，再經由老媽不斷的改良，但味道總是差很多。看過他們在電視上的示範，他們當然沒有在節目中公開完整的食譜，商業機密，無可奉告。所以，只參考到他們如何醃雞肉、包雞肉，和放進烤爐裏烤。其實，所謂的秘密藥材，不外是當歸、枸杞、紅棗那幾樣，一吃就吃出來了，只是，不管我們怎麼事先醃雞肉醃幾個小時，烤出來的雞肉總是不夠味道，總覺得少了什麼。而且，燒烤出來的雞肉，也不及他們的軟嫩，有時候甚至硬邦邦的。

直到那一天，老媽嫌烤雞肉要花的時間比較長，就改用燜煮的方式，哈，竟然「無心插柳，柳成蔭」，煮出來的味道，和竹林的紙包雞，可說一模一樣！味道十足，而且軟嫩多汁，絕對不輸於竹林的紙包雞！

老實說，我真看不過他們東西越賣越貴，深怕賺不完天下錢，卻沒想過要維持食物水平回饋食客的態度，一點都不敬業，也不尊重烹飪這門藝術。所以，我現在就公開食譜，教大家如何在家炮製好吃的紙包雞，不，我煮的藥材雞不用紙來包，更加簡單易煮，但絕對不遜於竹林的紙包雞，以後大家可以自己動手做，不必再去光顧那又貴又“瘦比巴”的紙包雞！

材料很簡單，主要當然就是雞。不一定要用整隻雞，用雞腿也可以。若是整隻雞，可以斬成四大塊，煮起來比較快熟。洗乾淨，放進鍋子裏，最好是用品質優良的鋼鍋，煮的時候可以完全不加水，原汁原味會更加好吃。如果是普通的鍋子，就要加入適量的水份，免得雞肉還沒熟，就已經煮焦了。然後，放入適量的當歸、枸杞、黑棗。沒錯，是黑棗，不是紅棗。雖然竹林用的是紅棗，但紅棗帶酸，不及黑棗甜，而且黑棗補血。竹林可能還有用其他的藥材，但基本上，有這三種藥材，就已經能煮成藥材雞的味道。通常一隻雞，只要用一把當歸就夠了，當歸太多的話，會有點苦。而黑棗則可以多一點，越多就越甜，我總是很貪心的放十幾二十個黑棗，煮出來的湯汁，顏色就會比較深，而且非常甜。至於枸杞，大概一大湯匙就夠了，因為枸杞味道帶酸。調味料方面，也很簡單，適量的鹽、味精、蠔油和醬油。可以加一點白米酒，去除雞肉的腥味。一起放進鍋子裏後，若是普通鍋子，記得加點水，若是鋼鍋，可以完全不加水，或是加一兩湯匙的水也可以啦，然後用大火煮開，再轉小火慢慢燜煮，一直煮到雞肉熟軟即可。

通常，一個小時左右，雞肉就會煮得又軟又香。若是用烤，烤了一小時，雞肉還是硬邦邦的。而且，這樣子煮出來的雞肉，味道真的和竹林的紙包雞非常相似，沒騙你！只是，你若要問我材料的正確比例，真的很抱歉，我寫食譜很少列出材料的份量，因為我煮東西時，都是很隨興的抓材料，憑經驗，憑感覺。我喜歡那樣自由自在、無拘無束的隨興發揮，那才是烹飪的樂趣。所以，我學做糕點時，十次有九次不成功，就因為我缺乏耐心，不肯按部就班的，一樣一樣的秤材料，我總是很自作聰明的隨意下材料，呵～

總之，烹飪是一種藝術，也是一種生活情趣，只要我們肯放感情去煮，就一定會煮出散發著一種叫作幸福的美味。一次不成功，就再試到成功為止，除非你真的是個烹飪白癡，否則，一定會成功的！