不好看，但好吃

今天的菜，賣相都不佳。但，真的好吃。
梅菜炒雞肉，亦是道非常下飯的菜。
只要餐桌上有道下飯的菜，飯鍋通常都會見底。
發覺這道梅菜要炒得好吃，要先將梅菜炒香，然後放入雞肉炒到熟，再加入適量的水燜煮到水乾，這樣梅菜才會軟，不會乾乾澀澀的，接著還要繼續炒，炒到油份都出來，油亮亮的，才會好吃。
因為用的是雞肉，沒什麼油脂，所以在炒的時候，除了去皮切丁的雞肉外，還將整片雞皮丟下鍋炒，最後上菜前，才將它取出丟棄。乾炒的梅菜，一定要有點油才好吃。
像我們這種無辣不歡的，炒的時候，當然要加幾條辣椒下去炒，有點辣辣的，吃起來才會過癮。

又是一道拉裏拉雜的燴什錦。
反正，有什麼就丟下鍋，只要味道互相搭配，不會煮出味道怪怪的菜，就OK。
材料有昨天用剩的鴻禧菇和金針菇，還有西芹、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒和雞肉。
除了新鮮菇類不適合久煮，最後才加入外，其他的材料都加水燜煮，煮到軟軟的，味道才會好。所以，顏色都變得不漂亮了，還有點糊糊的感覺。但，味道好才是最重要的，不是嗎？


2005-03-21