奶油蘑菇湯

其實我對西餐的料理一竅不通，沒讀過奶油蘑菇湯的食譜，只是因為喜歡喝奶油蘑菇湯，就連罐頭的奶油蘑菇湯、雞湯也很喜歡，但罐頭食品不能多吃，況且價錢也不便宜，所以就自己嘗試煮。

以前在電視上看過老外廚師煮濃湯，大略知道濃湯是怎麼煮出來的，我想依樣畫葫蘆，應該不難。煮了幾次，一次比一次進步。尤其是這兩天煮的奶油蘑菇湯，既簡便又好喝。

第一次煮時，大費周章的切蒜頭、洋蔥等一大堆材料，加上這些辛香料，味道反而太雜。這兩天我什麼都不加，奶油下鍋溶化後，就加兩湯匙麵粉炒均勻，然後一邊攪拌，一邊慢慢倒入牛奶。開一罐罐頭蘑菇，將罐頭裡的水都倒入鍋中，繼續攪拌。並加入剁碎的蘑菇。

用新鮮的蘑菇，味道肯定更好，只是新鮮蘑菇價錢好貴，不捨得買。再說，用罐頭蘑菇有個好處，不必另外煮高湯做湯底，可以直接利用罐頭裡浸泡蘑菇的水。很多人把罐頭蘑菇、草菇、鮑魚、鮑貝等的湯汁倒掉不用，實在很可惜，其實那些湯汁可以拿來煮湯燒菜，增加菜餚的美味。我就利用罐頭蘑菇裡的湯汁來煮湯。

湯煮開後，就下調味料。只需要少許味精、鹽和黑胡椒粉。另外，還加入撕碎的cheddar cheese，煮到它溶化即可。（這道湯應該叫作芝士奶油蘑菇湯比較適合吧。）加cheese一起煮，是我的突發其想，因為cheese的味道可以使濃湯的味道變得更豐富。冰箱裡只有cheddar cheese，沒有別的選擇，否則，我想pamersan cheese的味道可能會更加適合。

昨天完全不加清水，只用牛奶和蘑菇湯汁煮出來的濃湯，非常濃稠。因為老媽說她前天去阿姨家喝的蘑菇湯就是那樣濃稠，很好喝。所以昨天的濃湯很合老媽的口味，我則覺得濃稠得有點膩，而且稍為鹹了點。今天加了些清水，很creamy，老弟他們說好喝，我也比較喜歡這樣的濃度。不過，JL說她喝過有加herb的蘑菇湯，但不知道是什麼。剛看了一些食譜，有加basil、thyme、oregano等herb，下次煮蘑菇湯時，我就加一點herb試試看味道如何。

嘗試過了蘑菇湯、玉米雞湯，下回要再嘗試用其他材料煮濃湯，例如南瓜、馬鈴薯，一定很有挑戰性。