加了面筋的ROJAK

Rojak，翻譯成馬來水果沙拉，應該沒錯吧？和沙拉一樣，把各式各樣的蔬果和特製的醬料混合在一起，攪拌均勻，就可以大快朵頤。

那天買了一朵薑花（Bunga Kantan）（左圖中的粉紅花苞），還有水蓊（在台灣應該是叫作“蓮霧”吧）、黃瓜和馬蹄（荸薺），就想動手做Rojak，可是一直買不到油條。吃Rojak，少了油條，總覺得美中不足。

為了買不到油條，加上家裡有一大堆吃不完的麵包、糕點，撐都快被撐死，胃已經full house，哪還有空位留給Rojak。

一拖再拖，拖了快一個星期，眼看薑花就快枯萎，再不拿來用，就要丟進垃圾桶。于是，今天就動手“炒”了一盤Rojak。

其實，做Rojak無須動用到鍋具，何來的“炒”？但，有趣的是，人家做Rojak都稱炒Rojak，可能是攪拌的動作有點像拿著鍋鏟炒菜吧。

炒Rojak，少不了兩樣東西，蝦膏和薑花。蝦膏不同於蝦醬，雖然同樣鹹死人，但它們是兩種完全不同的醬料。除了薄餅和Rojak，不知道蝦膏還可以拿來做什麼料理。反正，它就是Rojak的主角、靈魂，我試過用花生醬來取代它，雖然也可以吃，但味道總是相差很多。它的味道非常特殊，真不知該用“香”還是“醜”來形容它。跟榴槤一樣，喜歡它的人很喜歡，討厭它的人退避三舍。

而薑花呢，有人錯把kantan當作kentang（馬鈴薯），說是馬鈴薯的花，真是貽笑大方！那人就是我家老媽。跟她說是薑花，她還一直說是kentang的花 >@< 薑花有股特別的香味，可以拿來做菜，一些馬來菜餚，就要用到它。

做Rojak非常簡單。先將薑花切碎，放入盆裡，擠點酸柑汁，再把酸柑皮切碎，撒一點，然後放入蝦膏、辣椒醬和糖，攪拌均勻後，再把切塊的黃瓜、水蓊、荸薺、芒果等加入，翻攪均勻後，撒上花生粉，就大功告成！

外面賣Rojak的，多是用亞參水，比酸柑的成本低嘛。其實一樣是取其酸味，但我比較喜歡酸柑的果香味。

因為沒有油條，天才老媽突發奇想用了她今天實驗成功、剛炸好的鹹面筋來取代油條，口感竟有幾分相似，味道蠻不錯。加了面筋的Rojak，很有創意吧？





2005-05-16