重新開始，好難

最近沒心情往廚房裡鑽，除了做水煎包，其他吃的，多數都是由老媽搞定。我也樂得逍遙。

人家是君子遠庖廚，我嘛，是為了不吃飯。少做點下飯的好菜，盡量不吃米飯。

半年多前，為了那個好笑的理由，我有一年的時間沒吃米飯。也不是完全不吃，差不多一個月最多只吃一碗飯，其他時間都只吃菜，或吃點米粉、麵之類的。因為我認為米飯是我的天敵！看那些舊照片就知道，五、六歲前一吃飯就會吐、完全不吃飯的我，一點都不會胖。事實也証明，一年不吃飯的結果，真的有瘦下來（雖然不多，但聊以自慰）。

誰知道辛苦挨餓好不容易有點成績的時刻，一個無情的打擊，就教我前功盡棄，自暴自棄。當所有的希望都成了泡影時，唯有化悲憤為食量，結果，要付出更慘痛的代價....毀了，全毀了............

當你有個目標，即使再難挨的事，只要一想到達成目標時的美好想望，什麼苦都可以不當一回事。可是，當你的目標全都泡湯，再也沒什麼美好的想望時，不管是簡單或是困難的事，你都提不起勁去做。

可是，當好不容易寬鬆的褲頭又變緊時，我想，還是再試一試能不能戒掉米飯。重新開始很困難，尤其是半年多來自暴自棄、暴飲暴食，幾乎忘了那段日子是怎麼熬過來的。總之，好難............

昨天又再做水煎包，因為前天做得太少，又太好吃，吃不夠，所以忍不住又再做來當晚餐。調了辣椒蘸醬，卻覺得還是蘸醋比較好吃。

老爸吃了，大概覺得還不錯，拿了幾個去送給對面的印度人。若是難吃，他才不好意思送人。所以我心裡蠻樂的。

昨天的晚餐，除了水煎包，還有薑醋花肉和蘑菇雞肉。發覺水煎包的皮蘸薑醋的醬汁，味道蠻好。

今天老媽又做咖椰，是用燉的，所以做出來的咖椰比較滑。不過，顏色好像不夠深，被老爸取笑說很像.... >@<

煮過頭的酒燜雞肉雞爪。老媽炸好雞肉和雞爪後，我調的味。結果，煮過了頭，雞腿、雞翅膀都骨肉分離了，毫無賣相。但真的很下飯，害我忍不住吃了一碗飯。

唉，要重新開始戒掉米飯，真的好難！





2005-05-31

包子大作戰－－水煎包

沒吃過水煎包，到底水煎包是不是就像我做出來的口感，我不知道，但，肯定的是，這次做的“水煎包”，雖然還是很醜，但味道很好，比上次成功！

上回經豆子一說，我才知道水煎包是兩面都要煎成金黃色。否則，我一直以為水煎包和鍋貼一樣，只煎底下的那一面。

麵糰用的是，普通麵粉、酵母、發粉、糖、鹽、油和奶精。最近做麵包、包子，都用奶精，發覺奶精比奶粉味道好，奶味更加香濃。

下了一整天的雨，天氣過份涼爽，麵糰差點發酵不成。我知道微波爐發酵麵糰的方法，但我懶得用微波爐，剛好泡茶剩下半壺熱水，就將熱水倒進面盆裡，再將裝麵糰的小盆放進裝了熱水的面盆，結果麵糰很快就膨脹起來。

水煎包的內餡是，雞肉、高麗菜、荸薺和青蔥。在等麵糰發酵的時候，我不停的用筷子攪拌，所以今天的餡料很黏稠，很有彈性，不會包到一半就“出水”。

煎包子的時候，還有些擔心包子不“發”，像上次一樣糊成一片。幸好，我的擔心是多餘的，包子發得很好，而且，該脆的地方很脆，該鬆軟的地方很鬆軟，總之是很好吃。

不知道吃水煎包要配什麼蘸醬，因為喜歡吃醋（我承認自己是個醋罈子），所以就和吃鍋貼一樣，調了一小碗的薑絲、指天椒加浙醋。不過，發覺不蘸醬淨吃，味道也很好。

記得上次做水煎包時，老媽在旁報怨說，做鍋貼來吃不是更好，做這什麼勞什子！今天我問她，鍋貼和這水煎包比起來，哪一樣好吃？她的回答是：各有千秋啦！哈！就連趕著出門赴宴的弟，也連吃了兩個，他那個挑食鬼，若是不好吃，他才不會吃第二個！証明我今天做的水煎包真的很成功！

