蕃薯甜甜圈

上星期看了《The Ways Of The Matriarch》介紹的蕃薯甜甜圈（忘了它的名字叫Kuih什麼），材料很簡單，只有蕃薯、麵粉和糖。我沒記下材料的份量比例，也還沒上網去下載食譜，但我剛才卻憑著感覺試做了一次。

我總喜歡憑感覺去做菜，不喜歡墨守成規的照著食譜做，大略知道材料和做法後，就把食譜丟到一旁，開始自由發揮。廚房就像是我的試驗室，我不亦樂乎地進行一次又一次好玩的試驗。可是，像我這種“還沒學會走就想跑想跳”的狂妄心態，自然經常要嚐到失敗的滋味。只是，有時失敗也是有趣的，可以從中學到意想不到的東西。

這次不先找好食譜，就自己動手亂做，結果，又是功虧一簣。首先，蕃薯用錯了，不該用黃肉蕃薯，應該選擇紅肉蕃薯，那天我就跟老媽說買紅肉的，可是她說最近紅肉的品質都不好，好幾次都買到黑心的。雖然節目中沒有指定要用哪一種蕃薯，但我認為紅肉蕃薯比較鬆軟，比較適合做這道糕點。

其實做這道蕃薯甜甜圈，比一般的甜甜圈容易，只要把蕃薯煮熟，搗爛成薯泥後，加入麵粉搓揉均勻，捏成甜甜圈的形狀，就可以下油鍋炸。我加麵粉時，是一點一點的加，加到麵粉和薯泥可以捏合成麵糰為止。現在外面賣的蕃薯甜甜圈，裡頭都是麵粉，根本吃不到蕃薯的味道，所以，我盡量少放麵粉。

炸出來的蕃薯甜甜圈呈漂亮的金黃色，我開心的以為這回試驗成功，一次OK。沒想到問題卻出現在最後的步驟。我把炸好的蕃薯甜甜圈裹上糖漿，放在碟子上攤涼，等了好久，那一層糖漿還是沒有變成白色的糖霜。看起來倒像什麼拔絲香蕉、拔絲蘋果的糖衣，拿起來時會牽成絲，還會黏手。

我和老媽坐在電風扇下，望著看來不管風扇怎麼吹也吹不乾的那層糖漿，討論著問題所在。後來老媽一語驚醒夢中人，我才記起，好像搞錯了煮糖漿的步驟，應該是先把糖煮得溶化起泡後，才加水和香蘭葉煮成糖漿，我卻是糖和水等一起放進鍋子裏。老媽說，要煮豆腐花、八寶冰等甜品用的糖漿，才是這種煮法。

哎，只不過是一個步驟的先後次序搞錯，就全盤搞砸了，真是氣啊！雖然，吃起來還是蠻好吃的，但，做不成那一層乾脆的白色糖霜，真是心有不甘！一定要買蕃薯來再做一次，非得做成不可，否則，真是不甘心！

都怪我太自負，以為煮糖漿不過是件很簡單的事，卻忘了越是簡單的事，我們就越是容易犯下粗心大意的錯誤。所以說，切記，切記：越是簡單的事，我們越是應該提醒自己別犯錯。

P.S.: 《The Ways Of The Matriarch》的食譜可以上Art Central的網站下載。