談我怎麼炒Mee Siam（給oppss的回應）

oppss問Mee Siam的做法，我就來寫一寫，我是怎麼炒Mee Siam。
首先，要提到的是我老媽做的辣椒混合料。因為，我每次炒Mee Siam，都是直接用她的辣椒混合料來炒。
那是辣椒、蔥頭、蒜頭、洋蔥、黃薑粉、buah keras（硬果）和香茅磨碎後，炒成的。因為要花很多時間去準備，所以她每次都會做很多，然後分成好多份，收進冰箱的冷凍格，可以儲存很久，要用的時候就拿一份出來用。它是沒有調味的，可以拿來煮咖哩或是其他的菜餚，很方便。
每次炒Mee Siam時，我會先準備要淋在Mee Siam上的sambal。就是將那辣椒混合料倒進鍋裡，倒入亞參（assam）水，適量的白糖、鹽和味精調味，煮開即可。
上回是oppss問我sambal江魚仔的做法吧，也可以用這方法來做。洋蔥絲炒軟後，加入辣椒混合料等，煮開後，再加入炸好的江魚仔，煮一煮就可以了。
接著，就可以開始炒Mee Siam。要先爆香攪碎的蝦米，然後放入豆瓣醬炒一炒，再倒入辣椒混合料、亞參水和調味料（鹽、糖和味精），煮開後，放下浸泡好的米粉，煮到湯汁要乾時，才放進豆芽，蓋在米粉下給它燜一會兒。然後翻炒均勻即可，熄火後，再放進切成小段的韭菜，攪拌均勻。
吃的時候，再淋上sambal、酸柑汁，還有切成細條的煎蛋和雞絲。也可以用切片的白煮蛋。還可以放些燙熟去殼的蝦仁。有時候，我也會加點切小塊的豆腐泡，在炒好豆瓣醬時，就加進去煮，才會吸收湯汁的味道。總之，配料方面，隨各人喜好。
抱歉，調味料的份量，我沒有去記。其實，只要不要一下子放太多，一邊做菜，一邊試味道，太淡的話，就一點點增加份量，一定能調出自己喜歡的味道。