在這倒霉的日子中，總算有教人安慰的事。

水煎包，是我的晚餐。炒芋頭糕，則是我的午餐。和炒蘿蔔糕一樣，先煎芋頭糕煎一煎，再打一個蛋翻炒，放入蒜蓉爆香，加入黑醬油炒均勻，即可。因為芋頭糕已經有味道，而黑醬油又夠甜，所以除了黑醬油，沒再加其他的調味料。





2005-05-29

Sambal辣椒

老媽用黑糖煮的sambal辣椒，味道非常好。若是和nasi lemak椰漿飯一起吃，堪稱絕配。配炒米粉、炒麵一起吃，也不錯。

很簡單的材料，就只有洋蔥和辣椒。

調味也只有亞參水、黑糖、味精和鹽。

拿了一片麵包來塗sambal，再撒一點炸好的江魚仔，味道也不錯。就是貪心，sambal塗得太多 >@<





2005-05-28

包子大作戰－－豆沙包、割包

昨天做了豆沙包和割包。鬆軟是很鬆軟（上面這張照片應該看得出豆沙包有多鬆軟），只是，鬆軟得像麵包多一點不知道是不是發酵過度？

不過，割包就鬆軟得好吃，雖然我覺得比不上上次做的好吃，但還算OK。老爸倒是很喜歡這口感，什麼都不夾，淨吃沒餡的割包。哎，不知道是哪裡出了問題，怎麼就做不出上次那樣的口感？

昨天因為心情不好，隨便亂炒的肉臊，味道和割包很不襯，吃了一個，就不想再吃。

今天老媽燉了焢肉，味道就和割包很襯。燉的焢肉比一般燜煮出來的焢肉更軟，夾在鬆鬆軟軟的割包裡，味道非常棒，而且香味誘人。

總得來說，還是不滿意，我想做回上次那樣的口感，比較綿密，比較像包子。過些日子再來做割包。

昨天吃的麵粉粿、肉碎茄子和炒鹹菜。茄子在炒之前炸過，所以顏色看起來比較漂亮。





2005-05-28

清淡的一餐

今天心情不錯，清清淡淡的一餐，吃起來也覺得非常美味。原來心情好是最佳的調味料 （小凱是最佳調味料，哈！）

晚餐吃的菜餚都是清蒸的。一個蒸籠搞定三樣菜，方便極了！

老媽常嫌這個大蒸籠礙地方，但用起來真的很方便，一次可以蒸很多東西。蒸了一層芋頭糕後，就開始蒸這三樣菜，加上一鍋紅白蘿蔔湯，就是清淡卻不失豐富的一頓晚餐。

介紹大家這道好吃又非常簡單的花椒雞腿。我是從網路上看到的，原食譜是用花椒粒，但家裡只有舂碎的花椒粉，所以我用了花椒粉，証明花椒粉也OK。做法非常簡單，就是將適量的鹽和花椒抹在雞腿（或全雞）上，蒸到雞肉熟透軟嫩，就可以了。開始時，我懷疑這樣子蒸出來的雞肉會好吃，吃了後才相信非常簡單的做法，也可以做出美妙的滋味，真的好吃！

碗裡的湯汁，是蒸了兩個小時後的雞肉原汁，沒加半點水。因為沒去除雞皮，所以油了點，上面浮著一層油，但湯汁非常鮮甜。怕油的話，可以去掉皮才下鍋蒸。不過，蒸出來的雞皮非常滑，雞肉又嫩，蘸上辣椒、蒜蓉、醬油和酸柑汁調成的蘸醬，味道好極了。

