又是面筋 之 薑蔥素排

老媽今天煮了一大鍋菜乾，還有一鍋營養豐富的什錦蔬菜湯，不必再煮其他菜餚也夠吃了，但我手癢，又再做面筋，洗好面筋，就忍不住想利用面筋來試做新菜。于是，做了這道薑蔥素排。
因為光線的問題，照片拍得不清楚。其實賣相不錯，乍看之下，還真像肉排。
我原本是想做酸甜素排的，但有人抗議我老是煮味道偏甜的菜，不適合佐飯，唉，真是難伺候！
平時做油面筋，都是做成一小球、一小球的，今天特地做成肉排狀一大塊。
炸好面筋後，就爆香薑絲，然後盛上來，最後才擺在煮好的素排上，看起來比較漂亮吧。接著，將面筋放回鍋裡，加入適量的水，呵，我來不及盛水，就順手拿了桌上的綠茶倒下去，然後放入麻油、醬油、糖、鹽、味精和醬油膏，煮開後就轉中火，給它煮到乾，然後再煎一煎，讓它表層稍為有點焦脆，撒上青蔥和薑絲，就可以了。若不放青蔥的話，這算是道齋菜。
味道嘛，他們說有點鹹，真是愛嫌三嫌四的，麻煩！你們不是說佐飯吃的菜要鹹才好吃嗎，所以，今天就故意煮鹹一點，哼！
老爸還真愛吃面筋，昨天炒荷蘭豆時，就問怎麼不放面筋一起炒，那天做的沒有了嗎？看見我做面筋，就瞇瞇笑，笑到像貓一樣，呵~~

說有燜菜乾就很下飯了，老媽還是多做了道釀苦瓜、辣椒和蓮藕。不知她在肉餡裡放了什麼東西，今天的味道特別香，在她煎釀苦瓜時，我就被那香味惹得口水直流。
因為這樣吃就已經很好吃了，所以就沒再另外煮醬汁。就是份量少了點，吃得不過癮，明天再做來吃！已經浸泡黃豆了，明天再來做湯的！

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昨天拍的照片也順道post上來。魚丸炒荷蘭豆、鹹魚豆腐和筍片炒雞肉。
呵，好久沒吃鹹魚，那天跟老媽去買菜時，硬塞了包鹹魚進菜籃裡。昨天就來煮鹹魚豆腐，放了很多蕃茄和辣椒一起煮，還有一點雞肉片。喜歡將切丁的蕃茄，一直煮到全都溶化在湯汁中，酸酸甜甜的，很開胃。
這兩天的菜餚都很合大伙兒的口味，全都吃個精光，一滴也不剩，哈，真難得！


2005-04-28