今日桌上餐 20050129

紅糟雞肉‧紅糟（小圖）

由於忙著大掃除，這幾天只煮些簡單的。
紅糟是從外婆家拿回來的。這回的紅糟是另一個親戚釀的，顏色不漂亮，不是艷紅色，而是淡得粉紅色，因為紅麴的份量不夠吧。那種紅紅的東西應該就叫紅麴吧？
搞不清楚紅糟到底是客家人或是福州人的美食，只知道以前外公在時，家裡有什麼喜慶節日時，餐桌上一定會有紅糟雞和福州魚丸兩樣菜。
一般紅糟雞都是煮湯的，但我今天做的是乾炒的紅糟雞。
可能是有一陣子常吃紅糟雞，我們都吃怕了，今天的紅糟雞也不怎麼受歡迎>.<。通常福州人都很愛吃紅糟雞，老媽是個異數。
過陣子，再煮湯的紅糟雞湯麵線。

包菜炒面筋

胡椒蘑菇燉雞腿

今天因為忙著大掃除，雞腿連皮都沒去就整個下去燉，所以有點油。但味道真的很棒。燉了幾個小時的雞腿，很軟，輕輕一挑，骨頭和肉就分開。尤其是它的湯汁，好鮮美，吃得一滴都不剩。
材料有雞腿、罐頭蘑菇、干貝和胡椒。
同樣的做法，有時候我們是煮成雞湯，水份多一點就是了。隔水燉煮，味道會更好。