新菜上桌 之 韭菜盒子

在大馬沒見過賣韭菜盒子的，我也沒吃過韭菜盒子。我是看《全能美食秀》，看了蔡季芳老師做的韭菜盒子，覺得不難做，雖然節目中沒有詳細的介紹做法，但只要知道大概用了什麼材料、怎麼做，我就可以做出個人風味的韭菜盒子。呵，事實証明，aku boleh（我行）！

韭菜盒子的麵皮用的是熟麵，和我平時做餃子、鍋貼的麵皮一樣。我喜歡用熟麵來做餃子皮，質感比較軟滑。麵粉、鹽和滾水搓揉成的柔軟的麵團，稍為“醒”一會兒，再桿成一個個圓形的餅皮。

至於韭菜盒子的餡，我先把打散了的雞蛋，炒成蛋花後撈起，再爆香蒜蓉，接著爆香蝦皮，放入用麻油、胡椒粉、太白粉醃好的雞肉碎，炒到雞肉碎鬆散開來，再加入浸泡好、切成小段的粉絲，加適量的清水，和味精、鹽、醬油等調味，倒入炒好的蛋花，轉小火稍為燜煮一會兒，讓粉絲入味，然後再轉中火炒到水份收乾，熄火，放進切成小段的韭菜拌勻，即可。

蔡季芳老師說“生蔥熟蒜”，韭要生的才美味，這我倒是第一次聽說。一直以來，我以為韭菜沒炒過，會有“臭青”味，所以我不管是拿韭菜來炒米粉或煎餅，都會預先把韭菜爆炒過，去除那股“臭青”味。這次我照著蔡季芳老師的話做，熄火後才倒入韭菜，和其他材料拌勻，結果，味道還挺棒的。烹飪真是門學無止境的學問，還有很多東西等著我去學！

把餡料和麵皮都預備好後，就可以開始包韭菜盒子。很簡單，就像包咖哩角一樣，比做餃子容易。通常我做餃子，做得比較小，差不多一口一個的大小。這次做韭菜盒子就做得和咖哩角一樣大，所以花在桿麵皮的時間，就縮減了許多。

煎好後的韭菜盒子，散發著韭菜香，外皮是漂亮的金黃色。吃起來外皮香脆，又帶點柔軟，餡料則鹹香。蘸上我媽特製的又酸又甜又辣的辣椒醬，味道更是一級棒。美中不足的是，韭菜的分量太少，應該是配角的粉絲，反而成了主角。若材料中加點蝦仁，味道應該會更加好。韭菜搭配海鮮應該很match。我不怎麼喜歡蝦皮的味道，下次試看不加蝦皮，改用香菇丁或干貝。