相信如此簡單的做法，即時不會做菜的人，也能得心應手，做出一道好菜來。

另一道是蒸白菜。也很簡單，就是白菜、干貝和罐頭蘑菇，淋上一點罐頭蘑菇的湯汁，加點鹽調味，夠簡單吧？清淡，鮮甜，湯汁可以當湯喝喔。

蒸熱的豆腐，淋上蔥油和醬油，再撒上油蔥酥和蔥末，更加簡單吧？

簡簡單單、清清淡淡的一頓晚餐，不知是不是心情不錯的關係，每一樣菜吃起來都很可口若是心情不好，看一桌子菜色慘淡（毫無賣相），肯定食不知味

右手掌不知怎麼搞的，長了很多紅色的小點，又痛又癢的，等好了才能揉麵糰，所以今天無法繼續包子大作戰。





2005-05-25

驕兵必敗

驕兵必敗，這話說的一點也沒錯！昨天做出好吃的割包，教我得意忘形，今天再挑戰豆沙包、叉燒包，結果，全軍覆沒 >@<

都怪我愛搞怪，喜歡亂加東西，不知是不是在麵糰中多加了綠茶粉和牛奶，做出來的包子沒昨天柔軟，有些韌，差很多，氣得我連照片都不想拍，拍了也是丟人現眼。

就連老爸都在背後說我，幹嘛不做昨天的割包，老愛搞怪。老媽也一直唸一直唸，唸得我煩死了！我又不是故意的！我也想做出和昨天一樣好吃的包子！

我是不會氣餒的，一次失敗算得了什麼，反正還有豆沙餡，老媽做了好多，明後天再繼續包子大作戰！

老媽幫我做叉燒包的餡料，另外又做了叉燒雞翅膀。很好吃喔，雖然一點也不脆，但肉很軟、很入味，煮到雞翅膀軟了，才放進烤箱烘烤。因為太好吃了，忙著吃，隨便拍張照片就算了，沒將雞翅膀排好，亂七八糟的。

簡簡單單的麻油雞腿。今天的老薑有點辣，加上枸杞的甜味，味道還不錯。





2005-05-24

醜怪但好好吃的割包

夾上焢肉和高麗菜絲的割包，感覺很像漢堡包耶

原本要炒鹹菜的，但家裡沒鹹菜，只剩下半顆高麗菜，切絲，加點醋、糖和鹽醃一醃， 酸酸甜甜的，味道出奇的好。

最高興的是，今天終於做出好好吃的割包，很有成就感。雖然，做出來的割包，還是很醜，醜得我不好意思拍照片，沒辦法，我就是笨手笨腳的，做不好這種細活兒；但，真的很好吃，就像外頭賣的包點一樣鬆軟，還帶點嚼勁。

想不到我亂攪亂和的，竟然可以做出如此成績來，哈，真是意外極了！今天做割包，只是想借揉麵糰來發泄一下情緒，全都憑感覺亂做，材料的份量全都隨意亂放。普通麵粉用完了，就高筋麵粉、低筋麵粉的憑感覺亂下。

揉麵糰，越來越順手，可是，要將麵糰揉得圓滾滾的，好難。真氣自己的笨手。

今天蒸割包用新的蒸籠，透明的玻璃蓋子，蒸的時候可以看到裡頭的變化。有幾個沒整好形，才開始蒸就翻了開來，變成開口笑，真是好滑稽。

估計錯誤，沒想到割包膨脹得好大，胖呼呼的，把蒸籠給擠得滿滿，有些擠到蒸籠邊的，沾到水蒸氣，表面有些糊。幸好，只糊了一點點。

一蒸好，我就迫不及待的取了一個，夾上焢肉和老媽分享。Mmmm........真的好好吃喔！咬下去，軟軟的，帶點嚼勁，配上焢肉和醃高麗菜，味道真是棒極了！

老媽說，麵包的口感若也這樣子柔軟，就真的很好吃。嗯，我想起一句話：麵包是烤的饅頭，饅頭是蒸的麵包。我在想，是不是能用蒸的方法做出麵包？不加奶油，不加雞蛋，就像做包點饅頭一樣，做出蒸的麵包，行得通嗎？？？好想試試看。

今天老媽照我的秘訣來做焢肉，結果，做出來的焢肉，真的一點也不油膩。可是，好笑的是，不油膩的焢肉，弟卻不愛吃，真是受不了。連老媽也說，上回雖然油膩了點，但好像比較香喔。



老媽炒的豆瓣醬雞肉。豆瓣醬炒雞肉，沒啥特別，特別的是，老媽利用剩下的有些老、不適合清炒的西芹，和雞肉一起燜煮，取其香味，煮好後，才將西芹丟棄。

不知道這小巧可愛的青菜叫什麼？一大包的，只賣三塊多錢。那天陪老媽買菜時看到，買了包回來嚐嚐。味道和小白菜頗相似，蠻不錯的。





2005-02-23

麵茶

自從在莎莎家看到麵茶的做法後，就很想自己也來做做看。

一直以來，就常聽老媽說，在她小時候，外婆常做Mee-Teh麵茶給他們吃，麵茶的香味教她至今仍念念不忘。她問過外婆麵茶的做法，可是，一聽外婆說是用豬油炒麵粉，她就打消了念頭。

我看莎莎炒麵茶是用蔥油，準備蔥油簡單多了。前天見老媽又提起麵茶，就自告奮勇要炒麵茶給她解饞。于是，昨天就炒了150g的麵粉。

按照莎莎的做法，是要加糖粉在炒好的麵粉中，但我想沖泡來喝時才加糖也一樣，況且有人愛喝甜一點，有人不喜歡太甜，糖的份量就沖泡時再自行斟酌吧，所以拿出來的糖粉又放了回去。

