絕不能錯過的亞參蝦

雖然晚餐剛吃了不少亞參蝦，但現在看著照片，要寫一段文字來介紹它，唾液禁不住不停的分泌分泌分泌，哈，看來蝦碌在我心目中的位置，要被這亞參蝦給擠到NO.2了。
其實，以前看介紹娘惹菜的美食節目後，就嘗試做過這道菜，但用錯了蝦。福建話叫作“黑蝦”的蝦子，肉質比較硬，所以炒出來的亞參蝦一點也不好吃，害我們後來一直不敢再嘗試。況且，我也不是很喜歡吃亞參的菜餚，像亞參辣椒魚、亞參辣椒蝦等，我都興致乏乏。
今天不知哪根筋不對勁，在想說要怎麼料理那些老虎蝦時，就想到再嘗試亞參蝦。既然說是娘惹名菜，就應該有其傲人之處，上回一定是我們沒掌握好做這道菜的訣竅，所以一定要再度挑戰。
炒亞參蝦的時候，那股香氣就已經很誘人了，一炒好就忍不住夾一隻來吃。一吃之下，就恨自己為什麼不早一點做這道菜來吃，真是笨死了，到現在才見識到亞參蝦的美味無比！
極力推薦這道亞參蝦！只要你買得到亞參，不管你廚藝有多爛，做這道菜絕對沒問題，因為做法實在很簡單！不過，記得一定要用老虎蝦、明蝦之類中型以上的蝦子，我覺得大一點的、肉厚一點的蝦會比較適合。
只要將蝦和適量的亞參膏、糖混合均勻，給它醃幾個小時，然後煎熟它就可以了。煎到蝦殼有點快要焦的樣子，是最理想的。所以，蝦放進鍋時，油一定要夠熱，煎到蝦子兩面殼都出現快要焦的樣子，但蝦肉卻不至於變老。
真的很好吃，非常好吃！尤其是喜歡吃酸的食物的人，一定愛死這道亞參蝦！

釀豆腐乾。人家釀豆腐，用的是嫩豆腐，我媽卻很喜歡用豆腐乾。每次都是釀好後，炸成金黃色，然後煮個簡單的醬汁淋上去，有時甚至連醬汁也省略。通常都不太受歡迎，因為吃膩了。
所以，今天我把她炸好的釀豆腐乾拿來煮個特別的醬汁，就是昨天很受歡迎的腐乳醬汁。
結果，還真的很不錯。弟是要去朋友家吃飯的，說好不必煮他的晚餐，但還是受不了餐桌上的誘惑，出門前忍不住吃了三塊釀豆腐乾和兩隻亞參蝦。

午餐的芋頭飯和紫菜湯。
吃芋頭飯一定要喝紫菜湯，幾乎是我們家不成文的定律。

2005-02-21