又是亞參－－亞參雞肉

上一篇才說自己不怎麼喜歡亞參菜餚，今天就來道亞參雞肉，會不會有點“自打嘴巴”？
應該糾正一下，我是不喜歡那種加了辣椒醬一起煮到紅彤彤的亞參菜餚，尤其是煮到很油膩的，看了就反胃。
但是，像上回提到的一級棒美味亞參蝦，我是永遠也無法抗拒的！
今天的亞參雞肉，就是參考亞參蝦的做法。
做法同樣非常簡單，味道也一樣非常棒。
（不過，我還是比較偏愛亞參蝦，沒辦法，海鮮是我的最愛！）

將雞肉全倒進鑊裡，加水、亞參膏、辣椒、蒜頭、糖和少許味精、少許鹽，煮滾後，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒，把雞肉煮軟，然後掀開鍋蓋，繼續煮到水份收乾。這時，可以將亞參膏的籽挑出來，丟掉。
為什麼不只放亞參膏水下去煮就好，而直接放入亞參膏？如果你要問我這個問題，哈，剛好我也問過我媽，所以我能回答你：因為，若是用亞參膏水的話，要用很多亞參膏，很浪費，直接用亞參膏下去煮的話，將味道煮出來，會更夠味。
煮到水份收乾，雞油都“逼”出來，油亮亮的，就可以上菜了。
亞參雞肉吃起來，有酸有辣有甜有鹹，味道非常豐富，非常開胃！而且，還很下飯。我覺得最好吃的是煮得很入味的辣椒和蒜頭，摻在白飯裡，吃起來好香。
做這道亞參雞肉一點都不難，但，一定要選用帶皮有骨的雞肉，最好是用雞翅膀。

隨便煮的一道鮑貝豆腐。
那天煮福州魚丸湯剩下的鮑貝。
爆香蔥頭後，放下切小塊的豆腐，再倒入鮑貝的湯汁、雞肉丁、香菇丁，加一點清水和醬油，給它燜煮一會兒，然後倒入鮑貝，煮開，就可以了。
簡單得要命吧？但味道還不錯喔，湯汁很適合拿來澆在白飯上。

老爸最愛的一道菜。老媽的“半煎煮魚”（福建話）。那是他們習慣的稱法。
其實就是將魚、薑絲稍為煎過後，加點醬油、辣椒、蔥段煮一煮，煮成有點醬汁的煎魚。
只要魚夠新鮮，就一定會好吃。尤其是那醬汁，最、最、最下飯！
呃，今天的菜都很下飯，難怪今天的飯鍋沒留下剩飯。


2005-03-17