肉、肉、肉、、、全都變成身上的三層肉

都是老媽啦，上回做脆皮燒肉成功，教她興高采烈得只差沒跳起來歡呼大叫，沒隔幾天又跑去買花肉來做燒肉，說要試看用腐乳來醃肉，看味道會不會更加好。
于是，昨天她將買回來的兩大塊花肉照上回的做法，搓洗、醃製，只是多加了塊腐乳，準備今天再來做燒肉。
自從我看了莎莎的割包食譜後，一直念念不忘，很想嘗試自己做割包。呃，我們這兒好像不叫割包，叫作“扣肉包”。
小時候去吃酒席，最後的甜品上桌之前，通常都會有這道扣肉包，但後來好像就不多見。直到不久前，我在大馬花園的福州包點看到他們有賣冷凍的扣肉包，還有現吃的、熱騰騰的、夾著一塊肥肉的扣肉包。我買了一個現吃的，想回味一下多年前嚐過的幸福滋味。結果，得到的只有“後悔”兩個字！後悔買現成的來吃，他們做的扣肉實在難吃，沒有味道，而且都是肥油，難吃死了！割包倒是還可以，應該買冷凍的回來，自己做扣肉來夾，可是，一直沒買成。
昨天聽老媽說買了花肉回來，我就在想，反正有兩大塊，就拿她一塊來做扣肉，那天買的酵母也終於可以派上用場了，我就來做扣肉包（割包）！

扣肉方面，我又再玩新花樣。
看到鍋子裡的材料嗎？除了花肉，還有香茅、蒜頭和辣椒。
是的，第一次用香茅來滷肉，取代平時用的蔥段，味道很香，滷的時候就已經滿屋子香味。
我是用鋼鍋來滷肉。先放入一把冰糖，煮到它溶化，變成褐色，就丟入拍破了的香茅、辣椒和蒜頭爆香，然後將花肉皮朝下的放入煎一煎，再反過來，放入適量的醬油、醬油膏、米酒和少許的味精，蓋上鍋蓋給它滷到肉軟，即可。
很簡單吧？
味道不錯，完全沒有肉臊味，皮Q肉軟，顏色也很漂亮。總之滷出來的扣肉我相當滿意。
可是，敗就敗在我做的割包！我不得不承認，我真的是沒有做糕點的天份！

瞧，這就是我做出來的醜得要命的割包！（臨時找不到不沾紙，包子底下墊的是鋁箔紙）
照片上看起來好像比實物好一些，事實上，我做出來的割包真的是.......唉，不提也罷！
所以也懶得拍一張夾上扣肉的割包照片。簡直太丟人了！！！
難怪老媽每次聽我說想試做包點時，她都怕得要命，擔心我又做出一大籠連狗都不要吃的鬼東西！哈，她最近常說我：妳沒事就愛做一大堆鬼東西！
不過，我還是第一次做包點會“發”喔，哈，這算小有進步了！以前我做的包點都發不起來，發酵前發酵後，簡直就沒兩樣。
我想，這該歸咎於我不愛按部就班的壞毛病，就喜歡我行我素，高興怎麼做就怎麼做。所以說，還是燒菜容易得多，我從不去記什麼份量多少，就是憑直覺亂抓亂丟，好不快活！
無論如何，我不會死心的，我一定會再嘗試，我就不信我做不成！呵，其實處女座的人有非常頑強的一面，並不是人家以為的那麼軟弱！
只是，要再過一陣子吧，這兩天吃豬肉吃到很反胃，還是不習慣吃豬肉。還剩下一大盒排骨，要等下個星期才煮。

今天加了腐乳的脆皮燒肉，味道其實吃不出有什麼分別，可能是老媽下的腐乳份量不多。
烤的時間也縮減了，只用了45分鐘，因為豬皮的一些部分已經焦黑了。老媽斬燒肉的時候，看到肉有點粉紅色，還以為沒熟透，幸好都熟透了。
剛跟老媽說，妳千萬不要再買豬肉，妳買的話，自己吃完它，我吃到怕了，一個月買一次豬肉就好！




2005-03-04