今日桌上餐 20050131

宮保雞

這道菜我曾在【新菜上桌 之 仿宮保雞柳】提起過。
外面賣的宮保雞丁飯，一般是RM3.00-RM4.00，雞肉就那麼幾片。自己做的話，一片雞胸肉的本錢，好像也差不多這個價錢，但是切成片後，炒出來的宮保雞就有一大盤。所以說，還是自己動手煮比較划算。
而且，外面賣的不一定比自己煮的好吃^___^
P.S.: 照片有修飾過，雞肉的顏色變淺了，其實沒這麼淺，顏色比較黑一點。

家常豆腐

冰箱剩下一塊凍豆腐，不知道要煮什麼，就隨便亂煮。
用了凍豆腐、雞肉、蕃茄、黑木耳、辣椒等，同樣是有點辣、有點酸的菜餚。

今日桌上餐 20050130

炒米粉（圖1）

炒米粉（圖2）

看得出這兩道米粉不同之處嗎？
（圖1）的米粉是午餐。材料有米粉、蝦米辣椒、豆芽、雞蛋、蒜頭、青蔥。
（圖2）的米粉是晚餐。材料有米粉、蝦米辣椒、雞蛋、雞絲、包菜、胡蘿蔔、蒜頭、青蔥。
哈，今天的午餐、晚餐都炒米粉，因為中午炒的米粉實在太好吃了，所以晚上又再炒來吃，只是材料方面稍作變化。
中午的米粉只炒了一點，我自己吃的，但他們吃了覺得好吃，加上我早上又吃了兩片麵包夾蝦米辣椒，所以大部分的米粉都進了他們的肚子裡。
因為看了曾國誠主持的《誠聞飯菜香》，介紹說米粉要先油煎，然後浸泡在水裡，再用熱水燙過，再拿來炒，炒出來的米粉就會很好吃。所以，今天就試了這個方法，果然炒出來的米粉真的是好好吃！
到過JB的朋友，應該吃過很出名的三樓炒米粉。用這個方法炒出來的米粉，就和三樓炒米粉差不多喔。若加點海鮮一起炒，味道就更棒。
剛才還在聽他們討論，過年要不要買海鮮。他們到現在還是不敢吃海鮮>.<

不一樣的粉絲

單看照片，看不出這碟是什麼東東吧？
在雞絲、香菇絲、干貝絲煮成的濃濃醬汁下，是粉絲和豆芽。
淋上浙醋，就有點像在吃魚翅一樣喔。
美食家說，吃魚翅加醋，糟蹋了魚翅的美味。這我倒是不懂的，我吃魚翅就愛加醋，我就是個不折不扣的醋罈子，哈。
既然，吃魚翅加醋是糟蹋，那就把醋淋在這道賽魚翅上，味道也相差不遠。
不好意思，這道不一樣的粉絲，我就稱它“賽魚翅”，因為味道真的很相似。但材料可便宜得多多多。
其實，很便宜的材料，也可以做出很美味的佳餚，只要肯花點心思，掌握材料的特性，像雞蛋就可以做出“賽螃蟹”。
原本我煮這道菜，都是煮成羹，和魚翅的煮法相似。後來我看了一個美食節目，看到師傅將豆芽和粉絲分別炒過，裝進碗裡，再倒扣在盤子上，然後淋上濃羹，賣相佳，所以我也嘗試這樣子做。
不過，今天估計錯誤，碗用得太大，盤子用得太小，所以倒扣在盤子上的粉絲和豆芽，有點散了開來，不是很完美的半圓形。

炒什錦雞丁

這道菜看起來沒什麼特別，特別之處在於，我用了綠茶來炒，哈~~
要加水燜煮時，我突發奇想，順手將我喝的綠茶倒入，煮出來的味道蠻清甜。
我告訴老媽，我是用綠茶炒菜時，她說，以後我炒菜就用妳的綠茶>.<
很喜歡綠茶。我平時除了睡覺前喝Milo，就只喝綠茶和開水。

