非典型客家菜－－算盤子

這是我亂做的非典型客家算盤子（憑感覺亂做，無師自通）。
台灣的朋友，請不要懷疑算盤子是客家菜之一，我知道你們印象中的客家菜，主要是客家小炒、薑絲大腸等。
為了這道算盤子，我曾經和前男友鬧得差點不歡而散。因為他大嫂是客家人，她堅持他們客家人沒這道菜，在台灣聽都沒聽過，他一口咬定是我搞錯，我怎麼說，他都半信半疑，把我氣個半死！我最討厭人家不懂裝懂，還要懷疑我的見識比你好一點！
從小就知道算盤子是客家菜，是客家人喜歡吃的東西。以前上小販中心吃東西，有一檔客家人賣釀豆腐的，兼賣薄餅和算盤子。老爸老媽常叫他們的釀豆腐和薄餅來吃，印象中只叫過一次算盤子。我記得我問過他們為什麼不叫算盤子來吃，好像很多人在吃，他們說那是客家人愛吃的，我們福建人吃不慣。什麼道理，那客家釀豆腐你們又吃？
不過，現在出外用餐，都不太可能去吃客家菜，因為客家菜來來去去都是豬肉，老爸不吃豬肉，我們少吃，也不太敢吃外面煮的豬肉，總覺得有股噁心的臊味。有一次我吃水餃，就吃到差一點當場吐出來，那味道實在受不了。
尤其是豬肉的肉碎、肉臊，現今的餐館、小販多是向豬肉販買現成的絞肉，包括那些懶得自己動手剁肉的家庭主婦。如果你見過豬肉販製做絞肉的過程，豬肉隨地亂扔，沒清洗過，就直接丟入絞肉機，絞出來的肉，你見了還敢吃？
也許不是每個豬肉販都如此不衛生，但見過鬼怕黑，我們家從不買現成的絞肉。剁肉可能要費點時間、費點力氣，但也不是很難吧。

廢話太多，還是言歸正傳，說回我的算盤子。
算盤子，主要的材料是芋頭，做成一個個如算盤子的形狀，然後用豬肉碎、蝦米碎、魷魚絲和香菇等材料一起炒。
我家裡有人不吃豬肉，也不喜歡蝦米和魷魚的味道，所以在配料方面，我用其他材料取代。
首先，我將芋頭切塊煮熟，濾乾後用叉子壓成泥，然後加入適量的太白粉，搓揉均勻。可能又有人要問我，到底芋頭和太白粉的比例是如何，我真的是沒去秤，就是慢慢的、一點一點的加入太白粉，加到芋泥可以揉成糰，像做湯圓的糯米糰就成了。
接著，就像搓湯圓一樣，搓成小圓球，再用拇指輕輕往中間一壓，就成了算盤子。
做好的算盤子要先煮熟。放進煮開的熱水裡，煮到浮起來，就可以撈起來。有些人怕煮算盤子的時候會黏在一起，會在熱水中加幾滴油。我則是把煮熟的算盤子立刻放進冷水裡給它浸泡，我不確定這是否有麵條過冷河的效果，但肯定的是，浸泡在冷水裡的算盤子不會黏成一團。
算盤子煮熟後，就開始炒其他材料。
我沒用蝦米，而是炸江魚子，舂成碎，來取代蝦米碎。
爆香蒜頭片，盛上來待用。
接著，爆香蔥頭碎，然後放入辣椒碎、香菇丁、江魚仔碎等爆香，放入蠔油、醬油和雞肉碎（取代豬肉）炒一炒。因為今天放的江魚仔份量比較多，已經有鹹味、甜味，所以沒放鹽。又因為今天的雞肉碎忘了加太白粉，怕炒起來太乾澀，所以我加了點清水燜煮一會兒。煮到水份收乾，就可以先盛上來。
然後，把爆香了的蒜頭片放進鍋裡，加點醬油，燒開後，放入濾乾了的算盤子，稍為煎一會兒，再放入炒好的雞肉碎，翻炒均勻，即可。
在此又要多說一次：“不粘鍋實在很好用！”從頭到尾，只用了一湯匙的油，炒出來的算盤子一點也不油膩。
今天做的算盤子，軟中帶Q，很有嚼勁。江魚仔取代蝦米炒出來的肉碎更香，我很滿意。但我家的福建人，不怎麼喜歡這道客家菜，除了經常自喻非福建人的老媽。
其實，今天會想到要做算盤子，是因為昨晚看了《城聞飯菜香》介紹算盤子，我很好奇為什麼他們要用到麵粉、粘麵粉和太白粉三種不同的粉來做算盤子，我記得以前做算盤子都只用太白粉，所以想要証明一下我的做法沒錯。
下午上網搜尋算盤子的食譜，看到有人也一樣只用太白粉。就不知用三種粉做出來的算盤子味道如何？

炒南瓜，是今晚的另一道菜。還有冬瓜湯。
老媽一直說，這種越南南瓜很好吃，比本地的好吃。確實比較清甜。

什錦鍋貼麵。
原以為今晚只有我一個人吃飯，所以就隨便炒個麵。誰知道他們提早回來，才另外煮其他的。
說是隨便炒，其實放了很多東西，配料比麵條多。有高麗菜、胡蘿蔔、青椒、辣椒、香菇和魚餅。我喜歡吃軟一點的麵條，所以加了適量的水給它燜煮到軟，然後才把高麗菜絲放在麵條上，讓它像鍋貼一樣慢慢的煎到底部香脆。
味道不錯，夠辣，因為我用指天椒。

我的早餐。
用奶油來煎蘸滿牛奶、雞蛋和糖的麵包，中間夾著芝士和肉鬆，煎到表面金黃色，芝士溶化。
糖放多了，甜了點，蓋了芝士和肉鬆的鹹味，否則味道會更好。


2005-03-09