還是自己煮的麵粉粿好吃

本地福建人叫它“Mi-Hun-Kueh”－－麵粉粿。我直到十多歲時才知道，麵粉粿在其他地方被叫作“板麵”。
以前（十幾年前吧），這道美食只出現在家中餐桌，到外頭是吃不到的，彷彿這麵粉粿是上不了檯面、低層次的東西。我記得第一次在外頭吃到麵粉粿，是在Tmn. Sentosa那家生意很不錯、專買麵粉粿的餐室。那也是很多年前的事了，我也只去過那麼一次，因為覺得他們賣的麵粉粿也不怎麼好吃，衛生條件不佳，三教九流的人又特別多，畢竟那一帶充斥著五光十色的風月場所。
說起那家麵粉粿，就想到老爸鬧過的笑話。幾年前，他和朋友提起那家麵粉粿時，大肆批評那家店有多爛，說他們的麵粉粿做得不怎麼樣，就連江魚仔用的也是劣等貨，不明白怎麼還有那麼多人去捧場。結果，他的朋友在他發表完“偉論”後，微笑著告訴他，那家店是他姐姐開的 III ^@^ 。哈，老爸後來告訴我們說，他當時尷尬得不知該說什麼是好，真是好笑！
後來，賣麵粉粿的餐館、攤位，越來越多，現在到外頭吃飯，想吃麵粉粿，已不再是什麼難事，但，要找一家好吃的麵粉粿，似乎不太容易。越是簡單的菜餚，要做得好吃，越是考功夫。我比較喜歡Tmn. Sentosa另一家靠近The Store的麵粉粿，因為他們的湯頭還不錯。雖然現在有乾撈的麵粉粿，但我還是習慣吃麵粉粿湯，所以我吃麵粉粿，很注重湯頭煮得好不好。
其實，湯頭要煮得好，並非難事，就不明白為什麼很多人連湯頭都煮不好，好意思出來開店做生意 >@<
對了，我發覺那些人將撕成不規則形狀的麵粉粿，稱為“麵粉粿”，而用機器切成寬麵條狀的，稱為“板麵”。其實，都是同樣的東西。
照片中的那碗麵粉粿，是我們自己煮的，比外頭賣的好吃。因為從揉麵糰到撕成麵皮，都是我自己動手做的，沒用到機器。不是我勤快，是我懶得去搬出桿麵皮的機器，更懶得事後的清理工作，用手就容易多了，洗手比洗機器容易嘛，哈~~
老媽好久沒做麵粉粿給我們吃了，我以為她不喜歡吃麵粉粿，今天聽她說，才知道她是手的毛病，沒辦法出力搓揉麵糰，哎，早說嘛，我可是很愛揉麵糰，雖然今天右手還是有點痠痛，想用左手就好，但誰教自己是個右撇子，不習慣用左手，還是得忍痛用右手。
今天的湯頭比較特別，以前做麵粉粿，都是用江魚仔煮湯頭，配料只有青菜和炸好的江魚仔。今天我們做了變化，用雞骨、江魚仔碎熬的湯底，還有切丁的蕃茄、白菜、香菇、指天椒和雞肉碎。吃的時候，再撒上青蔥末、油蔥酥和炸好的江魚仔。
味道如何？當然是比外頭賣的好吃。沒辦法，自己煮的東西，總添加了一種很特別的調料，叫作“幸福素”，比味素更加美味 ^@^

午餐是芋頭飯和紫菜湯。
現在老媽煮芋頭飯等菜飯，都不用老爸討厭的蝦米，而是改用干貝。比蝦米來得鮮甜，而且沒有蝦米的腥味，很不錯。
我們用的是那種次等的干貝，很便宜的，但拿來煲湯什麼的，還是很鮮甜。老媽到早市賣中藥的攤位買，RM10.00就能買到一小包，可以用上一段日子。
有沒有注意到，我們吃不同的食物，就會搭配不同的蘸醬？呵，不同的蘸醬搭配不同的食物，似乎也是一門學問喔，有機會再來寫一篇關於蘸醬的文字。

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昨天吃的魚丸豆腐湯和肉碎豆腐。我很喜歡這種夾著胡蘿蔔、芫荽的魚丸，但老爸卻意見多多，說買這種魚丸很不划算，魚肉比普通那種魚丸少，喜歡吃胡蘿蔔和芫荽的話，不會自己切一點下去煮喔 >@< 真是被他氣炸！


2005-04-20