2005-01-30

今日桌上餐 20050129

紅糟雞肉‧紅糟（小圖）

由於忙著大掃除，這幾天只煮些簡單的。
紅糟是從外婆家拿回來的。這回的紅糟是另一個親戚釀的，顏色不漂亮，不是艷紅色，而是淡得粉紅色，因為紅麴的份量不夠吧。那種紅紅的東西應該就叫紅麴吧？
搞不清楚紅糟到底是客家人或是福州人的美食，只知道以前外公在時，家裡有什麼喜慶節日時，餐桌上一定會有紅糟雞和福州魚丸兩樣菜。
一般紅糟雞都是煮湯的，但我今天做的是乾炒的紅糟雞。
可能是有一陣子常吃紅糟雞，我們都吃怕了，今天的紅糟雞也不怎麼受歡迎>.<。通常福州人都很愛吃紅糟雞，老媽是個異數。
過陣子，再煮湯的紅糟雞湯麵線。

包菜炒面筋

胡椒蘑菇燉雞腿

今天因為忙著大掃除，雞腿連皮都沒去就整個下去燉，所以有點油。但味道真的很棒。燉了幾個小時的雞腿，很軟，輕輕一挑，骨頭和肉就分開。尤其是它的湯汁，好鮮美，吃得一滴都不剩。
材料有雞腿、罐頭蘑菇、干貝和胡椒。
同樣的做法，有時候我們是煮成雞湯，水份多一點就是了。隔水燉煮，味道會更好。

續【蝦米辣椒】

見到這麼多朋友對蝦米辣椒感興趣，我就來告訴大家蝦米辣椒的做法。
但，我只能告訴大家材料，因為份量方面，我也是agak-agak的。
材料是：蝦米、辣椒、洋蔥、蔥頭和蒜頭。
份量的多寡是蒜頭 < 蔥頭&洋蔥 < 蝦米 < 辣椒。蒜頭一點就夠了，不能多，否則都是蒜頭的味道就不好吃了。
有時，只用蔥頭，不用洋蔥。我想，分別只在於，洋蔥比蔥頭便宜，哈，一半用洋蔥，可以比較省錢^o^
洋蔥和蔥頭還有個分別，就是洋蔥比較甜，蔥頭比較香吧？
把所有的材料分別攪碎。如果你不怕麻煩的話，當然是用手舂碎，做出來的蝦米辣椒會比較好吃。但現在的人，有幾個不是用食物處理機？
接著就先爆香蒜頭、蔥頭和洋蔥。
炒到香味出來、變褐色時，就可加入蝦米末。

要炒到像上圖一樣，變成稍為深的褐色，但不能炒焦喔。
當洋蔥末、蔥頭末加入熱油中，開始的時候，會把油都吸收進去，只要控制好火候，慢慢的炒，炒到它香，油就會再度冒出來。不必一直加油，否則，炒出來的蝦米辣椒會很油膩。

然後就可以倒入辣椒末，還有調味料（味精、鹽和糖），慢慢的炒到乾，顏色變得更深，就可以了。因為加了很多糖的關係，所以，顏色會變深。
加了白糖會容易燒焦，所以可以在材料炒得比較乾時，才加入。
材料很簡單，做法也很容易，只是費時間，要慢慢的炒，才會炒出又香又辣又美味的蝦米辣椒。
有興趣的朋友，自己試試看吧。

今日桌上餐 20050127

酸甜辣的什錦蔬菜

有一陣子，我弟常光顧Tmn. Daya一個小販中心的馬來檔，打包他們的什錦蔬菜。我們感到納悶，他在家都不怎麼愛吃蔬菜，為什麼他卻愛吃別人炒的蔬菜？
原來那馬來人炒的蔬菜蠻特別，沒有像一般馬來人的椰漿煮菜，看了都反胃，而是清炒，加上酸酸、甜甜、辣辣的醬汁，很開胃，我吃了也覺得很不賴。
今天我炒的什錦蔬菜就加了蕃茄和辣椒，辣中帶酸，酸中帶甜。
還加了面筋。前天用了2KG麵粉來做面筋，我洗了一個鐘頭的面筋，洗得我手都皺了。這回都拿來油炸。對了，忘了說，油炸的叫油面筋，水煮的叫水面筋，這是我在某個網站看到才想起的。
面筋吸收了酸甜辣的醬汁，非常好吃喔。
刻意把蔬菜煮得久一點，軟一點，否則，老爸又要報怨我是故意的，他不喜歡吃硬一點的蔬菜，喜歡煮得軟軟爛爛的蔬菜，我卻喜歡口感有點脆的，所以經常煮得不夠軟，他吃了總是呱呱叫。

