酸酸甜甜的江魚仔

記得好像是oppss問過我sambal江魚仔怎麼煮，我說要介紹一道自創的酸辣江魚仔，就是這道了。
照片看起來烏魯魯的，因為我一不小心放太多醬油膏。
做法也很簡單。
先將江魚仔炸成金黃香脆，盛起待用。其實，也不必用很多油去炸，只要一點油就可以將它煎脆。然後，將多餘的油倒掉，剩下適量的油來炒切絲的洋蔥和辣椒。洋蔥一定要炒到軟透，顏色呈透明。接著，就可以倒入酸柑汁和糖，醬油膏則隨意，要不要放都可以，煮到黏稠、起泡，轉大火，將炸好的江魚仔倒入快炒均勻，炒到醬汁收乾，即可。
因為江魚仔本身就有鹹味，所以不必加鹽。
今天放了很多洋蔥。炒得軟軟的洋蔥，吸收了酸柑汁和糖煮的醬汁，味道特別美味。

那天剩下一點Dori魚肉，老爸老媽不喜歡吃Dori魚，反正他們不吃，所以就拿來炸。
麵糊是麵粉、發粉、海苔、芝士、青蔥、辣椒等調成的。
喜歡在炸食物的麵糊裡加點海苔，吃起來特別香。
老媽不喜歡吃壽司，說海苔包著的東西難吃，有股腥味。可是，在炸的食物裡加點海苔，她倒不抗拒。真怪。


2005-03-23