包子大作戰--水煎包
沒吃過水煎包,到底水煎包是不是就像我做出來的口感,我不知道,但,肯定的是,這次做的“水煎包”,雖然還是很醜,但味道很好,比上次成功!
上回經豆子一說,我才知道水煎包是兩面都要煎成金黃色。否則,我一直以為水煎包和鍋貼一樣,只煎底下的那一面。
麵糰用的是,普通麵粉、酵母、發粉、糖、鹽、油和奶精。最近做麵包、包子,都用奶精,發覺奶精比奶粉味道好,奶味更加香濃。
下了一整天的雨,天氣過份涼爽,麵糰差點發酵不成。我知道微波爐發酵麵糰的方法,但我懶得用微波爐,剛好泡茶剩下半壺熱水,就將熱水倒進面盆裡,再將裝麵糰的小盆放進裝了熱水的面盆,結果麵糰很快就膨脹起來。
水煎包的內餡是,雞肉、高麗菜、荸薺和青蔥。在等麵糰發酵的時候,我不停的用筷子攪拌,所以今天的餡料很黏稠,很有彈性,不會包到一半就“出水”。
煎包子的時候,還有些擔心包子不“發”,像上次一樣糊成一片。幸好,我的擔心是多餘的,包子發得很好,而且,該脆的地方很脆,該鬆軟的地方很鬆軟,總之是很好吃。
不知道吃水煎包要配什麼蘸醬,因為喜歡吃醋(我承認自己是個醋罈子),所以就和吃鍋貼一樣,調了一小碗的薑絲、指天椒加浙醋。不過,發覺不蘸醬淨吃,味道也很好。
記得上次做水煎包時,老媽在旁報怨說,做鍋貼來吃不是更好,做這什麼勞什子!今天我問她,鍋貼和這水煎包比起來,哪一樣好吃?她的回答是:各有千秋啦!哈!就連趕著出門赴宴的弟,也連吃了兩個,他那個挑食鬼,若是不好吃,他才不會吃第二個!証明我今天做的水煎包真的很成功!
在這倒霉的日子中,總算有教人安慰的事。
水煎包,是我的晚餐。炒芋頭糕,則是我的午餐。和炒蘿蔔糕一樣,先煎芋頭糕煎一煎,再打一個蛋翻炒,放入蒜蓉爆香,加入黑醬油炒均勻,即可。因為芋頭糕已經有味道,而黑醬油又夠甜,所以除了黑醬油,沒再加其他的調味料。
2005-05-29
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