梅菜炒雞丁

其實梅菜要配紅肉才好吃，但家裡有兩個不吃豬肉的，所以只好炒雞丁。
如果有鴨子，也不錯。過年要買鴨子來煮，煮梅菜或芋頭或海蔘，都很棒。
我刻意加了指天椒一起炒，綠色的就是指天椒了，所以炒出來的梅菜雞丁有點辣。
若不是唐山老爸不能吃辣，我一定會放很多很多的辣椒，辣到冒煙才過癮，哈。
我很愛吃菜乾、梅菜、鹹菜等不健康的食物，餐桌上只要有其中一樣就夠了。
若不是在做飯前，饞嘴吃了片麵包夾蝦米辣椒，有這道梅菜雞丁，我可以吃兩碗飯^___^

好吃的蝦米辣椒

蝦米辣椒

蝦米辣椒，也算是東南亞的特色美食吧？不知其他地方有這道菜嗎？
忘了在哪個節目中，看到人家炒蝦米辣椒茄子，乾乾的，一點也不油，不像老媽炒的蝦米辣椒，要用篩子來濾掉多餘的紅油。那時我就在想，應該有辦法炒出不油膩的蝦米辣椒。
後來我就嘗試炒蝦米辣椒的時候，不要用太多油，改用小火慢慢的半烘、半炒，要花更長的時間去慢慢炒，但炒出來的蝦米辣椒，不會油膩膩的，有點像肉鬆，比較乾，還有點脆。
今天的辣椒，參雜了些綠色的指天椒，所以有一點點的綠綠。有點辣，但對我來說，還是不夠辣。
我阿嬤和姑姑她們炒的蝦米辣椒偏鹹，而外婆和老媽炒的蝦米辣椒則偏甜。我也喜歡有點甜味的蝦米辣椒，所以我炒的時候，放了蠻多白糖。

麵包夾蝦米辣椒

蝦米辣椒不能當菜吃，但卻能和不少菜餚配搭。
我們最喜歡的就是麵包夾蝦米辣椒。我今天的午餐就是照片中的麵包，放了很多蝦米辣椒，被老媽說我貪心。
原本那天是說要炒蝦米辣椒來做香蕉葉糯米卷。我忘了馬來話叫什麼。但要做時，不是少了椰漿，就是沒有香蕉葉，所以一直做不成。做那個糯米卷很麻煩，但是很好吃，老媽那些朋友就很喜歡吃，看到我就說很想念我做的糯米卷，什麼時候做來請他們吃。我做的和外面賣的不一樣，我包了兩種餡料，一邊是蝦米辣椒，一邊是我自己發明的椰漿雞絲，所以內容很豐富。等我心情好時，再做吧。
還有蝦米辣椒做的小春捲，是過年的小吃。有一年我也和老媽做了一大罐，但很不成功，因為老媽炒的蝦米辣椒太油了，很難包裹。今天我一邊炒，就一邊跟老媽說，等屋子收拾好，我們就去買些春捲皮來做蝦米辣椒捲。
蝦米辣椒拿來炒蕃薯葉、茄子等蔬菜，也很好吃。還有一樣，可能很多人沒吃過的，就是炒鹼糕。鹼糕是以前過年時，阿嬤一定會做的糕點（還有芋頭糕），白色的，除了淡淡的鹼水味，就沒啥味道，所以沒幾個人喜歡吃，應該說懂得吃。其實，它蘸白糖、蘸醋、蘸滷汁，或是拿來炒蝦米辣椒，味道可棒呢。但我從沒在外頭看過有人賣這種糕點。我做過幾次，但不是很成功，總是硬了點，還有鹼水的份量少了點，怕放太多會苦。
蝦米辣椒也可以拿來炒飯、炒麵，佐白飯一起吃也不錯。
我現在滿腦子記掛著，什麼時候才能收拾完屋子，然後開始做香脆可口的蝦米辣椒捲...

