分享炒米粉的秘訣

曾經提起，我在炒米粉之前，先將米粉煎過，然後再浸泡到軟，才下鍋炒，那樣子炒出來的米粉，就像著名的三樓米粉一樣，很有彈性。

現在，我發現另一個方法，也可以炒出QQ的米粉，而且，更簡單，更不油膩。

先將米粉浸泡軟，濾乾，然後利用不粘鍋，將米粉煎到底層焦脆，再翻過來煎另一面，同樣煎到焦脆，就可以了。乾煎，不必用到一滴油。待其他材料爆香後，再加入煎好的米粉炒均勻，就大功告成！

這樣子炒出來的米粉，一樣是QQ的，很有彈性，絲絲分明，不會糊成一片，吃起來美味，看起來也美觀。

2005-06-01