鮑魚菇

自從那天老媽買菜回來告訴我，賣菜的阿嫂跟她說，用鮑魚菇（Oyster Mushroom）來煮粥、炒米粉很好吃，我就蠢蠢欲動，想以鮑魚菇為材料，再創新菜式。反正老媽買了一大包鮑魚菇回來，可以任由我發揮。況且，現在鮑魚菇價錢很便宜，就算試驗結果失敗，最後要倒進垃圾桶，也不會太心疼。

昨天就來了一道“鮑魚菇米粉”。原本是想煮米粉湯的，但後來想一想，材料只有鮑魚菇、雞肉和豆芽，煮米粉湯的話，味道好像單調了點，倒不如炒米粉。可是，若乾炒米粉，那煮雞胸肉的湯不就浪費了嗎？我原想用煮雞胸肉的湯，當作米粉湯的湯頭的。于是，我決定不乾炒米粉，改炒有醬汁的濕米粉，參考廣式滑蛋河的做法。

以下是“鮑魚菇米粉”的煮法：

1‧將一塊去皮的雞胸肉煮熟後，撕成雞絲，再放回原湯中繼續煮。
2‧鮑魚菇也撕成絲，放入雞湯中一起煮。
3‧豆芽摘尾。
4‧米粉浸軟後，濾乾。
5‧將米粉煎炒至表面金黃香脆，待用。
6‧爆香剁碎的蒜頭，然後把雞絲、鮑魚菇絲和湯一起倒進鑊裏，放入調味料（蠔油、醬油、鹽、味精和胡椒粉），煮滾後以太白粉水勾芡，放入豆芽，稍為煮一會兒，熄火，倒入打散了的雞蛋，攪拌均勻，即成滑蛋醬汁，淋在煎好了的米粉上，撒上蔥花，即可。


相較於麵條、粿條，米粉很會吸收醬汁，所以醬汁的份量一定要多一些。而且，煎炸過的米粉有點硬，又沒有味道，若醬汁不夠的話，還沒吃完，醬汁就乾了，只剩下米粉，味道就會大打折扣。

結論：非常滿意，味道很棒。最好是趁熱吃，通常有醬汁的食物，要趁熱吃才好吃。

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今天又做了另一個試驗。其實和昨天的煮法大同小異，只是拿來煮豆腐，半羹半菜的煮法。

做法如下：

1‧將一塊去皮的雞胸肉煮熟後，撕成雞絲，再放回原湯中繼續煮。
2‧鮑魚菇也撕成絲，放入雞湯中一起煮。
3‧香菇浸軟後，切成絲。把浸香菇的水倒入湯中。
4‧豆腐切成小塊。
5‧爆香切片的蔥頭後，放入香菇絲炒一炒，然後倒入雞絲、鮑魚菇絲和湯，再放入豆腐和調味料（蠔油、醬油、鹽和味精），慢火煮至水份稍為收乾，再以太白粉水勾芡，煮開後熄火，倒入打散的雞蛋，攪拌均勻，撒點胡椒粉和蔥花即可。


結論：味道不錯，尤其是加黑醋一起吃，有點像吃魚翅的味道。其實，只要肯花點心思，便宜的材料也可以有很多變化，煮出不同凡嚮的味道。

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煮了兩道菜，一大包的鮑魚菇還剩下一半，看來還可以再玩新花樣，呵～我是蠻喜歡素食餐館的炸鮑魚菇，炸得金黃酥脆的鮑魚菇，淋上一點調味得酸酸甜甜的mayonnaise，味道真不賴。只是，最近天氣太熱，還是少吃油炸的為妙。想一想，還可以創出什麼新花樣...........

好喝的青蘋果茶

前陣子全家人一個接一個的輪流生病，老媽從朋友處得到一帖醫治咳嗽的偏方－－青蘋果茶，甜甜酸酸的，非常好喝。當時病得口腔又乾又苦的，吃什麼、喝什麼都不是滋味，唯喝這蘋果茶時，感覺真好。

煮青蘋果茶的方法非常簡單：4個青蘋果去掉果核，連皮切成塊狀，放進鍋子裏，加入清水，水位蓋過青蘋果即可，然後加入適量的白糖，以慢火煮至果肉變得軟爛，化成濃稠的蘋果茶即可。把浮在茶面上的果皮撈起丟棄，就可以喝了。

喝過青蘋果茶後，我的咳嗽很快就痊癒了。我不知道咳嗽這麼快就痊癒，是不是多虧了老媽的那一杯青蘋果茶，只是，那酸酸甜甜的滋味，一直教我念念不忘。

想不到老媽也和我一樣，愛上青蘋果茶酸酸甜甜的滋味，前幾天就聽她說，以後初一十五拜神用的蘋果，可以拿來煮蘋果茶。昨天早上，我走進廚房，正在忙著準備午餐的老媽，就指了指桌上的鍋子，叫我倒來喝。那一鍋就是她用初一拜過的青蘋果，煮的青蘋果茶。

