尋找美食 @ 蘭州拉麵（上）

這篇飲食筆記，兩個星期前就想寫了，只是每次寫到一半，總有事情來打岔。由於這回想寫的兩家餐館，同樣是以手工拉麵為號召，況且，他們開張和我去光顧的時間，只相差不到一個月的時間，我就把這篇筆記分為上、下篇。

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首先，要談的是在Taman Sentosa的那家拉麵。事隔一個多月，我不知道他們是否尚在營業，不是我壞心眼，我實在不看好他們能做得風生水起，除非他們有改善拌拉麵的醬料，否則，就算他們的拉麵做得再好，那樣子難吃的醬料，只會壞事。蔡瀾先生遇到廚藝不佳的，置之不評，是他的厚道。我則不以為然，出來從事飲食業的，你賣的東西不好吃，就是在剝削消費者的權益，身為消費者之一，我就有權提出我的不滿。

我認為從事飲食業者，最基本的條件就是懂得吃。每個有嘴巴的人都會吃，但不一定都懂得吃。一個不懂得品鑑食物好壞的人，就如我老媽所言，是不折不扣的鱷魚嘴。鱷魚什麼都吃，卻沒有味蕾，吃什麼都是同個味兒，可它吃起東西總是大口大口的吃，好像吃得津津有味。我不明白那些不懂得品鑑食物好壞的鱷魚嘴，怎有膽量奢望在飲食界立足？

當我們從報章上看到拉麵店的廣告時，聯想到的是新加坡電視廣告上的馬蘭拉麵，螢幕上那些看起來很好吃的食物，嘴裏的唾液就大量的分泌，心裏高興的想：哈，不必排長龍越長堤，我們在新山也能吃到馬蘭拉麵！于是，帶著興奮的心情，前往Taman Sentosa一嚐我朝思暮想的蘭州拉麵；結果，卻敗興而歸的走出麵店，並在我的“下不為例”黑名單中，多添一新成員。

因為以手工拉麵為號召，自然少不了師傅當場表演的手工拉麵。所以，一進門左邊就擺了一張桌子，師傅就站在桌前拉麵。那張鋁桌就已是個敗筆，奇怪他們不找一張好一點、扎實一點、穩固一點的木桌，以致師傅拉麵時，鋁製桌面“霹霹啪啪”地抖動著，裝麵粉的瓷碗就一直往桌沿移動，害我一直在擔心那碗會落地開花。而拉麵師傅的手藝，和電視上看到的拉麵師傅的架勢，實在相差甚遠，我擀餃子皮時都比他起勁多。

拉麵的種類也不多，我們分別點了雞絲拉麵和蝦餃拉麵。我忘了拉麵的價格是RM4.00或是RM4.50，份量少得可憐，雞絲拉麵的拉麵上，除了“一小撮”的雞絲外，只有一片生菜，和一小碗的清湯。我點的蝦餃拉麵嘛，則是一碟點綴著一片生菜的拉麵，外加一小碗有著三個蝦餃的清湯。他們的蝦餃是我吃過最難吃的蝦餃，我不清楚他們加了花椒或是黑胡椒，完全把蝦餃的味道給搞砸了，吃得我直想吐。其實要做好蝦餃或餛飩的餡，一點都不難，他們竟然有本事做得那麼難吃，真是了不起。

憑良心說，他們的拉麵還可以吃，有點彈性，但談不上好吃。只是拌麵的醬料實在糟。乾麵好吃與否，除了麵條的品質，最重要的就是醬料味道調得好。只要麵條好、調料好，也可以做出美味的陽春麵。就像我在家煮乾撈餛飩麵時，調料也很簡單，醬油、蔥油和辣椒粉，外加一大把的蔥花和油蔥，做出來的味道也一樣好。重要的是蔥油要新鮮，才會有香味。還有，我很不滿意，他們連麵條上的蔥花也省起來。孰不知，很多時候，在食物上撒一把青翠的蔥花，有著畫龍點睛之妙。

至於環境衛生，因為是新開張，一切看起來都還乾淨。唯一無法忍受的，那位看起來像是麵店老闆的中年男子，竟然在冷氣室裏抽菸，污染空氣。

總之，這家拉麵教我感到失望，一顆星也不給！