好吃的蝦米辣椒

蝦米辣椒

蝦米辣椒，也算是東南亞的特色美食吧？不知其他地方有這道菜嗎？
忘了在哪個節目中，看到人家炒蝦米辣椒茄子，乾乾的，一點也不油，不像老媽炒的蝦米辣椒，要用篩子來濾掉多餘的紅油。那時我就在想，應該有辦法炒出不油膩的蝦米辣椒。
後來我就嘗試炒蝦米辣椒的時候，不要用太多油，改用小火慢慢的半烘、半炒，要花更長的時間去慢慢炒，但炒出來的蝦米辣椒，不會油膩膩的，有點像肉鬆，比較乾，還有點脆。
今天的辣椒，參雜了些綠色的指天椒，所以有一點點的綠綠。有點辣，但對我來說，還是不夠辣。
我阿嬤和姑姑她們炒的蝦米辣椒偏鹹，而外婆和老媽炒的蝦米辣椒則偏甜。我也喜歡有點甜味的蝦米辣椒，所以我炒的時候，放了蠻多白糖。

麵包夾蝦米辣椒

蝦米辣椒不能當菜吃，但卻能和不少菜餚配搭。
我們最喜歡的就是麵包夾蝦米辣椒。我今天的午餐就是照片中的麵包，放了很多蝦米辣椒，被老媽說我貪心。
原本那天是說要炒蝦米辣椒來做香蕉葉糯米卷。我忘了馬來話叫什麼。但要做時，不是少了椰漿，就是沒有香蕉葉，所以一直做不成。做那個糯米卷很麻煩，但是很好吃，老媽那些朋友就很喜歡吃，看到我就說很想念我做的糯米卷，什麼時候做來請他們吃。我做的和外面賣的不一樣，我包了兩種餡料，一邊是蝦米辣椒，一邊是我自己發明的椰漿雞絲，所以內容很豐富。等我心情好時，再做吧。
還有蝦米辣椒做的小春捲，是過年的小吃。有一年我也和老媽做了一大罐，但很不成功，因為老媽炒的蝦米辣椒太油了，很難包裹。今天我一邊炒，就一邊跟老媽說，等屋子收拾好，我們就去買些春捲皮來做蝦米辣椒捲。
蝦米辣椒拿來炒蕃薯葉、茄子等蔬菜，也很好吃。還有一樣，可能很多人沒吃過的，就是炒鹼糕。鹼糕是以前過年時，阿嬤一定會做的糕點（還有芋頭糕），白色的，除了淡淡的鹼水味，就沒啥味道，所以沒幾個人喜歡吃，應該說懂得吃。其實，它蘸白糖、蘸醋、蘸滷汁，或是拿來炒蝦米辣椒，味道可棒呢。但我從沒在外頭看過有人賣這種糕點。我做過幾次，但不是很成功，總是硬了點，還有鹼水的份量少了點，怕放太多會苦。
蝦米辣椒也可以拿來炒飯、炒麵，佐白飯一起吃也不錯。
我現在滿腦子記掛著，什麼時候才能收拾完屋子，然後開始做香脆可口的蝦米辣椒捲...