尋找美食 @ Julie's Butter Waffles

Julie's 是某個餅乾的品牌。Butter Waffles是他們出品的一種餅乾，中文名字為“奶油脆脆餅”。


前陣子在Carrefour購物時，看到這奶油脆脆餅乾，不假思索的買了一盒。也許是圖片上餅乾有趣的形狀吸引了我吧。我喜歡稀奇古怪的東西。


老實說，我向來對Made in Malaysia的餅乾品質，沒什麼好印象。通常買餅乾時，喜歡挑Arnott's等牌子的進口餅乾。要吃Butter Cookies，就一定挑Kjeldsens。近年有很多仿製那牌子的Butter Cookies，不但包裝相似，就連品牌名字也相似，可是只要仔細看，就會看到字體超小的Made in Malaysia。價錢當然比進口的便宜多了，但你只要把他們的餅乾吃進口，你就會明白“一分錢一分貨”這句至理名言的道理。


當我不抱著任何期待的心情，打開Julie's Butter Waffles的包裝盒，撕開裡頭的鋁鉑紙，取出一片薄薄的奶油脆脆餅，送到唇邊，輕咬一口........剎時，天崩地裂、天塌地陷、天旋地轉、天翻地覆、天誅地滅.....哈，好啦，不說笑了，我當時腦海裏浮現的，是美食節目的主持人和漫畫中的卡通人物吃到美食時的誇張表情，我真恨眼前沒有鏡子，看不見自己有沒有雙眼睜大，發出照亮四周的奪目光芒！那畫面一定很經典。


沒騙你，Julie's的奶油脆脆餅真的超好吃，吃起來口腔裏滿是濃濃的奶油香，和Kjeldsens的Butter Cookies比起來，絕對一點都不遜色！而且甜度剛好，又脆又酥，教人吃了一口，就停不了口。我那天原想吃兩片就好，剩下的留給老爸老媽吃，誰知道他們那天很遲才回家，我看電視時，視線數度從電視螢幕移到餅乾盒子上，結果，哈，剩下的奶油脆脆餅全都葬進我的肚子裏！


後來老爸老媽回來，我還一直跟他們說：“那個Julie's Butter Waffles好好吃喔，誰教你們這麼遲才回來，連最後一片都嚐不到，嘿！”他們聽我說的，還當我誇大其詞，直到我們再去Carrefour購物，又買了兩盒回來，他們吃了終於相信我所言不假唄！


一盒Julie's Butter Waffles裏有兩個鋁鉑紙袋，一個鋁鉑紙袋裏只有六片奶油脆脆餅。一片奶油脆脆餅大概不到半尺長，兩吋寬，厚度應該只有2mm。一整盒Julie's Butter Waffles只有12片奶油脆脆餅，我記得價錢是RM3~RM4之間，也就是說，一片奶油脆脆餅至少要RM0.30，算起來，價錢並不比Kjeldsens便宜。價錢是貴了點，但是，真的很好吃耶！我一向不愛吃餅乾的，這回卻迷上了奶油脆脆餅，真糟。


