水煮叉燒

老媽拗不過我，取了些剩下的花肉，拿來做叉燒。
眾所周知，叉燒是燒臘的一種，和燒肉一樣，都是要經過燒烤的食物。可是，我們家做的叉燒，卻是用水煮出來的。
照片上看到的叉燒，很不漂亮，因為我心急著拍照，叉燒一煮好，就催著老媽切片，沒等外層的醬汁乾透，都沾在肉上，切不出紅白分明的效果；再加上叉燒很燙，是用筷子夾著來切，所以切得很不整齊。
不過，最重要的應該是味道好不好。我覺得用水煮出來的叉燒，比一般燒烤出來的叉燒軟，不會吃起來乾乾硬硬的。

水煮叉燒，顧名思義，就是將醃好的肉，加水煮到它乾，煮成叉燒。
由於是臨時決定要做叉燒，今天的肉沒有醃，就直接下鍋煮，所以，調味料的份量就多一些。
調味料有五香粉、麻油、醬油、鹽、糖等，還放了不少蒜蓉。
尤其是糖，放了好幾湯匙。
總覺得叉燒不夠甜的話，就不好吃。這叉燒夠甜，也可以叫作蜜汁叉燒吧。
為了使叉燒像叉燒，當然少不了紅色素。老爸不吃豬肉，否則，看見我們煮東西放色素，一定嘀咕個沒完沒了。
我覺得今天煮的叉燒還不夠軟，若是有時間，可以倒進鍋子裡，小火燜煮到軟，才倒回鑊中炒到乾，應該更加好吃。
要一直煮，煮到醬汁收乾。差不多像右邊照片那樣起泡時，就要注意了，這時候很容易燒焦，要不停的攪拌。
因為今天用的肉都是瘦的，沒什麼油，所以這時候可以加點油，炒到醬汁乾，肉的表層油亮，就可以了。
我覺得水煮叉燒不但味道和燒烤出來的叉燒如出一輒，而且，方便多了，不必清洗烤箱那麼麻煩。沒有烤箱的人，也能做出好吃的叉燒，多棒！
忘了曾經在誰的blog上，看到水煎香腸的方法，當時就想到老媽的水煮叉燒。烹飪好玩的地方，就在於它的變化多端、隨心所欲，只要肯花心思，可以玩出很多花樣來，非常有趣！

昨天說要拿芒果來做菜，今天就拿了一個芒果來做泰式酸辣醬，淋在炸好的雞塊上。
說不要吃煎炸的食物，但看到老媽炸好的香脆雞塊時，還是忍不住了。
不知大家有沒有發現，剛炸好的雞肉，即使沒有任何調味料，只在炸之前撒了些太白粉，還是很美味，更能吃出雞肉的鮮味。
原本老媽是要拿來煮咕咾雞肉的，但我想到那些酸得要命的芒果，就提議她用芒果來做醬汁，淋在炸雞塊上。


2005-04-01