今日桌上餐 20050126

橙汁雞翅

新菜上桌，實驗成功^o^
原本老媽是要做“咕咾”雞翅的，但蕃茄醬用完了。
我蹲在冰箱前，想著要怎麼煮雞翅膀時，看到一大袋的水果沒人吃，其中有兩個橙，就想不如來個橙汁雞翅。
小時候，有一次老媽看了方太的橙汁排骨，也依法炮製，做給我們吃。但味道實在不怎麼樣。老媽到現在還說，方太教的菜餚，只可供參考，調味方面還是得自己捉摸。
所以，後來我提議用橙汁來做菜時，她一定大唱反調，說不好吃。
今天我就証明給她看，只要方法對了，橙汁也可以做出美味佳餚。
我先將雞翅膀炸成金黃色。然後爆香薑蔥蒜和辣椒。再下橙汁、橙皮和調味料。調味料有白糖、味精、鹽、LP sauce、黑胡椒粉、白胡椒粉和少許mixed herb。煮到起泡，再下雞翅膀，大火炒到醬汁收乾，就OK了。
味道真的很棒。下回還要再做來吃。

包菜飯和紫菜湯

今天的午餐是老媽煮的包菜飯和紫菜湯。
比我那天煮的包菜飯成功，飯粒是一顆顆、QQ的，很好吃。
我煮包菜飯，十次有九次失敗，都是敗在水份的控制上。因為包菜在煮的過程中，會釋放出大量的水份，水份控制不好，煮出來的飯就會糊成一團。
這回老媽是先炒到米粒呈白色，才放進電飯鍋煮。剛煮好時，飯粒看起來像未熟透，但吃起來QQ的，剛剛好。
以後就照這個方法來煮包菜飯。

今日桌上餐 20050125

筍丁炒雞丁

巧婦無米難成炊。當冰箱裡沒有什麼東西可以煮時，我就會忍不住唸這一句，呵～
除了雞肉，還是雞肉，每天都吃雞肉。老實說，我吃雞肉是吃不膩的，只是，也要有其他材料的搭配，換一換花樣，我才吃得下，總不成每天都煮白切雞。
老媽昨天買了包水煮筍，應該算是加工的，這裡找不到新鮮的筍吧？
通常她買了不曾煮過、不懂得煮的材料，都是推給我煮，因為我最會玩花樣，尤其是沒嘗試過的材料，我更是覺得有挑戰性，好玩。所以她買過幾次筍回來煮，自己卻一次也沒煮過。
今天我加了一點辣豆瓣醬來炒，筍、雞肉、辣椒、燈籠椒、蘑菇、香菇，味道還不錯。可是，我卻只在煮好後，試了一口。因為煮完飯，有點累，跑上樓洗澡後，坐在電腦前，就忘了自己還沒吃飯。結果，他們以為我已經吃飽，竟然沒給我留菜>.<
所以，我今晚的晚餐是－－泡麵。

福建蝦麵

今天的午餐。
Tmn. Johor Jaya靠近那家台灣小吃（好像是叫什麼美妙的）的一家咖啡店打包的。聽說炒這蝦麵的老闆，以前是在新加坡當廚師。他的廚藝不錯。我也吃過他的鮮蚶炒粿條，但還是覺得他炒的蝦麵比較好吃。
今天去買的時候，他剛炸好一大鍋的豬油渣，所以給了不少豬油渣，好香喔。
明知道豬油渣不能多吃，但，對健康有害的食物，通常都很好吃，教人難以抗拒。
這福建蝦麵，也算是新馬的特色美食之一吧。

今日桌上餐 20050124

什錦蔬菜肉餅

什錦蔬菜肉餅，是我突發其想的新菜。
那天煮剩的雞肉碎，加了切成絲的鮑魚菇、燈籠椒、高麗菜、胡蘿蔔、紅辣椒等蔬菜，一個雞蛋，和調味料，攪拌均勻後，煎成肉餅後，放在剩餘的高麗菜絲上，然後抹上mayonaise和teriyaki sauce，再撒些切成絲的海苔片。
呵，是不是有點像大板燒？
有時候，我煎麵餅也如法泡製，在吃之前抹一層mayonaise，撒上海苔絲和芝麻，感覺就像在吃大板燒。
任意玩花樣，是做菜最好玩之處。雖然有時是失敗的成果，但失敗也有失敗的有趣。
今天的什錦蔬菜肉餅，還算成功吧。

sambal 雞蛋

昨天剩下的sambal拿來煮雞蛋。
聽老爸說，老媽煮的sambal雞蛋很好吃，叫她煮給我吃，她卻說要椰漿才能煮那道sambal雞蛋。跟她說好，下回買椰漿，一定要煮sambal雞蛋給我吃，我要看她怎麼煮。
一定要親眼看她怎麼煮太行，叫她口頭教我怎麼煮的話，她不是忘記這樣，就是漏了那樣。等我煮出來的東西，吃起來味道差一點時，她才說忘了告訴我該加什麼，都不知道她是不是故意的！>.<
不過，這隨便煮的sambal雞蛋也不錯。白煮蛋炸成金黃後，加入sambal煮一煮，就可以了。