哎哎~~寫到這裏，想到抽屜裏那盒Julie's Butter Waffles，唾液又再大量分泌了~~~~

尋找美食 @ 蘭州拉麵（下）

另一家拉麵館則是在Taman Pelangi，後台老闆是老字號的大酒樓，資金豐厚，三層樓的店面，從裝潢設計到使用的餐具，都頗為講究。食物的價格，自然也不便宜。不過，食物種類倒是不少，除了拉麵，還有各種手工點心，好像都是現做的。
餐廳和廚房之間，隔著一道玻璃牆，可以一邊用餐，一邊觀賞師傅們拉麵、煮麵、製做點心。據他們的廣告，那幾位師傅都是從中國聘請過來。我當時是在一樓用餐，整個餐廳的空間有點窄，就不知道二、三樓如何。由於我坐在最靠近廚房的位置，而拉麵的師傅剛好在另一邊，隔著一根柱子，我沒看清楚他拉麵時的模樣，倒是看到其他師傅在製做點心。我在想，若是他們的店面空間寬闊一些，師傅拉麵時不要那麼靠近玻璃牆，能往後一點，那麼坐在任何一張桌子，只要不是背著廚房，都能看到師傅拉麵。
我們那天點了菜肉餛飩拉麵、海鮮炒飯、小籠包和南瓜餅。先說我點的菜肉餛飩拉麵吧。端上來時，看起來份量很少，但吃完後才發現份量少完全是視覺上的錯覺，因為盛麵的碗太大了。有趣的是，蔥花是裝在木製的大湯匙裏，沒有直接撒在麵湯上，大概是考慮到那些不吃蔥的顧客，這可瞧出師傅的細心，應該讚揚。我不明白怎麼會有人不愛吃蔥，我是從小就愛吃蔥的，小時候吃餛飩麵時，最愛的就是那青翠的蔥花，吃完了麵條，也不忘把留在碗底的蔥花吃得一乾二淨，那味道可香了！
寫到這裏，想起“吃蔥”在福建話中另有含意，不知道和台語是否相似？在福建話中，說一個人“無吃蔥”，意思就是說：這人很不識趣。我不知道這話有何典故，把識不識趣和吃不吃蔥，混為一談，也真夠滑稽的。哈，我吃進肚子的蔥可不少，就不知我在別人心目中，是個“無吃蔥”還是“有吃蔥”的人呢？
廢話少說，還是把話題扯回那碗拉麵。我吃湯麵的習慣，是第一口一定先喝湯。乾麵講究的是拌麵的醬汁，而湯麵講究的自然是湯頭了。他們的湯頭應該是用豬大骨熬的，我喝第一口就喜歡上那清甜的味道，配上那一大湯匙的蔥花，那味道真是美妙，難怪他們的陽春拉麵也要RM4.00（RM4.50？）。只要有好喝的湯頭，就是沒有配料，淨吃麵條，也是種單純的享受。至於麵條，我覺得是比Taman Sentosa那家精緻，但我並不覺得特別好吃，只能說比一般的油麵清爽。菜肉餛飩嘛，特別的是他們的餛飩皮也是手工製做的，這還是我第一次吃到手工製做的餛飩皮，一般賣餛飩麵的，都是用機器製做的餛飩皮。不過，他們的餛飩皮厚了點，像餃子皮，餛飩皮應該比餃子皮更加薄吧？若餛飩皮是那樣子的厚度，我也做得到。不過，味道還算不錯。我倒是很好奇菜肉餛飩的菜，用的是什麼菜？因為剁得太細了，吃不出來。
海鮮炒飯就沒什麼特別。雖然炒飯中有蟹肉、帶子和蝦仁，但份量很少，吃起來味道也很普通，價格算是貴了。小籠包是現做現蒸的，但味道一般，皮做得沒什麼特別，冷了還是會變硬，我還以為是我功夫不到家，做出來的小籠包皮才會冷了就變硬。小籠包的肉餡，調味也不怎麼合我的口味，可能是大陸口味吧。還有那蘸小籠包的黑醋，我懷疑他們用的不是品質好的浙醋，怎麼吃起來沒我在家吃的醋香？值得一讚的是他們的甜點南瓜餅，外層炸得金黃酥脆，裡層則軟Q、有嚼勁，甜度適中，非常好吃。
這家餐館的食物，水準算是中上，用餐環境、服務態度也還不錯。只是，那個地點很難找到停車位，而且附近的餐館也不少，競爭相信是蠻大的。總得來說，若不是價格太高，我是樂意經常上門光顧的。我給他們三顆星！

尋找美食 @ 蘭州拉麵（上）

這篇飲食筆記，兩個星期前就想寫了，只是每次寫到一半，總有事情來打岔。由於這回想寫的兩家餐館，同樣是以手工拉麵為號召，況且，他們開張和我去光顧的時間，只相差不到一個月的時間，我就把這篇筆記分為上、下篇。

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首先，要談的是在Taman Sentosa的那家拉麵。事隔一個多月，我不知道他們是否尚在營業，不是我壞心眼，我實在不看好他們能做得風生水起，除非他們有改善拌拉麵的醬料，否則，就算他們的拉麵做得再好，那樣子難吃的醬料，只會壞事。蔡瀾先生遇到廚藝不佳的，置之不評，是他的厚道。我則不以為然，出來從事飲食業的，你賣的東西不好吃，就是在剝削消費者的權益，身為消費者之一，我就有權提出我的不滿。

