搞不清楚之blur like sotong

老是搞不懂花枝、透抽、小卷、魷魚、墨魚等之分別，本地人好像一律稱之為“蘇東”（sotong）。
很糊塗的人，就叫他（她）們作sotong king OR sotong queen。blur like sotong = 糊裏糊塗。
這道雞蛋炒sotong，是我媽的拿手菜之一，是我很喜歡的一道菜，因為煮法和我的最愛－－蠔煎，有點相似。
原本想炒奶油sotong的，但冰箱裡沒有咖哩葉，又懶得出去採，所以就由老媽來炒這道做法簡單，但也很好吃的小菜。
這道雞蛋炒sotong，比較特別的地方，應該是最後的步驟吧：倒入太白粉水勾芡，再煎一會兒，煎到底部有點快焦了，才盛上碟。所以吃起來乾香中，又帶點黏稠，很像在吃蠔煎。
同樣的煮法，炒蝦仁、蠔等海鮮，也一樣美味。

這碗烏漆墨黑的東西，沒人猜得出是什麼吧？
吃過中國出產的罐頭肉醬嗎？嘿，我一直很好奇那肉醬是怎麼煮的，今天又再做實驗了。
不過，我用的是雞肉，味道自然和豬肉差很多。等過些日子，再買花肉來做實驗。前陣子吃多了幾餐豬肉，現在想起來還是有點反胃。
我是這樣子亂試的：
先爆香蔥頭片和蒜蓉，再放入香菇丁爆香，接著是豆瓣醬，然後再將醃了點太白粉的雞肉丁放下去。因為用的是雞胸肉，所以我習慣撒點太白粉來醃一醃，煮出來肉才不會很乾。炒均勻後，就加入一大碗水和醬油、糖、味精、胡椒粉等調味料，煮開，然後轉小火給它燜煮到乾，就OK了。
對了，我是無辣不歡的，所以在爆香香菇丁的時候，還丟了幾條指天椒下去。所以煮出來的雞肉醬帶點辣。
我煮得有點鹹，因為我覺得這樣子才像罐頭的肉醬嘛。
味道還不錯，拌飯吃，可以吃下好幾碗白飯。我好不容易才克制住想再添飯的慾望。
一碗雞肉醬，還剩下半碗，哈，因為真是鹹了點，舀兩湯匙在白飯上，就能吃下一碗飯。沒關係，留著明天再吃。
相信下回買花肉來煮，味道會更加棒！

絲瓜也是我很喜歡的一道菜。
絲瓜煮軟後，打個雞蛋，炒拌均勻，就是道很下飯的菜。
可惜沒有蝦仁。炒了sotong後，沒有洗鑊，就直接丟絲瓜下鑊炒，有sotong的鮮味嘛。
加了一些江魚仔碎下去煮，吃起來還蠻鮮甜。

過年不能吃苦瓜。
那是老媽說的。
所以，從過年到現在，大概一個多月的時間，苦瓜沒出現在我們家的飯桌上。我想念苦瓜。
小時候不愛吃苦瓜，奇怪的是，長大後卻越來越愛吃苦瓜。
並非年紀大了，就變得能吃苦。苦瓜我是吃的，苦我還是吃不得。
中午的雞蛋炒苦瓜（奇怪今天四道菜中有三道是加雞蛋的）剩下一點，晚餐就加了豆腐一起炒。
有時候覺得自己也蠻好養的，我吃飯其實並不講究，不需要什麼山珍海味，只要有鹹魚、鹹菜、苦瓜、空心菜、蕃薯葉等，隨便一樣炒一炒，就可以下飯了。嗯，簡單也沒什麼不好。


2005-03-19