倒是芝麻的份量，下得蠻多的，一半芝麻還用攪拌機攪碎，所以沖泡出來的麵茶顏色灰灰的，有點像芝麻糊，很香。

長這麼大，還是第一次喝麵茶，感覺蠻稀奇的。不只我一個城巴佬，老爸和弟也一樣沒喝過麵茶，就只有老媽一個人喝過。

滾水沖下去的那一刻，味道真的是很香。結果，早上喝，下午喝，晚上也喝，150g的麵粉，一天下來，已所剩無幾 >@<

2005-05-21



後記：今天又炒了剩下的850g麵粉，哈，還加了磨碎的核桃、杏仁和花生，真愛做怪！還是沒有加糖，因為聽外婆說，她前陣子炒好麵茶後，拿來煮濃湯，味道也很好，我也想試試看^@^

忘不了的滋味

老媽總是不時提起外婆煮的Dao-You-Bak（豆油肉＝焢肉＝滷肉？？？，福建話），有多好吃，出了名的好吃。雖然她還是不太敢吃豬肉，但提起外婆的這道拿手好菜，就一副口水快要掉下來的樣子，好好笑。

我知道外婆的Dao-You-Bak很受歡迎，那個挑食得要命、只吃魚翅鮑魚的Henry，小時候就很愛吃外婆煮的Dao-You-Bak。不只他，其他老的少的，都愛吃那一鍋油亮的肥豬肉。奇怪當年的我，就是對那鍋肉不感興趣，雖然那肉香聞起來著實誘惑人，但我那段時期不敢吃豬肉，更別提教人感到罪惡感十足的肥肉。

而今，什麼罪惡感，哈，我根本就是十惡不赦的罪人，不吃亦洗脫不了罪惡，那就痛快的吃吧！蘸上蒜味辣椒醬，咬它一口，滿嘴油香，管它什麼膽固醇過高、心血管阻塞、高血壓、心臟病、、、如果享受美食，是自殺的行為，這樣子的死法也算痛快！

老媽說，她可是有學到外婆煮Dao-You-Bak的功夫。沒錯，真的很好吃，就連弟都忍不住多添一碗飯。只是，就不及外婆煮的時候，滿屋子的肉香，香味缺了點，可能是蒜頭的份量不夠。

不過，值得一讚的，是肉的口感非常棒，皮Q肉軟，和我上回煮的焢肉比起來，口感迥然不同。我煮的焢肉，連皮都是軟軟滑滑的，少了QQ的口感。我比較喜歡這樣子帶Q的口感，很讚！

就是油了點 >@< 等老媽煮剩下的另一半花肉時，我要來做個實驗，看看是否和上回煮的焢肉一樣，一點也不油膩！

榨菜炒雞肉絲。很普通的家常菜。只是，今天的榨菜特別的青翠，不像平時看到的榨菜，顏色是黃綠色的。老媽說，可能是醃製的時間比較短，我想也是，吃起來真是不太像榨菜。





2005-05-20

加了薑花的雞肉

味道還不錯的一道新菜，加了薑花一起煮的雞肉。

老媽是利用那天做rojak剩下的薑花，加在雞肉中一起煮，味道蠻香的。

先是爆香蒜頭、蔥頭、辣椒、南薑等，然後放入雞肉翻炒，加調味料和清水燜煮到雞肉軟，再放入洋蔥和薑花，煮到乾，就可以了。

我在一旁看熱鬧，看辣椒下得不多，就拼命給它撒辣椒粉，結果，剛吃的時候不覺得辣，可是，越吃越辣，後勁十足 >@<

下午煮餛飩麵剩下的肉丸、餛飩，加了芹菜、胡蘿蔔、蕃茄等煮成有湯汁的菜，再撒上切片的油條。

吃不膩的燜芥菜。別看它不起眼，味道夠的話，是很下飯的一道菜。聽老媽說，芥菜可不便宜，不懂得吃芥菜的人，還真是不識貨。





2005-05-19

配料豐富的餛飩麵

堆得滿滿的配料，麵條反而成了配角。

配料有餛飩、雞肉叉燒、肉丸（雞肉）、豆芽和醃青辣椒。除了豆芽不是自己種，其他的配料都是自家做的，自家包的餛飩，自家做的雞肉叉燒，自家做的肉丸，自家醃的青辣椒。

說是餛飩麵，怪怪的，因為配料太多了，一點也不像餛飩麵。好不好吃，是另一回事，就是覺得不像餛飩麵。我反而想念起除了麵條外，只有餛飩、青蔥的餛飩麵。

以前要吃餛飩麵，都要到外頭吃，或買回來。直到在夜市賣魚丸、麵條的攤位上，找到做餛飩麵用的幼麵（You-Mee細麵條）、麵薄（Mee-Pok寬而薄麵條），才買麵回家自己煮餛飩麵。