我認為從事飲食業者，最基本的條件就是懂得吃。每個有嘴巴的人都會吃，但不一定都懂得吃。一個不懂得品鑑食物好壞的人，就如我老媽所言，是不折不扣的鱷魚嘴。鱷魚什麼都吃，卻沒有味蕾，吃什麼都是同個味兒，可它吃起東西總是大口大口的吃，好像吃得津津有味。我不明白那些不懂得品鑑食物好壞的鱷魚嘴，怎有膽量奢望在飲食界立足？

當我們從報章上看到拉麵店的廣告時，聯想到的是新加坡電視廣告上的馬蘭拉麵，螢幕上那些看起來很好吃的食物，嘴裏的唾液就大量的分泌，心裏高興的想：哈，不必排長龍越長堤，我們在新山也能吃到馬蘭拉麵！于是，帶著興奮的心情，前往Taman Sentosa一嚐我朝思暮想的蘭州拉麵；結果，卻敗興而歸的走出麵店，並在我的“下不為例”黑名單中，多添一新成員。

因為以手工拉麵為號召，自然少不了師傅當場表演的手工拉麵。所以，一進門左邊就擺了一張桌子，師傅就站在桌前拉麵。那張鋁桌就已是個敗筆，奇怪他們不找一張好一點、扎實一點、穩固一點的木桌，以致師傅拉麵時，鋁製桌面“霹霹啪啪”地抖動著，裝麵粉的瓷碗就一直往桌沿移動，害我一直在擔心那碗會落地開花。而拉麵師傅的手藝，和電視上看到的拉麵師傅的架勢，實在相差甚遠，我擀餃子皮時都比他起勁多。

拉麵的種類也不多，我們分別點了雞絲拉麵和蝦餃拉麵。我忘了拉麵的價格是RM4.00或是RM4.50，份量少得可憐，雞絲拉麵的拉麵上，除了“一小撮”的雞絲外，只有一片生菜，和一小碗的清湯。我點的蝦餃拉麵嘛，則是一碟點綴著一片生菜的拉麵，外加一小碗有著三個蝦餃的清湯。他們的蝦餃是我吃過最難吃的蝦餃，我不清楚他們加了花椒或是黑胡椒，完全把蝦餃的味道給搞砸了，吃得我直想吐。其實要做好蝦餃或餛飩的餡，一點都不難，他們竟然有本事做得那麼難吃，真是了不起。

憑良心說，他們的拉麵還可以吃，有點彈性，但談不上好吃。只是拌麵的醬料實在糟。乾麵好吃與否，除了麵條的品質，最重要的就是醬料味道調得好。只要麵條好、調料好，也可以做出美味的陽春麵。就像我在家煮乾撈餛飩麵時，調料也很簡單，醬油、蔥油和辣椒粉，外加一大把的蔥花和油蔥，做出來的味道也一樣好。重要的是蔥油要新鮮，才會有香味。還有，我很不滿意，他們連麵條上的蔥花也省起來。孰不知，很多時候，在食物上撒一把青翠的蔥花，有著畫龍點睛之妙。

至於環境衛生，因為是新開張，一切看起來都還乾淨。唯一無法忍受的，那位看起來像是麵店老闆的中年男子，竟然在冷氣室裏抽菸，污染空氣。

總之，這家拉麵教我感到失望，一顆星也不給！

尋找美食 @ 四味坊

不知道是自己嘴刁，還是新山真的很難找到好吃的東西，現在出外用餐，十次有九次敗興而歸。我說的是一般的餐館和美食中心，不包括那些五星級餐館。嘴巴再饞，也得先顧及腰包。

其實，我要求不多，只要東西不至於太難吃，環境不至於太骯髒，我都OK。東西不至於太難吃，是不能比我煮的難吃，若我給自己的廚藝打80分，那師傅的廚藝就不能少過70分。環境不至於太骯髒，這點非常重要，在骯髒的環境下，教我怎麼吃得開胃。這兩個條件，缺一不可。