這回煮青蘋果茶不為治咳嗽，只為治饞嘴，所以水的份量可以多一些，煮出來的茶沒那麼濃稠，更加順喉、好喝。因為咳嗽剛好，我沒有在茶裏加入冰塊，喝著溫熱的青蘋果茶，我想，這茶若加了冰塊，應該也很好喝吧？下回可要試一試！

新菜上桌

這幾天又嘗試了幾道新菜，記錄下來，免得又忘記了。

（一）奶酥吐司

從《生活智慧王》學到的食譜，非常簡單，但做出來的奶酥吐司，真的好好吃哦，我和老媽一天裏就把整包麵包給吃完，早上吃，晚上也吃，哈～～因為白麵包變成奶酥吐司後，彷彿烏鴉飛上枝頭變鳳凰，實在太誘人了！
方法真的很簡單，只須在麵包上塗一層奶油，然後撒上白糖和奶精，放入烤箱中，以大火烤五分鐘左右，烤到表層變成金黃色，即可。
雖然我們用的麵包比較薄，烤出來後，底層有點焦，但脆脆的很好吃。若烤麵包的時間再長一些，就有點像Roti Kok。

（二）核桃雞柳

這道菜的醬汁是參考陳昭榮在《好男人‧好滋味》裏介紹的可樂雞翅。
把雞肉切出粗條狀，裹上一層太白粉後，炸成金黃色。
切成半的核桃也泡過油。注意：炸核桃時，油溫要低，否則很容易炸成黑炭。
爆香蒜蓉後，放入切成丁的青椒，和調好的醬汁（酸柑汁或檸檬汁、果醬、醬油、鹽和糖），煮至醬汁起泡，加入炸好的雞柳和核桃，大火翻炒至醬汁收乾，即可。
有點意外，青椒和這醬汁的味道還挺match的，只是，大家都不喜歡核桃的味道。或許，下回我會試用其他的材料取代核桃。

（三）白菜蕃茄魚肉煲

昨天老媽說她買了白菜，不知道要煮什麼，我自告奮勇的說，包在我身上，于是，就煮出一道味道略帶酸甜的白菜蕃茄魚肉煲。
首先，我把切成片的魚肉，裹上太白粉後，炸至金黃色。
然後，爆香蒜頭和蔥頭，接著放進切成片的香菇、白菜和蕃茄炒一炒後，加一點水和調味料（鹽、味精、蠔油、醬油和一點紹興酒），燜煮至白菜變軟。再加入金針菇和蘆筍（因為蘆筍份量太少，另外煮一道菜的話，很麻煩，於是我把它加進去一起煮成一道菜，味道還不錯）稍煮一會兒，就可以把菜放進沙鍋，再把炸好的魚片舖在上面，然後再倒入剩下的湯汁，加熱煮滾，即可。

（一）奶酥吐司

從《生活智慧王》學到的食譜，非常簡單，但做出來的奶酥吐司，真的好好吃哦，我和老媽一天裏就把整包麵包給吃完，早上吃，晚上也吃，哈～～因為白麵包變成奶酥吐司後，彷彿烏鴉飛上枝頭變鳳凰，實在太誘人了！
方法真的很簡單，只須在麵包上塗一層奶油，然後撒上白糖和奶精，放入烤箱中，以大火烤五分鐘左右，烤到表層變成金黃色，即可。
雖然我們用的麵包比較薄，烤出來後，底層有點焦，但脆脆的很好吃。若烤麵包的時間再長一些，就有點像Roti Kok。

（二）核桃雞柳

這道菜的醬汁是參考陳昭榮在《好男人‧好滋味》裏介紹的可樂雞翅。
把雞肉切出粗條狀，裹上一層太白粉後，炸成金黃色。
切成半的核桃也泡過油。注意：炸核桃時，油溫要低，否則很容易炸成黑炭。
爆香蒜蓉後，放入切成丁的青椒，和調好的醬汁（酸柑汁或檸檬汁、果醬、醬油、鹽和糖），煮至醬汁起泡，加入炸好的雞柳和核桃，大火翻炒至醬汁收乾，即可。
有點意外，青椒和這醬汁的味道還挺match的，只是，大家都不喜歡核桃的味道。或許，下回我會試用其他的材料取代核桃。

（三）白菜蕃茄魚肉煲

昨天老媽說她買了白菜，不知道要煮什麼，我自告奮勇的說，包在我身上，于是，就煮出一道味道略帶酸甜的白菜蕃茄魚肉煲。
首先，我把切成片的魚肉，裹上太白粉後，炸至金黃色。
然後，爆香蒜頭和蔥頭，接著放進切成片的香菇、白菜和蕃茄炒一炒後，加一點水和調味料（鹽、味精、蠔油、醬油和一點紹興酒），燜煮至白菜變軟。再加入金針菇和蘆筍（因為蘆筍份量太少，另外煮一道菜的話，很麻煩，於是我把它加進去一起煮成一道菜，味道還不錯）稍煮一會兒，就可以把菜放進沙鍋，再把炸好的魚片舖在上面，然後再倒入剩下的湯汁，加熱煮滾，即可。

