素菜中不可或缺的主角－－面筋

猜得出這是什麼嗎？
猜中.......沒獎！嘿，答案就在標題上。

沒錯，我們自己動手做面筋。
其實一點也不難，只是把揉得光滑的麵團，放在清水裡一直搓洗，洗到水變得清澈，不再混濁，就成面筋了。

圖(1)： 剛洗好的面筋；
圖(2)： 正在煮捲成一團的面筋；
圖(3)： 煮好後撕成條狀的面筋；
圖(4)： 炸成金黃色的面筋。

洗好的面筋如圖(1)，還不能直接拿來炒菜，要經過煮或炸的加工程序。
面筋基本上可分成兩種，一種是圖(3)的煮面筋，一種是圖(4)的炸面筋。
很多種素食的材料，就是由這兩種面筋來變化。
自己動手做面筋，並不困難，只是挺費功夫和時間。
而且，1kg的麵粉，只能做成圖(1)那麼一小團（差不多一個Big Mac的大小吧）的面筋。
若是功夫不到家，很可能洗面筋洗到來，全都洗掉了，連一丁點都不剩。
上回老媽就是心急著煮素菜給老爸吃，沒等麵團“醒”一段時間，就開始洗面筋，結果就洗到全都變成麵粉水。
我倒很喜歡洗面筋，樂在其中，不覺得困難。揉麵團就比較費力氣，尤其是這幾天手有點痠痛，1kg麵粉揉成的大麵團，搓揉起來實在有些吃力。
因為前陣子的海嘯，現在很多人都不敢吃海產，我家就有兩個。不吃海鮮，又不吃豬牛羊肉，吃來吃去都是雞肉，煮來煮去也只有雞肉，只好做面筋來變花樣。
面筋本身沒有味道，可是，卻能變化出不同的菜式。炸的面筋、煮的面筋，各有其烹煮法，是個非常不錯的食材。
新年前，要買幾袋麵粉回來做面筋，至少要做3、4kg才夠吧。年初一中午的素菜就少不了面筋。
今天做的面筋，就分成了兩份，一半拿來炸，今天已經拿來煮咖哩菜和什錦菜。另一半煮，要拿來煮老爸要吃的藥材湯。他昨天就已經跟老媽order好了，要吃面筋煮藥材湯。嘿，這湯只有我會煮，老媽不擅長煮素菜。可是，煮那湯需要白果，家裡沒有，我說買到白果再說吧。

加了炸面筋一起煮的咖哩菜