最近發覺一家餐館的食物，煮得還不錯，環境也蠻乾淨。我當時就有個念頭：從現在開始，不管發覺好或不好的食物，都要記錄下來，當作飲食筆記。可是，這篇飲食筆記，卻在上那家餐館吃過兩頓飯後的今天，才終於通過鍵盤敲出來。

那家餐館就是在Taman Johor Jaya的四味坊。他們的招牌很大，遠遠就看到招牌上“無味精、少油、少鹽”的廣告標語。因為這廣告標語，很多人都像我弟一樣，以為他們賣的食物像一般健康食品，淡然無味，不好吃。我是抱著姑且一試的心態，到那裡用餐。我這人有點冒險精神，喜歡嘗試新玩意兒，對吃也不例外。

第一次上門用餐，我當然要試招牌上寫得大大的“大菜粥”。大菜飯，我是吃過的，倒還沒吃過大菜粥。可能有人不知道大菜為何物，正確的名稱應該是－－芥菜。大菜，是方言的稱呼，福建人稱芥菜為大菜。我小時候不喜歡吃苦瓜、芥菜，嫌它苦，可是長大後，卻喜歡上它的苦。人家說：“吃得苦中苦，方為人上人”，我是沒想過要當什麼人上人，我只希望人生所有的苦，都吃進肚子裏，只把甜的留在生活裏。

他們的大菜粥味道不錯，並不會淡然無味，味道剛剛好。材料有芥菜、肉碎、胡蘿蔔等。份量不少，一大碗的粥，配上一小碟的炸江魚仔和醃榨菜，就讓我吃得很飽。我很滿意的是粥的溫度夠燙，我吃得很慢，可是，吃到快見碗底時，粥仍是溫熱的。我喜歡吃夠熱夠燙的粥、麵、湯類，雖說這對食道不好，但這類食物就是要趁熱吃才好吃。除非吃的是涼拌之類的食物，否則，食物的溫度，絕對和店家的服務態度息息相關。

除了大菜粥，他們的套餐還有芋頭飯、南瓜飯和菜豆（又稱長豆）飯。我只試過芋頭飯，因為芋頭飯算是我的拿手好菜之一，我當然要嚐看別人煮得如何。結果，很高興，因為，我吃過他們的芋頭飯後，我還是覺得自己煮的芋頭飯最好吃（哈~~看來我真是“近朱者赤”，接觸豆子多了，感染了他的臭屁）。不過，憑良心說，他們的芋頭飯還算過得去，我吃過比他們煮得更難吃幾十倍的。芋頭飯套餐的份量也不少，除了飯，還有一碗紫菜蛋花湯。這倒是挺合我意的，我們家只要煮芋頭飯，就一定會煮紫菜蛋花湯，彷彿是個不成文的條例。從小就習慣了吃芋頭飯配紫菜蛋花湯，若少了這湯，吃起來總若有所失。

四味坊除了粥和飯的套餐，還供應其他菜餚，我試過的有泰式豆腐、釀豆腐、乾香魚片等。味道都不錯，只是，我們吃到的乾香魚片，稍為鹹了點，似乎不合招牌上所寫的“少鹽”。後來店員有解釋說，他們剛換了師傅。大概新來的師傅，未熟悉他們少油少鹽的服務宗旨吧。其他菜餚的味道都還好，不會太鹹，也不會太淡。

我蠻喜歡他們的泰式豆腐，據說豆腐是他們自己做的。泰式酸辣醬是不稀奇，我在家常吃，那是我媽拿手的醬料，我們吃煎魚時，就會淋上這種又酸又甜又辣的醬，非常開胃。我喜歡的是他們做的豆腐，雖然油炸的功夫欠佳，豆腐炸得軟扒扒的，不像別人的招牌豆腐，炸得外脆內軟，但勝在味道不錯，吃起來有股黃豆香。

其次是釀豆腐，味道也不賴，是用豬肉和馬鮫魚做的餡，還蠻有彈性的。若不放豬肉，就更合我意。我喜歡當中的釀豆腐泡、釀苦瓜，最不喜歡的是釀茄子，不是我不愛吃茄子，而是他們用的茄子太老，全是籽。這點倒是從事飲食業者應該注意的。對材料講究的師傅，是不會用不新鮮的材料做菜，免得砸了自己的招牌。

