配料豐富的餛飩麵

堆得滿滿的配料，麵條反而成了配角。

配料有餛飩、雞肉叉燒、肉丸（雞肉）、豆芽和醃青辣椒。除了豆芽不是自己種，其他的配料都是自家做的，自家包的餛飩，自家做的雞肉叉燒，自家做的肉丸，自家醃的青辣椒。

說是餛飩麵，怪怪的，因為配料太多了，一點也不像餛飩麵。好不好吃，是另一回事，就是覺得不像餛飩麵。我反而想念起除了麵條外，只有餛飩、青蔥的餛飩麵。

以前要吃餛飩麵，都要到外頭吃，或買回來。直到在夜市賣魚丸、麵條的攤位上，找到做餛飩麵用的幼麵（You-Mee細麵條）、麵薄（Mee-Pok寬而薄麵條），才買麵回家自己煮餛飩麵。

買回來的幼麵或麵薄，應該都是機器製做的，怎麼也比不上人家老店的手打麵，每一口咬起來，都是....不想再用“幸福”這個字眼....回味無窮的滋味。

不過，只要掌握好燙麵的技巧，還是可以煮出麵條的彈性。調味方面，一團麵只需一湯匙醬油、一湯匙蔥油，再撒一點辣椒粉、胡椒粉，拌勻，就可以了。很簡單的做法，但，絕對比外頭那些手藝超爛還敢出來獻醜的攤販煮的麵好吃。





2005-05-19