新菜上桌 之 兩道用鮑魚菇做出來的新菜

這兩天又利用鮑魚菇來變花樣，做出兩道新菜，一道是素，一道是葷。素的那道菜，是前天初一，老爸吃素，我負責下廚，雖然我炒的什錦雜菜很受歡迎，但老是吃同樣的東西，他們吃不膩，我也煮得膩，正好冰箱裡有餛飩皮又有鮑魚菇，靈機一動，就利用這兩樣東西來玩花樣。

新菜（一）：香脆鮑魚菇捲
這道菜很簡單，很容易做，只是要花點時間。只是把鮑魚菇撕成絲，胡蘿蔔切成絲，然後用餛飩皮捲起來，捲成壽司捲的形狀，用太白粉水封口，然後炸至餛飩皮呈金黃色。另外做一個很簡單卻很開胃的醬汁，即是切碎的辣椒和酸梅醬、酸柑汁（或檸檬汁也可以）、白糖調勻，就可以淋在炸好的鮑魚菇捲上。當然也可以蘸著吃。
因為是臨時想到要做這道菜，時間有點緊迫，否則，我還想在鮑魚菇捲中加入海苔絲、芹菜絲等，使材料豐富些。若不是素菜，還可以加青蔥絲、芫荽絲，增加香味。
至於醬汁，平時若不是吃素，可以加入洋蔥絲。

新菜（二）：蝦仁鮑魚菇炒蛋
這道菜也很容易。同樣的將鮑魚菇撕成絲，和雞蛋、切成丁的蝦仁、青蔥末、芫荽末、辣椒末、調味料（味精、醬油和胡椒粉）攪拌均勻。先把切成丁的洋蔥炒香，就可以把攪拌均勻的材料倒入鍋中，翻炒至蝦仁熟透即可。
其實，應該在洋蔥炒香後，就加入蝦仁，炒到蝦仁七八分熟，才倒入其他材料一起翻炒。我是趕時間，一時忘記了，把蝦仁參進雞蛋裡。幸好蝦仁沒炒得太老。
鮑魚菇和雞蛋一起炒，口感很不錯，趁熱吃更加好吃。

鮑魚菇真是個很好的食材，可以變化出多種菜餚。最重要的是價錢很便宜，應該多加利用。只要稍加變化，可以用它來取代肉類，增添菜餚的美味與口感。