粒粒皆辛苦－－粽子

這兩天忙著包粽子，忙得暈頭轉向，百忙中仍偷空拍了些照片，被罵無聊。我也覺得自己挺無聊的。最氣人的是，拍出來的照片，很多張都模糊不清，怪哉。

今年好像是老媽提議要包粽子的，我倒少了往年的興致勃勃。雖然始終覺得自家的粽子好吃，但這些日子老是病懨懨的，做什麼都提不起勁。不過，既然老媽有興致，我只好奉陪。最有興致的是老爸才對，硬是要我們多包一點，也不知道他要送給誰？就不知道我們的辛苦！

上面兩張照片是雞肉粽。我炒的雞肉粽餡料，是參考外婆的做法，味道比較接近娘惹粽，加了冬瓜糖，所以味道偏甜。可是，發覺老爸和弟都比較喜歡阿嬤包的鹹肉粽，不喜歡這種偏甜的口味，所以，今年我減少了糖的份量，盡量炒得鹹一點，誰知道粽子做出來後，還是不夠鹹 >@< 如果再鹹一點，味道就剛剛好！

大概是五年前，心血來潮嚷著要自己包粽子，老媽拗不過我，買了包粽子的材料回來給我做實驗。在那之前，家裡不曾包過粽子，每年都是從阿嬤和外婆家拿粽子回來吃。他們包的粽子，材料大同小異，吃起來卻各有特色。阿嬤包的粽子，和一般的燒肉粽一樣鹹香。而外婆的肉粽，多了冬瓜糖，鹹中帶甜。畢竟，一個是唐山來的，一個是番邦長大，阿嬤做的菜都比較唐山口味，外婆做的菜則接近娘惹口味。

打電話給外婆，問清楚炒餡料要如何炒，記了下來，第一次我就膽粗粗的炒了三公斤的雞肉餡。因為那時候我們都不敢吃豬肉，阿嬤和外婆包的粽子都是豬肉的，看老爸幾年沒吃粽子，所以就選擇雞肉來做餡。前幾年都是包雞肉粽。

其實，做雞肉粽比豬肉粽困難，餡料不容易做得好。我們是選用雞胸肉，雞胸肉若處理得不好，吃起來就很乾澀。若用雞腿肉的話，口感當然會比較好，但成本也較高。所以，我們把雞胸肉切小塊，炒之前用少許的太白粉醃過，煮出來的雞肉就比較軟嫩。

第一次包粽子時，我和老媽緊張得要命，炒餡的時候怕味道沒控制好，包粽子的時候怕粽子包不好，煮粽子的時候怕粽子會散開，又怕粽子煮不熟，反正，就是戰戰兢兢的等著粽子出爐－－出鍋才對。幸好，第一次就有不俗的成績，呵，所以挺驕傲的。

而且，煮粽子時，一個都沒散開來，由此可見，以前在阿嬤家、外婆家，粽子沒包好，以致煮的時候散開來的罪魁禍首不是我，想起來就氣，那時一有粽子的繩子鬆開，他們就賴到我頭上！我承認我是笨手笨腳得很，但笨手笨腳的也不只我一個，那時包粽子的人還有姑姑、阿姨們，她們不見得就很行，嘿，至少到現在為止，她們沒一個試過自己包粽子！







今年包了190多個粽子，接近200個。用了7KG的糯米，5KG的雞肉，和大約1KG的豬肉。第一次包豬肉粽，包了十多個餡料十足的豬肉粽，忘了算，差不多有16、7個左右吧，12個有鹹蛋的，幾個沒鹹蛋的，其他的都是雞肉粽。豬肉粽用的是五花肉，價錢比雞肉貴一倍以上，只包了幾個自己吃。

190多個，算是小兒科，三年前一天包出300個粽子來賣，哈，那才是奇蹟！想不到當初會臨時興起賣粽子的念頭，答應下人家的“訂購”，現在回想起來，真有點不可思議。其實，賣粽子還蠻好賺的，至少有一倍的利潤，不過，累得快跨掉。若不是隔年祖父去逝，按照習俗，家中不可慶賀節日，不可包粽子，回絕了人家，可能會接到更多“粽子訂單”。去年，有人向我們訂粽子，老媽卻說現在什麼東西都貴，買材料就要花不少錢，粽子賣得太貴，會被人家嫌東嫌西，賣得太便宜，又不好賺，還是不要自找麻煩。其實，說來說去，是懶惰怕麻煩！









老實說，每次包粽子，最累的人是老媽，雖然我負責炒餡料和包粽子，但很多準備工作都落在她身上。那些瑣碎的事情，才是最累人的。多虧她手腳俐落，做起那些事情來，沒兩下功夫就做好，換成是我，恐怕要一個星期的時間來準備，她只需要一天的時間就搞定。

在包粽子之前，就花了我們一天的時間準備材料。切肉、蔥頭、香菇、冬瓜糖等，還有舂花椒、處理乾栗子、洗粽葉、炒蝦米辣椒等，一大堆瑣碎工作。

單是炒蝦米辣椒，我算了算，就花掉我一個小時半的時間。我這次用不粘鍋來炒蝦米辣椒，比較不油膩，但，卻非常花時間，要慢慢、慢慢的很有耐心的炒，炒到我的手都快斷掉。那些人就知道蝦米辣椒好吃，卻不知道炒蝦米辣椒多費功夫！

