腐乳做的菜

不久前，在《城聞飯菜香》看到一道用腐乳醃製的炸雞，說是味道和蝦醬雞頗為相似，我一直很想試試看，但最近天氣實在太熱了，只好用炒的。
客家菜好像就很喜歡用南乳來做菜，但他們一個個都不喜歡南乳的味道，我想用腐乳，味道比較沒那麼重吧。
利用老媽炸好芋頭後留在鍋裡的油，在炒雞肉前，先將雞腿肉炸一遍。其實我們所謂的炸，只是用少許的油來半煎半炸，所以也只是過一過油，並沒有炸到我原本想要的金黃脆皮。
先爆香蒜蓉，然後加入切段的指天椒、辣椒、蔥白和腐乳炒一炒，再放入過了油的雞腿肉和黑木耳，倒入適量的清水和糖、鹽、味精、麻油、花雕酒、醬油等調味料，燜煮到雞肉熟透，撒入蔥段，即可。
味道還真的很不錯喔！原本老爸出去，說不回來吃晚餐，我才試新菜的，免得又被他罵，他最怕當我的白老鼠。誰知道他後來變卦，又折回家吃飯，我心想他一定吃不下，誰知道這道菜還吃到一滴也不剩，老媽說弟他們吃的飯還比平時多呢。
看來這回的實驗還算成功！

江魚仔炒莧菜。可惜這回買的莧菜是綠色的，不是那種我喜歡的帶紫紅色的莧菜。其實味道是一樣的，只是感覺不一樣。沒辦法，人類都是視覺動物。

這就是老媽很喜歡做的一道甜點－－炸芋頭。
很簡單的做法，將芋頭切條狀，放進調好的麵糊中。麵糊只是麵粉、糖和水。炸成一小團一小團。
芋頭在油炸的時候，會發出誘人的香味，就是這炸芋頭吸引人的地方吧！

這是我一個人的午餐－－蛋包飯。
因為是我自己吃的，所以可以任我玩花樣。
在炒飯裡加了自己做的肉鬆、mixed vegetable、海苔和cheese，哈，亂七八糟的，然後包在煎到八分熟的蛋皮裡。呃，應該是九分熟，因為沒有我要的那種一切開，有蛋黃液留出來的效果。呵，都是拜《午餐女王》所賜，害我老想要吃蛋包飯，而且是那種切開來有未熟的蛋黃液流出來的那種，看起來好棒喔，滿滿的幸福感覺！
可是，我笨手笨腳的，自然做不出那種超完美的蛋包飯，只能做出醜怪版的蛋包飯。


2005-02-20