簡單易做又好吃的藥材雞

提起新山大豐花園的竹林餐館，他們的紙包雞在新馬兩地，可謂無人不知無人不曉，經常有新加坡客越過新柔長堤，一買就是十幾隻二十隻的帶回新加坡。前陣子還上過新加坡的《城人雜誌》，老闆娘有機會上電視，笑得見牙不見眼。他們的紙包雞真的有那麼好吃嗎？

其實，十多年前，當他們的餐館還在大馬花園時，我們已經常光顧。那時他們的生意沒現在好，好像只有老闆夫婦親力親為的忙裏忙外，不像現在請了一大堆印尼員工，而且大多數都說得一口流利的華語。老實說，以前他們的紙包雞真的是很不錯，至少以前的雞隻比現在肥，肉比現在多。現在他們的紙包雞，應該稱之為紙包童子雞，超迷你的，肉少得可憐。味道嘛，我是覺得水準不一，有時燒得過火，皮肉都焦了，有時則是還不夠火喉，就端上餐桌。至於其他的菜餚，以前是挺喜歡吃他們的鳳梨炒大腸的，後來不吃豬肉，已經很多年沒吃了，也不知道他們還有沒有在賣，可能生意好了，就懶得做那種料理起來很麻煩的菜式。除此，應該沒有什麼特別的菜餚了。

一直以來，我和老媽經常試著在家裏做紙包雞，我研究出的調味，再經由老媽不斷的改良，但味道總是差很多。看過他們在電視上的示範，他們當然沒有在節目中公開完整的食譜，商業機密，無可奉告。所以，只參考到他們如何醃雞肉、包雞肉，和放進烤爐裏烤。其實，所謂的秘密藥材，不外是當歸、枸杞、紅棗那幾樣，一吃就吃出來了，只是，不管我們怎麼事先醃雞肉醃幾個小時，烤出來的雞肉總是不夠味道，總覺得少了什麼。而且，燒烤出來的雞肉，也不及他們的軟嫩，有時候甚至硬邦邦的。

直到那一天，老媽嫌烤雞肉要花的時間比較長，就改用燜煮的方式，哈，竟然「無心插柳，柳成蔭」，煮出來的味道，和竹林的紙包雞，可說一模一樣！味道十足，而且軟嫩多汁，絕對不輸於竹林的紙包雞！

老實說，我真看不過他們東西越賣越貴，深怕賺不完天下錢，卻沒想過要維持食物水平回饋食客的態度，一點都不敬業，也不尊重烹飪這門藝術。所以，我現在就公開食譜，教大家如何在家炮製好吃的紙包雞，不，我煮的藥材雞不用紙來包，更加簡單易煮，但絕對不遜於竹林的紙包雞，以後大家可以自己動手做，不必再去光顧那又貴又“瘦比巴”的紙包雞！

材料很簡單，主要當然就是雞。不一定要用整隻雞，用雞腿也可以。若是整隻雞，可以斬成四大塊，煮起來比較快熟。洗乾淨，放進鍋子裏，最好是用品質優良的鋼鍋，煮的時候可以完全不加水，原汁原味會更加好吃。如果是普通的鍋子，就要加入適量的水份，免得雞肉還沒熟，就已經煮焦了。然後，放入適量的當歸、枸杞、黑棗。沒錯，是黑棗，不是紅棗。雖然竹林用的是紅棗，但紅棗帶酸，不及黑棗甜，而且黑棗補血。竹林可能還有用其他的藥材，但基本上，有這三種藥材，就已經能煮成藥材雞的味道。通常一隻雞，只要用一把當歸就夠了，當歸太多的話，會有點苦。而黑棗則可以多一點，越多就越甜，我總是很貪心的放十幾二十個黑棗，煮出來的湯汁，顏色就會比較深，而且非常甜。至於枸杞，大概一大湯匙就夠了，因為枸杞味道帶酸。調味料方面，也很簡單，適量的鹽、味精、蠔油和醬油。可以加一點白米酒，去除雞肉的腥味。一起放進鍋子裏後，若是普通鍋子，記得加點水，若是鋼鍋，可以完全不加水，或是加一兩湯匙的水也可以啦，然後用大火煮開，再轉小火慢慢燜煮，一直煮到雞肉熟軟即可。

通常，一個小時左右，雞肉就會煮得又軟又香。若是用烤，烤了一小時，雞肉還是硬邦邦的。而且，這樣子煮出來的雞肉，味道真的和竹林的紙包雞非常相似，沒騙你！只是，你若要問我材料的正確比例，真的很抱歉，我寫食譜很少列出材料的份量，因為我煮東西時，都是很隨興的抓材料，憑經驗，憑感覺。我喜歡那樣自由自在、無拘無束的隨興發揮，那才是烹飪的樂趣。所以，我學做糕點時，十次有九次不成功，就因為我缺乏耐心，不肯按部就班的，一樣一樣的秤材料，我總是很自作聰明的隨意下材料，呵～

總之，烹飪是一種藝術，也是一種生活情趣，只要我們肯放感情去煮，就一定會煮出散發著一種叫作幸福的美味。一次不成功，就再試到成功為止，除非你真的是個烹飪白癡，否則，一定會成功的！