今日桌上餐 20050123

圖(1)

圖(2)

圖（3)

這是今天的午餐，沒什麼好菜，隨便煮。
圖(1)是炒什錦面筋，圖(2)是炒豆芽，圖（3)是sambal江魚仔。
因為沒買到白果，煮不成藥材湯，面筋就隨便拿來炒一炒。反正，過陣子還要再做面筋的，到時再煮藥材湯。倒是老爸呱呱叫，怪我不把面筋留到明天才煮，明天是十五，他吃素。哎，我哪知道明天是十五！
sambal江魚仔，老媽嫌我煮得太酸，我倒覺得剛好。誰教她和老爸出去買東西，丟給我煮，原本說好sambal由她煮的。
炒江魚仔時，下太多油了，又懶得舀起來，結果sambal上浮著一層紅油。
可惜豆芽只有那麼一點，否則，炒個米粉，淋上sambal，一定很美味。
老爸吃完午餐就出門去了，所以今天不煮晚餐，打電話叫老弟打包KFC，好久沒吃KFC了。想嚐嚐剛推出的burger，不知道味道如何。

今日桌上餐 20050122

滷麵（粿條）

滷麵，其實是滷粿條啦，只是不管是用麵條或是粿條或是米粉，好像都通稱滷麵。
其實麵條比較適合做滷麵，但冰箱裡只有粿條。粿條是那天炒滑蛋河剩下的一半。原本想乾炒，但沒有蝦仁、魚餅等材料，炒起來不好吃。
以前最喜歡吃penang嫂的滷麵，她做給我吃時，總是放很多雞絲，很多油蔥給我，滿滿一碗，很是豐富。這滷汁的煮法，就是她教老媽的。可是，我們怎麼煮，都煮不出那味道，總覺少了什麼。
有一回看電視介紹滷麵的吃法，加蒜蓉、黑醋一起拌著吃，味道更加棒。這我是早就聽說的，但沒試過。上次煮滷麵時，就特地剁了一小碟蒜蓉，倒了一小碗浙醋，加上辣椒，一嚐，味道還真的不錯。所以今天也加了蒜蓉、浙醋一起吃。還有超辣的指天椒，辣得我舌頭都麻了。

什錦豆腐

馬來風光

昨天吃剩的玉子豆腐，拿來煮什錦。隨便加個雞蛋、蕃茄、香菇、蘑菇，就成了另一道菜。
馬來風光，其實是蒜頭辣椒炒甕菜。我沒有加balacan，應該不能稱為馬來風光。
不加balacan，也一樣好吃。我覺得balacan還是拿來當蘸醬比較棒。

今日桌上餐 20050121

鹹菜炒肉碎

炸雞排 ＋ 沙律

玉子豆腐 ＋ 酸辣醬

這三道菜是今天的晚餐。
不明白為什麼有些地方的人稱鹹采為酸菜，鹹菜很鹹，卻一點也不酸。每次炒鹹菜時，都要加酸柑汁，來增添菜餚的酸味。
鹹菜炒肉碎（雞肉碎），是老媽的拿手菜。小時候生病，沒胃口吃東西時，就只想吃這道鹹菜炒肉碎佐白粥。
雞排是老媽炸的，沙律是我做的。原本是想做來配雞排的，後來卻發現，配玉子豆腐一起吃，也不賴。
今天換了另一種牌子的玉子豆腐，品質差太多了。炸的時候油花飛濺，可見得水份比較多。吃起來，味道也比較淡，沒有雞蛋的香味。

