怪裏怪氣的沙爹 SATAY

這就是今天我做出來的怪裏怪氣、不倫不類的沙爹 SATAY。
家裡沒有竹籤，也沒有炭爐，就想出這餿主意，將雞胸肉剁碎，醃了一天，然後弄成塊狀，放在不粘鍋給它慢慢的煎。

一邊煎肉，一邊煮沙爹醬，我不但手腳慢，還笨手笨腳的，顧得這裡，就顧不得那裡，忙得我團團轉。頭暈毛病又再發作的老媽，坐在一旁看我做菜，笑我像青蛙一樣跳來跳去。
原本想做蕃薯圈的念頭，不得不打消。只好留著明天再做。
做出來的沙爹和沙爹醬，味道還可以，但不是很滿意。沙爹還是要切塊的比較好吃。我原本是想說，用沒有雞皮的雞胸肉，吃起來肉會很乾澀，所以才剁成肉碎。看來沙爹還是要兩塊雞肉夾著一塊雞皮，才是最佳搭配！（牛、羊肉沙爹則是兩塊肉夾著一塊肥油。）
而沙爹醬呢，還是要用自己烤、自己舂的花生比較好吃。用現成的花生粉，味道總是差了點。而且，花生粉顆粒太幼，沙爹醬要夾雜一些顆粒比較粗的花生比較好吃。
還有，就是沙爹實在不適合佐飯（ketupak除外），沒考慮到這點，真是失敗！

原本是要將玉子豆腐煎了，蘸沙爹醬吃，但發覺用不粘鍋很難將它煎到金黃香脆，只好改變主意，煮成這德性。
玉子豆腐煎好後，盛上碟，然後將新鮮的金針炒一炒，也盛上碟，再爆香蔥頭、蒜頭，放下雞肉碎炒，加點水和調味料，煮一煮，勾芡後，淋在玉子豆腐和金針上。


2005-03-01