咖椰（Kaya）和麵包

前天老媽做的咖椰（Kaya）和昨天我做的麵包。

那天為了要煮酸辣炸蛋，特地去買了包椰漿回來，但煮酸辣炸蛋用不到半包椰漿，剩下的要拿來煮什麼呢？原本想做糯米捲，但太麻煩了，炒蝦米辣椒得花不少功夫。想不出該煮什麼好，家裡又沒燕菜粉了，否則還可以拿來做燕菜糕。後來趁我在樓上看電視，老媽靜悄悄地在廚房裡就煮好一鍋咖椰。

不知道咖椰是什麼東西嗎？它是一種南洋式的果醬，由椰漿、雞蛋、糖和班蘭葉製成，和一般果醬很不一樣，有著椰漿和班蘭葉的濃郁芳香。一般咖啡店的早餐，都少不了咖椰麵包，但多數都是用罐頭咖椰。罐頭咖椰應該有外銷吧？那種罐頭咖椰我是不屑一顧的，吃起來毫無感情，就連香味聞起來都是化學的味道。還是喜歡homemade咖椰，每一口嚐起來都是幸福的感覺。

老媽做的咖椰，比較粗糙，因為她懶得小火慢慢地、不停地攪拌，而且我就喜歡這種口感的咖椰。我不喜歡那種吃起來很滑的咖椰，感覺和罐頭咖椰沒啥兩樣，機器做出來的咖椰就非常幼滑，但吃起來毫無質感。我這個怪胎，總是和別人的喜好不一樣！

烤麵包或蒸麵包塗上咖椰，再夾一片奶油，是最經典的南洋早餐。剛烤好或蒸好的麵包，其溫度使奶油溶化在咖椰中，咖椰的香甜搭配上奶油的微鹹，咬上一口，妙在不言中。

咖椰除了拿來塗麵包，也可以塗在蘇打餅或油條上，那又是另一番滋味。可惜昨晚買不到油條，老媽說塗上咖椰的油條，最教人回味無窮。對了，咖椰還可以做成咖椰派、咖椰包、咖椰燕菜糕、咖椰娘惹糕、、、等等，變化還真不少。

為了老媽的咖椰，我特地做了白麵包。因為烤盆不夠大，剩下的麵糰，做了兩個奶酥麵包。

這回是350g高筋麵粉：50g粘米粉，還加了煉奶、淡奶，做出來的麵包顏色偏黃。還是醜得要命，表層的蛋黃液沒塗均勻，烤好後出現亂七八糟的紋路，加上烤盆不夠深，做出來的麵包像矮冬瓜，很醜怪，哈！

不過，還可以吃啦，現在好像只剩下兩、三片麵包，等一下大概就會全都葬身老媽的胃裡了。





2005-05-11