談福州美食－－白粿乾

“白粿乾”的簡體字為“白果干”，害我誤以為它是白果（銀杏）的製成品。後來看了包裝上的文字，才知道白粿乾的主要材料是白米。好像是粘米。

不知道白粿乾在其他中國人聚居的地方是否普遍，我在這兒倒是沒見過餐館賣白粿乾煮成的菜餚，相信吃過的人也不多。據我老媽說，白粿乾是福州特產，是福州人吃的東西。我是不太肯定啦，因為我上網也搜尋不到有關的資料。

平時要買白粿乾也不容易，我上次是在Xtra買，擺在陳列架上的數量也不多，大概沒什麼人買吧。若不是這回包裝上有說明，教人家白粿乾怎麼煮，我可能要再嘗幾次失敗的滋味。

其實，我只買過兩次白粿乾，第一次是幾年前的事情，忘了在哪裡看到有賣白粿乾，便想也不想的買了一包。那時老媽在一旁就直唱反調，說這種白粿乾難吃得要命，咬起來很韌，又沒味道，她小時候外婆常煮，她就是不吃。我倒是沒吃過外婆煮的白粿乾，印象中，在阿嬤家吃過一次，也是怪難吃的，淡淡的沒有滋味。可是，我認為有時候菜餚難吃，不在於食材本身的問題，而是煮的人不懂得食材的特性，白白糟蹋了食物。

像我第一次煮白粿乾吧，就沒人要吃，結果整大碗都倒進垃圾桶裏。問題不出在白粿乾上，而是我自己沒弄懂處理白粿乾的方法，就自作聰明的用自己的方式去料理。第一次買白粿乾回來煮時，以為煮白粿乾和煮麵一樣，把其他配料炒熟，加入湯汁煮開後，才把白粿乾丟進去煮，誰知道煮到湯汁都乾了，白粿乾還是硬梆梆的。加水再煮，煮了一個多鐘頭，只是外層稍為軟了點，裡頭還是半生不熟的。後來老媽才說，煮白粿乾之前，好像是要先浸泡。

這回買的白粿乾，包裝上就說明：在煮之前，要浸泡隔夜；若喜歡口感較軟的，可以浸泡2－3天；若是在冬天，可以浸泡5－7天；浸泡期間，要每天換水；浸泡後，濾乾，爆炒，就可以拿來乾炒或煮湯，鹹甜皆可。

也許是大馬的氣候比較熱，我只浸泡24小時左右，炒出來的白粿乾就已經很軟了。幸好我沒有笨到浸泡一個星期，否則，可能會煮成一鍋麵糊。煮法很簡單，和滑蛋河（廣式河粉）的做法相似，先把白粿乾煎，然後再炒配料，加入湯汁和白粿乾燜煮一會兒，最後勾芡，打入雞蛋，即可。乾煎的時候很容易粘鍋，可能是我濾得不夠乾，有水份的關係。

吃起來口感介於河粉和年糕之間，有點Q，蠻好吃的。若浸泡的時候過長，吃起來可能就沒有那種QQ的口感。我想，拿來煮甜湯，像紅豆沙之類，味道應該也不錯。待下回買白粿乾，再試甜口味的白粿乾是否一樣美味！

找不到白粿乾的圖片，只好隨意塗鴉^o^

這次實驗成功，得到的心得是：每樣食材都會有一種最適合它的料理方法，才能呈現出它最美味之處。用錯了料理的方法，再好的食材，也被你糟蹋。要煮手好菜不難，難的是如何用心去感受烹飪這門藝術。