鮑魚菇

自從那天老媽買菜回來告訴我，賣菜的阿嫂跟她說，用鮑魚菇（Oyster Mushroom）來煮粥、炒米粉很好吃，我就蠢蠢欲動，想以鮑魚菇為材料，再創新菜式。反正老媽買了一大包鮑魚菇回來，可以任由我發揮。況且，現在鮑魚菇價錢很便宜，就算試驗結果失敗，最後要倒進垃圾桶，也不會太心疼。

昨天就來了一道“鮑魚菇米粉”。原本是想煮米粉湯的，但後來想一想，材料只有鮑魚菇、雞肉和豆芽，煮米粉湯的話，味道好像單調了點，倒不如炒米粉。可是，若乾炒米粉，那煮雞胸肉的湯不就浪費了嗎？我原想用煮雞胸肉的湯，當作米粉湯的湯頭的。于是，我決定不乾炒米粉，改炒有醬汁的濕米粉，參考廣式滑蛋河的做法。

以下是“鮑魚菇米粉”的煮法：

1‧將一塊去皮的雞胸肉煮熟後，撕成雞絲，再放回原湯中繼續煮。
2‧鮑魚菇也撕成絲，放入雞湯中一起煮。
3‧豆芽摘尾。
4‧米粉浸軟後，濾乾。
5‧將米粉煎炒至表面金黃香脆，待用。
6‧爆香剁碎的蒜頭，然後把雞絲、鮑魚菇絲和湯一起倒進鑊裏，放入調味料（蠔油、醬油、鹽、味精和胡椒粉），煮滾後以太白粉水勾芡，放入豆芽，稍為煮一會兒，熄火，倒入打散了的雞蛋，攪拌均勻，即成滑蛋醬汁，淋在煎好了的米粉上，撒上蔥花，即可。


相較於麵條、粿條，米粉很會吸收醬汁，所以醬汁的份量一定要多一些。而且，煎炸過的米粉有點硬，又沒有味道，若醬汁不夠的話，還沒吃完，醬汁就乾了，只剩下米粉，味道就會大打折扣。

結論：非常滿意，味道很棒。最好是趁熱吃，通常有醬汁的食物，要趁熱吃才好吃。

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今天又做了另一個試驗。其實和昨天的煮法大同小異，只是拿來煮豆腐，半羹半菜的煮法。

做法如下：

1‧將一塊去皮的雞胸肉煮熟後，撕成雞絲，再放回原湯中繼續煮。
2‧鮑魚菇也撕成絲，放入雞湯中一起煮。
3‧香菇浸軟後，切成絲。把浸香菇的水倒入湯中。
4‧豆腐切成小塊。
5‧爆香切片的蔥頭後，放入香菇絲炒一炒，然後倒入雞絲、鮑魚菇絲和湯，再放入豆腐和調味料（蠔油、醬油、鹽和味精），慢火煮至水份稍為收乾，再以太白粉水勾芡，煮開後熄火，倒入打散的雞蛋，攪拌均勻，撒點胡椒粉和蔥花即可。


結論：味道不錯，尤其是加黑醋一起吃，有點像吃魚翅的味道。其實，只要肯花點心思，便宜的材料也可以有很多變化，煮出不同凡嚮的味道。

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煮了兩道菜，一大包的鮑魚菇還剩下一半，看來還可以再玩新花樣，呵～我是蠻喜歡素食餐館的炸鮑魚菇，炸得金黃酥脆的鮑魚菇，淋上一點調味得酸酸甜甜的mayonnaise，味道真不賴。只是，最近天氣太熱，還是少吃油炸的為妙。想一想，還可以創出什麼新花樣...........