今日桌上餐 20050126

橙汁雞翅

新菜上桌，實驗成功^o^
原本老媽是要做“咕咾”雞翅的，但蕃茄醬用完了。
我蹲在冰箱前，想著要怎麼煮雞翅膀時，看到一大袋的水果沒人吃，其中有兩個橙，就想不如來個橙汁雞翅。
小時候，有一次老媽看了方太的橙汁排骨，也依法炮製，做給我們吃。但味道實在不怎麼樣。老媽到現在還說，方太教的菜餚，只可供參考，調味方面還是得自己捉摸。
所以，後來我提議用橙汁來做菜時，她一定大唱反調，說不好吃。
今天我就証明給她看，只要方法對了，橙汁也可以做出美味佳餚。
我先將雞翅膀炸成金黃色。然後爆香薑蔥蒜和辣椒。再下橙汁、橙皮和調味料。調味料有白糖、味精、鹽、LP sauce、黑胡椒粉、白胡椒粉和少許mixed herb。煮到起泡，再下雞翅膀，大火炒到醬汁收乾，就OK了。
味道真的很棒。下回還要再做來吃。

包菜飯和紫菜湯

今天的午餐是老媽煮的包菜飯和紫菜湯。
比我那天煮的包菜飯成功，飯粒是一顆顆、QQ的，很好吃。
我煮包菜飯，十次有九次失敗，都是敗在水份的控制上。因為包菜在煮的過程中，會釋放出大量的水份，水份控制不好，煮出來的飯就會糊成一團。
這回老媽是先炒到米粒呈白色，才放進電飯鍋煮。剛煮好時，飯粒看起來像未熟透，但吃起來QQ的，剛剛好。
以後就照這個方法來煮包菜飯。