買回來的幼麵或麵薄，應該都是機器製做的，怎麼也比不上人家老店的手打麵，每一口咬起來，都是....不想再用“幸福”這個字眼....回味無窮的滋味。

不過，只要掌握好燙麵的技巧，還是可以煮出麵條的彈性。調味方面，一團麵只需一湯匙醬油、一湯匙蔥油，再撒一點辣椒粉、胡椒粉，拌勻，就可以了。很簡單的做法，但，絕對比外頭那些手藝超爛還敢出來獻醜的攤販煮的麵好吃。





2005-05-19

自製肉丸

很喜歡吃那種冷凍包裝的吊片肉丸。每次吃乾撈麵什麼的，只要有那肉丸，我都會留到最後才吃。老媽和外婆總是笑我笨，笨人才會把好吃的留到最後才吃，聰明的人會先挑好吃的吃，留到最後怕是進到別人的肚子裡，或是自己吃飽了吃不下，再美味的東西也變得難吃。我明白這個道理，可是，我還是改不了，總習慣把好吃的留到最後，不想一下子就把幸福給吃完。我承認這是很笨的想法，但，習慣了，改不了。

言歸正傳，話說老媽這兩天迷上了做肉丸，不是炸的，是像冷凍吊片豬肉丸的雞肉丸。只是，吊片豬肉丸除了豬肉，只有吊片，而老媽做的雞肉丸子，除了雞肉以外，還有黑木耳、胡蘿蔔、青蔥等。材料豐富了點，口感倒有幾分相似，而且今天做的比昨天好。

上面的照片是昨天做的，下面的照片是今天做的。材料略有不同，今天的多加了魷魚絲，也就是所謂的吊片。

當初在吊片豬肉丸的包裝上看到“吊片”二字時，就很好奇它到底是什麼東西。吃的時候，就很仔細的一小口、一小口咬著肉丸，想看清楚裡頭藏著的吊片是什麼樣子。好不容易才看到一些細小的、黃褐色的末子，太小了，還真不容易嚐出味道，細細咀嚼下，猜想是魷魚之類的東西。後來查資料，才知道吊片真是魷魚。

加了剁碎魷魚絲的肉丸，味道比較豐富，雖然爆香魷魚絲時，搞得整個廚房都臭氣熏天，但吃起來卻另有一番滋味。

昨天的肉丸是一蒸好後，就吃光了。今天的則是做好後，就收進冰箱裡冷凍，想看看經過冷凍後的肉丸，口感上會有什麼變化。可能明天拿來做乾撈麵的配料吧。





2005-05-18

薯泥釀油條

昨晚託弟到夜市買的油條，原本想拿來做rojak，但後來又改變主意不想吃rojak，看到老媽剛買回來的馬鈴薯，就想做沙律油條。家裡沒有蝦也沒有sotong，做不成外面餐館賣的海鮮口味沙律油條，用薯泥來取代蝦膠、花枝膠，做素口味的沙律油條也不錯，于是就做了薯泥釀油條。

煮熟後的馬鈴薯，壓成泥，拌入切成丁的胡蘿蔔、青蔥、海苔和芝士，加點鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後，釀進油條裡，掃上蛋黃液，再撒一點麵包糠，就可以放進烤箱，烤到油條脆脆的，就OK了。再淋上調好的沙拉醬，味道更棒。

外面的沙律油條，都是油炸的，我懶得炸，用烤的，吃起來比較不油膩（其實油條本身就已經很油膩>@< ）。

可能是烤的時間不夠，烤好的油條不是很脆，尤其是放冷了以後。薯泥很香，但吃多還是會覺得膩，應該多放些蔬菜，若是有蝦仁，味道肯定更好。不過，幸好整盤都吃完了，一個也沒剩。

午餐和晚餐都是吃魔鬼魚（魟魚）。一樣的煮法，都是淋上炒好的蒜頭辣椒醬料，再蒸熟。今天的魔鬼魚，不只價錢便宜，而且非常肥美，肉多皮厚，最愛那一層滑溜溜、膠質豐富的魚皮，美味極了。





2005-05-18