洗粽葉也不簡單，要先用清水沖洗一遍，然後再煮一大鍋水燙過，再刷洗一遍。看那鍋燙過粽葉的污水，天啊，粽葉還真髒！那些賣粽子的，都會花這麼多時間來洗粽葉嗎？我很懷疑。

包300多個粽子那年，怕來不及，前一晚就先炒好餡料，準備好所有材料。今年就沒那麼緊張，一早起來才炸油蔥酥、炒肉餡。說是一早，其實是拖到九點多才“開工”，因為先炒了米粉當早餐，又煮了菜豆飯當午餐，了卻了後顧之憂，才開始動工。否則，包粽子包到一半，還要忙著做午餐什麼的，手忙腳亂的一急起來，真的很想殺人！

炒5KG的雞肉，還真不簡單，滿滿的一鑊，翻炒起來可吃力。如果有大一點的鑊就好了，比較容易翻炒。我一邊炒，一邊跟老媽說，這一大鑊東西，沒像我這麼孔武有力的人，還真炒不動，哈哈！我記得以前是分兩鑊來炒，因為那時一鑊根本擠不下，所以炒起來沒有這次這樣的滿、重。相比之下，那一小塊花肉炒起來就簡單多了。

今年第一次嘗試豬肉粽。最近吃多了豬肉，覺得自己煮的豬肉沒臊味，比較習慣了（但外頭賣的豬肉，還是不太敢吃）。但，還是有些不放心，所以老媽只買了一小塊五花肉。她說，去買的時候，也就只剩下那一小塊。瘦巴巴的，一點肥肉都沒有，我就有點擔心肉會太硬，後來弟也嫌肉太瘦。他還真是奇怪，以前小時候，一塊肥肉都不敢吃，現在卻愛吃肥肉，最氣人的是，他再怎麼吃，都不會長一點肉！

豬肉粽只有十幾個，都是我包的。上面兩張照片，就是我包的肉粽，稱不上漂亮，但還可以啦，重要的是－－真的好好吃！我很貪心，我包的粽子都是材料十足的，看看下面這張照片，就知道料有多豐富！

除了豬肉、香菇、栗子和蝦米辣椒，比雞肉粽多出一個鹹蛋。鹹蛋好貴，一個要RM0.70左右，早知道自己醃鹹蛋。幾年前試過醃鹹蛋，還可以吃，嘿，但應該沒這次買的鹹蛋好吃。老媽這次買的鹹蛋非常好吃，一點都不硬。這也是我們第一次在材料中加鹹蛋，因為弟很愛吃有鹹蛋的粽子，以前阿嬤就包過一次有鹹蛋的粽子，就鬧了個笑話，她先把鹹蛋煮熟了，才挖出蛋黃，哈！

香菇、栗子等的份量，也比雞肉粽多一倍，夠貪心的，呵，瞧，粽子一切開，看到的都是料，好香呢！花肉的味道，也比我想像中來得好，就連不太敢吃豬肉的老媽，吃了後說：要不要再來包豬肉粽？她說，吃到以前她敢吃豬肉時的豬肉香，連她那次煮的好好吃的焢肉都比不上。哈，我聽到飄飄然！

弟吃了後，也問老媽，還要不要再包點豬肉粽，他去買栗子會比較便宜。更絕的是，他一吃完就跑去打電話問人家要不要買粽子，真是神經病，我有答應你要包粽子來賣嗎？嘿，不過說真的，心裡真的很過癮，很有成就感！

因為豬肉的材料比較多，也炒得比較黑，所以豬肉粽看起來顏色比較深。而雞肉粽看起來就白白的，弟就說看起來好像沒什麼味道。他都沒吃，又怎麼知道味道如何！他只是拿去給他未來岳父母家時，看到他們剝開粽子白白的，就回來批評多多，聽得我很不舒服。因為我們糯米是不放醬油的，只用蔥油和鹽調味，而今年炒的雞肉少放黑醬油，老媽一直嘮叨我用黑醬油用得兇，那我就少放一點囉，所以雞肉粽看起來顏色淺淺。誰知道“順得哥意，失嫂意”！不過，他今天回來又跑來跟老媽說，他未來岳父母說，雞肉粽白白的，但是很好吃。哼！

哈，我這人還真是小氣。不過，他們是沒吃到我包的豬肉粽，吃過的話，再吃雞肉粽，就真的是“沒得比”！可惜，就只包了那幾個，別人都沒機會嚐到，嘻嘻。哇，我這人除了小氣之外，好像還很不要臉，一點都不懂得謙虛！

嘿，要嚐過的人，才知道我有沒有言過其實



下次要注意：

# 栗子要先煮過，比較保險。最好煮到軟，免得粽子熟了，栗子卻不夠軟。

# 粽葉洗好，疊成一束，對折，用橡皮筋綁起來，隔天包粽子時，就不會亂七八糟的散亂開來。

# 原子繩要一撕為二，比較不會滑溜（？）。

# 冬瓜糖要在加水燜煮前放入，煮出甜味，再試味道夠不夠鹹。（記住哦！）

# 煮粽子的水要多加一點鹽。

# 煮粽子的時間：1hr30min





2005-06-08