總得來說，我覺得這家四味坊的食物水準和環境衛生都還不錯。若以五顆星為標準的話，我給他們三顆星。不過，他們的生意好像不怎麼好，每次經過都不曾見客似雲來、座無虛席的熱鬧場面。所以說，還是得靠運氣。

後記：上個星期，我媽試煮大菜粥，味道不錯，並不遜於四味坊。煮法很簡單，就是把所有的材料放進鍋裏煮至又熟又軟。材料用了芥菜粒、胡蘿蔔丁、香菇丁、雞肉碎、剁碎的江魚仔來熬粥，外加一罐罐頭香燜花生。四味坊的大菜粥是不放花生的，但我們覺得加花生味道更好。味道真的很棒，害我那天吃了好幾碗粥>.<

P.S.: 這張芥菜飯的圖片，是我從食譜中找到，並非四味坊的招牌菜。

蕃薯甜甜圈

上星期看了《The Ways Of The Matriarch》介紹的蕃薯甜甜圈（忘了它的名字叫Kuih什麼），材料很簡單，只有蕃薯、麵粉和糖。我沒記下材料的份量比例，也還沒上網去下載食譜，但我剛才卻憑著感覺試做了一次。

我總喜歡憑感覺去做菜，不喜歡墨守成規的照著食譜做，大略知道材料和做法後，就把食譜丟到一旁，開始自由發揮。廚房就像是我的試驗室，我不亦樂乎地進行一次又一次好玩的試驗。可是，像我這種“還沒學會走就想跑想跳”的狂妄心態，自然經常要嚐到失敗的滋味。只是，有時失敗也是有趣的，可以從中學到意想不到的東西。

這次不先找好食譜，就自己動手亂做，結果，又是功虧一簣。首先，蕃薯用錯了，不該用黃肉蕃薯，應該選擇紅肉蕃薯，那天我就跟老媽說買紅肉的，可是她說最近紅肉的品質都不好，好幾次都買到黑心的。雖然節目中沒有指定要用哪一種蕃薯，但我認為紅肉蕃薯比較鬆軟，比較適合做這道糕點。

其實做這道蕃薯甜甜圈，比一般的甜甜圈容易，只要把蕃薯煮熟，搗爛成薯泥後，加入麵粉搓揉均勻，捏成甜甜圈的形狀，就可以下油鍋炸。我加麵粉時，是一點一點的加，加到麵粉和薯泥可以捏合成麵糰為止。現在外面賣的蕃薯甜甜圈，裡頭都是麵粉，根本吃不到蕃薯的味道，所以，我盡量少放麵粉。

炸出來的蕃薯甜甜圈呈漂亮的金黃色，我開心的以為這回試驗成功，一次OK。沒想到問題卻出現在最後的步驟。我把炸好的蕃薯甜甜圈裹上糖漿，放在碟子上攤涼，等了好久，那一層糖漿還是沒有變成白色的糖霜。看起來倒像什麼拔絲香蕉、拔絲蘋果的糖衣，拿起來時會牽成絲，還會黏手。

我和老媽坐在電風扇下，望著看來不管風扇怎麼吹也吹不乾的那層糖漿，討論著問題所在。後來老媽一語驚醒夢中人，我才記起，好像搞錯了煮糖漿的步驟，應該是先把糖煮得溶化起泡後，才加水和香蘭葉煮成糖漿，我卻是糖和水等一起放進鍋子裏。老媽說，要煮豆腐花、八寶冰等甜品用的糖漿，才是這種煮法。

哎，只不過是一個步驟的先後次序搞錯，就全盤搞砸了，真是氣啊！雖然，吃起來還是蠻好吃的，但，做不成那一層乾脆的白色糖霜，真是心有不甘！一定要買蕃薯來再做一次，非得做成不可，否則，真是不甘心！

都怪我太自負，以為煮糖漿不過是件很簡單的事，卻忘了越是簡單的事，我們就越是容易犯下粗心大意的錯誤。所以說，切記，切記：越是簡單的事，我們越是應該提醒自己別犯錯。

P.S.: 《The Ways Of The Matriarch》的食譜可以上Art Central的網站下載。