新菜上桌 之 蒜香三層肉

由於近十幾年來，老爸戒吃豬肉，很多原本用豬肉煮的菜餚，老媽都以雞肉取代，餛飩的餡用的是雞肉，五香肉捲用的也是雞肉，蔥油肉臊用的也是雞肉碎，豬腳醋變化成雞腿醋，肉骨茶也是用雞肉來煮。家裡幾乎每天都吃雞肉，我倒也吃不膩。不過，我發覺，有些原該用豬肉來煮的菜餚，若是換成了其他肉類，任憑你廚藝再佳，也煮不出該菜餚的美味之處。像今天我煮的蒜香三層肉，我試過用雞肉，效果就很不理想。

這道蒜香三層肉，是我小時候常吃的，是大姑的拿手好菜。做法很簡單，把三層肉切成薄片，然後加入調味料醃一醃，就可以下鍋油煎。我記得以前大姑做的蒜香三層肉是不帶皮的，但我是連皮一起拿來煎，味道也不錯，那層皮吃起來QQ的，有點像嚼那種QQ的果汁糖，我喜歡這種口感。

做法如下：

(1)蒜頭剁碎。
(2)三層肉切薄片後，以味精、鹽、麻油、蠔油、醬油、醬油膏、胡椒粉和太白粉醃一會兒。（#太白粉的份量要多，使肉片沾粘在一起）
(3)油燒熱後，轉中火，把醃好的三層肉平鋪在鍋底，煎至兩面香脆，撒上蒜蓉後，翻面，待蒜蓉變金黃色後，另一面再撒上蒜蓉，翻面，等另一面的蒜蓉也呈金黃色，即可。（#蒜蓉一定要等到肉熟、脆後才可下，否則，蒜蓉燒焦了，肉可能還沒熟。）


這道菜不但做法簡單，而且，味道真的很棒。只是，三層肉吃多了，都成了身上的三層肉>.<