年夜飯 @ 乙酉年（2005年）

首先，恭祝各位新年快樂、萬事如意、身體健康、笑口常開！
這兩天做了很多道菜，拍了很多張照片，但都怪自己攝影技術不濟，很多張都拍壞了。看到拍得很醜的照片，加上真的是太累了，有點懶得寫下記錄。
先寫下年夜飯我做了哪些菜吧！

看照片實在看不出這道菜是什麼東西吧？答案是－－花雕燜海參鴨子。
今年買的鴨子又瘦又小，沒什麼肉，但我們只有四個人吃，還有其他菜餚，煮太多的話，很浪費。雖說年夜飯要“有餘”，但也不好太浪費吧？所以，只煮了半隻鴨子。
弟買回來的海參也小小的，煮一煮，就幾乎不見了。原本是要買乾的海參，後來來不及“發”海參，只好買“發”好的回來。否則，我真想試試看自己“發”海參，好幾年前就抄下方法，可惜一直沒機會試。
賣相不佳，但味道可不差。

應該很漂亮的拼盤，照片把它給拍醜了，好難過！
其實也不算很漂亮，又計算錯誤，原本要將五種材料各放成一堆的，因為有些做得份量太大，擺放時擁擠的放不下，只好將餛飩做成的金元寶，分放在四個角落。
五種材料分別是：沙律蝦仁（上）、酸辣貴妃貝（右）、鵪鶉蛋凍（下）、酸薑皮蛋（左）和炸餛飩（分散四個角落）。
沙律蝦仁，除了蝦仁，裡頭還有罐頭雜果。做得不是很成功，因為我“手多多”，在調沙律醬時加了一點罐頭雜果的糖漿，所以變得有點稀，不夠紮實，倒扣在盤子上，有點塌下來。
酸辣貴妃貝是老媽做的。買罐頭時沒看清楚，原本是要買鮑貝的。貴妃貝比較硬，不及鮑貝好吃。
鵪鶉蛋、雜果和黃瓜，用魚膠粉做成的布丁凍，外加自己調的thousand island dressing，拍照時忘了淋上去。吃到一半才想起。
酸薑皮蛋的酸薑，是老媽自己醃製的。這次買的皮蛋還不錯，是糖心的。切皮蛋時，若看到中間不是糖心，就什麼興致都沒了。
做成元寶狀的餛飩，做了一大盆，拿了些來湊成拼盤的五樣菜，取其五福臨門之意，哈，老媽說有時我比他們還迷信。也不是迷信，只是喜歡某些傳統裡的趣意。
平時我包餛飩是很隨意的，才不會花那麼多時間去包裹成元寶狀。材料也沒這麼豐富，我用了雞肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿蔔、香菇、青蔥和海苔。很好吃，還沒吃年夜飯，就被我吃了好多個元寶。

醜醜的魚，哈！
中間那段被炸米粉蓋住的，是dori fillet炸成的魚排。我嫌它炸得不夠漂亮，老媽就提議鋪些炸米粉“遮醜”，結果好像更加難看。
因為海嘯後遺症，有人還不敢吃附近海域捕獲的海鮮，所以只好買冷凍魚。
但是dori fillet只有魚肉，年夜飯不是要留下魚頭魚尾，才算年年有餘嗎？于是，我的天才老媽用沙葛做成了魚頭和魚尾的形狀，魚眼睛是黑豆，哈！她在“雕塑”的時候，我正忙得團團轉，沒去看她做什麼，後來她拿給我看時，我笑得快喘不過氣，真是有她的！
很開心的是，老爸讚我將魚頭、魚尾的顏色，炸得和魚身一模一樣，蠻了不起的。

這是燙熟的波菜淋上干貝、香菇和蘑菇煮成的濃汁。
我刻意將波菜排成一段段的，以為很漂亮，可是濃汁淋上去後，什麼也看不見，真是白忙一場。

白菜魚鰾湯。用雞骨架、干貝和貴妃貝湯汁熬成的湯，不加味精，就非常鮮甜了。
往年還有福州魚丸。現在有人連魚丸也不敢吃，沒辦法，只好省略。
好想吃福州魚丸喔。一般魚丸不能久煮，稍為煮久些，不是變硬就是變得像塑膠一樣。唯有福州魚丸煮的時間越長，就越好吃。

這是飯後甜品，剩下的雜果加牛奶做成的布丁。
但吃完飯，肚子已經撐得連水也喝不下，布丁只好擱在冰箱。


P.S.: 好累的一頓年夜飯。前幾年都是吃火鍋，我喜歡吃火鍋，簡單，不必傷腦筋去想要煮什麼菜餚。今年少了海鮮，就沒什麼火鍋材料，只有累了我，不但要在廚房裡忙得暈頭轉向，還要負責設計菜式，想得我頭髮都白了幾根。