今日桌上餐 20050202

圖(1)沒有蠔的蠔煎＋圖(2)玻璃生菜

沒有蠔的蠔煎，是昨晚看電視介紹的蝦煎，參考了它的做法。
材料有鮑魚菇、豆芽、雞肉、雞蛋。
做這道菜的時候，想到鮑魚菇又稱蠔菇，若不加雞肉的話，這道菜就可以當作素蠔煎。
做得不成功，因為鑊壞了，換了amway的鋼鍋來炒菜，很不習慣，所以炒糊了。原本應該是雞蛋一面煎得金黃的，但都糊成一塊。『工欲善其事，必先利其器』，這話真的一點也不假。
說起來就生氣，那個鑊剛買回來不久就壞，才用了兩三個星期。買的時候，我就覺得這鑊太輕，問店家有沒有好一點的，他卻說一般人都是買這個，很耐用。耐用個屁！老媽就開玩笑說要拿去丟在那家店門前。
做這道菜很簡單，材料方面可以自己變化。我是先爆香蒜蓉，然後下雞肉炒到熟，再下鮑魚菇炒一炒，將打散的雞蛋倒入，不要動它，等一面煎得金黃色時，撒豆芽在面上，再倒入加了調味料的太白粉水，翻面，煎一會兒就可以了。
雖然炒糊了，但味道還是不錯的，大家都很捧場。
另外一道玻璃生菜是燙熟後，淋上煮好的醬汁。我記得小時候，第一次在二舅家吃他煮的燙小白菜（湯匙菜），就愛上這種青菜的做法，喜歡它微甜的醬汁，和一燙熟就撈起來的青菜，口感輕脆。

圖(1)炒肉碎＋圖(2)炒節瓜粉絲＋圖(3)榨菜湯

今天的午餐。
刻意在煮榨菜湯的時候，放了幾個指天椒，喝起來有點辣辣的，很開胃。
節瓜，福建話是叫作毛瓜。我應該沒搞錯名字吧。
我不知道節瓜還可以拿來煮什麼，我們家都是拿來炒粉絲。爆香蝦米後，倒入切成絲的節瓜、胡蘿蔔，炒一會兒後，再倒入浸泡好的粉絲，加調味料和清水，燜煮到節瓜軟，水份收乾，再加入一個雞蛋，炒均勻即可。