乾撈肉臊麵

星期二和老媽一起看電視節目時，看到介紹肉臊麵，看起來好像很好吃的樣子，老媽就說：不如我們試看用雞肉來做肉臊麵！我說好啊，應該沒差！

于是，今天她就買麵條回來做雞肉版的乾撈肉臊麵。先是用蔬菜和雞骨架熬了一大鍋湯頭，原本是想煮湯麵的，後來又改變主意做乾撈麵，湯就直接拿來喝吧。

因為貪心，放了很多料，麵條都看不見，哈！除了用湯頭燙熟的雞肉臊，還包了餛飩，煮了幾隻蝦，燙了點豆芽。拌麵的調味料很簡單，用了那天買的辣椒醬，加水煮開，放一湯匙在碗裡，再加一湯匙炸蔥頭的油、一湯匙醬油、一湯匙醬油膏，攪拌均勻，放入燙熟的麵條拌勻後，就可以將準備好的配料放在麵條上，撒一點胡椒粉、蔥末，還有........豬油渣！！！

哇，豬油渣第一次出現在我們家！那天買的花肉，一半做了脆皮燒肉，另一半今天又分成兩半，一半拿來滷，一半還沒想到要煮什麼，老媽就切了肥肉的部份來炸豬油渣。小時候在阿嬤家，他們炒芋頭飯，會先炸一碗豬油渣，豬油渣撒在炒好的芋頭飯上，而豬油就拿來炒芋頭飯。但，那時候還小，爐灶又太高，看不到他們是怎麼炸豬油渣，今天還是頭一回見識老媽炸豬油渣。原來炸豬油渣是先加水煮，煮到水乾，肥肉熟透，油也跟著“逼”出來，我一直以為不必加水，直接丟下鍋煮就可以了。

知道吃豬油渣很不健康，可是，拌了豬油渣的乾撈麵，真的是超好吃的 ^@^ 當你咀嚼著香香脆脆的豬油渣時，你的腦袋被幸福的滋味充塞得滿滿的，哪還管得了什麼膽固醇過高、心血管阻塞！那真是幸福得快爆炸了的感覺，呵~~~

一碗拌了豬油渣的乾撈麵，再將剩餘的配料全都倒入大碗中，澆上熬了幾個小時的美味湯頭，撒點紫菜、蔥末，就是什麼山珍海味也要靠邊站的一餐！幸福的感覺 ^@^

2005-05-12



P.S.：平時做乾撈餛飩麵時，都是用辣椒粉。發覺今天用的辣椒醬，比辣椒粉更適合拿來乾撈麵條，味道更加好。乾撈麵條要有一點點的甜比較好吃，所以加了偏甜的醬油膏。Perfect ^@^