續【蝦米辣椒】

見到這麼多朋友對蝦米辣椒感興趣，我就來告訴大家蝦米辣椒的做法。
但，我只能告訴大家材料，因為份量方面，我也是agak-agak的。
材料是：蝦米、辣椒、洋蔥、蔥頭和蒜頭。
份量的多寡是蒜頭 < 蔥頭&洋蔥 < 蝦米 < 辣椒。蒜頭一點就夠了，不能多，否則都是蒜頭的味道就不好吃了。
有時，只用蔥頭，不用洋蔥。我想，分別只在於，洋蔥比蔥頭便宜，哈，一半用洋蔥，可以比較省錢^o^
洋蔥和蔥頭還有個分別，就是洋蔥比較甜，蔥頭比較香吧？
把所有的材料分別攪碎。如果你不怕麻煩的話，當然是用手舂碎，做出來的蝦米辣椒會比較好吃。但現在的人，有幾個不是用食物處理機？
接著就先爆香蒜頭、蔥頭和洋蔥。
炒到香味出來、變褐色時，就可加入蝦米末。

要炒到像上圖一樣，變成稍為深的褐色，但不能炒焦喔。
當洋蔥末、蔥頭末加入熱油中，開始的時候，會把油都吸收進去，只要控制好火候，慢慢的炒，炒到它香，油就會再度冒出來。不必一直加油，否則，炒出來的蝦米辣椒會很油膩。

然後就可以倒入辣椒末，還有調味料（味精、鹽和糖），慢慢的炒到乾，顏色變得更深，就可以了。因為加了很多糖的關係，所以，顏色會變深。
加了白糖會容易燒焦，所以可以在材料炒得比較乾時，才加入。
材料很簡單，做法也很容易，只是費時間，要慢慢的炒，才會炒出又香又辣又美味的蝦米辣椒。
有興趣的朋友，自己試試看吧。