炒黃瓜 ＋ 炒茄子 ＋ 江魚仔

炒豆腐泡雞腿肉

這三道菜是今天的午餐。江魚仔不算一道菜，是炒茄子和黃瓜前，爆香的。
蒜辣茄子，是我喜歡的菜餚之一。蒜頭辣椒炒茄子、甕菜（空心菜）、蕃薯葉（地瓜葉）都是我喜歡的菜餚。只要桌上有其中一道，即使沒有大魚大肉也無所謂，只要其中一道菜就夠了。
炒豆腐泡雞腿肉是老媽的傑作。豆腐泡和雞腿肉、燈籠椒、指天椒一起炒，味道淡了一點點，但這豆腐泡很好吃，越嚼越香。

今日桌上餐 20050120

炒什錦

咖哩菜

薑絲煮雞肉雞蛋

以上三道菜，是今晚的晚餐。
炒什錦是我的拿手菜。炸的面筋很適合拿來炒什錦。今天不是初一十五，所以不必炒素什錦，加了蒜頭和蠔油。
年初一炒的素什錦，材料會更加豐富，今天就很普通，只有面筋、荷蘭豆、胡蘿蔔、小玉米、香菇和蘑菇。
咖哩菜是老媽下午就煮好的。椰漿不夠，所以湯汁稀薄了些，不過我覺得還好，椰漿太濃的話，反而會膩。
薑絲煮雞肉雞蛋，是為老爸煮的，因為他不吃咖哩。自從他動過心臟手術後，椰漿、蛋黃等膽固醇高的食物，他都不敢吃。有時候要煮他可以吃的菜餚，還真麻煩。

滑蛋河

自家醃製的青辣椒

滑蛋河是今天的午餐。
吃滑蛋河，當然少不了醃青辣椒。
那天帶回來了一大籃免費的青辣椒，老媽都拿來醃，有一大瓶呢，拿在手裡重得要命，至少有幾公斤重。
老媽怕放進冰箱，會把冰箱給壓壞，只裝了一小瓶放進冰箱儲存。沒放進冰箱的，很快就變得有點黃。

素菜中不可或缺的主角－－面筋

猜得出這是什麼嗎？
猜中.......沒獎！嘿，答案就在標題上。

沒錯，我們自己動手做面筋。
其實一點也不難，只是把揉得光滑的麵團，放在清水裡一直搓洗，洗到水變得清澈，不再混濁，就成面筋了。

圖(1)： 剛洗好的面筋；
圖(2)： 正在煮捲成一團的面筋；
圖(3)： 煮好後撕成條狀的面筋；
圖(4)： 炸成金黃色的面筋。

洗好的面筋如圖(1)，還不能直接拿來炒菜，要經過煮或炸的加工程序。
面筋基本上可分成兩種，一種是圖(3)的煮面筋，一種是圖(4)的炸面筋。
很多種素食的材料，就是由這兩種面筋來變化。
自己動手做面筋，並不困難，只是挺費功夫和時間。
而且，1kg的麵粉，只能做成圖(1)那麼一小團（差不多一個Big Mac的大小吧）的面筋。
若是功夫不到家，很可能洗面筋洗到來，全都洗掉了，連一丁點都不剩。
上回老媽就是心急著煮素菜給老爸吃，沒等麵團“醒”一段時間，就開始洗面筋，結果就洗到全都變成麵粉水。
我倒很喜歡洗面筋，樂在其中，不覺得困難。揉麵團就比較費力氣，尤其是這幾天手有點痠痛，1kg麵粉揉成的大麵團，搓揉起來實在有些吃力。
因為前陣子的海嘯，現在很多人都不敢吃海產，我家就有兩個。不吃海鮮，又不吃豬牛羊肉，吃來吃去都是雞肉，煮來煮去也只有雞肉，只好做面筋來變花樣。
面筋本身沒有味道，可是，卻能變化出不同的菜式。炸的面筋、煮的面筋，各有其烹煮法，是個非常不錯的食材。
新年前，要買幾袋麵粉回來做面筋，至少要做3、4kg才夠吧。年初一中午的素菜就少不了面筋。
今天做的面筋，就分成了兩份，一半拿來炸，今天已經拿來煮咖哩菜和什錦菜。另一半煮，要拿來煮老爸要吃的藥材湯。他昨天就已經跟老媽order好了，要吃面筋煮藥材湯。嘿，這湯只有我會煮，老媽不擅長煮素菜。可是，煮那湯需要白果，家裡沒有，我說買到白果再說吧。

加了炸面筋一起煮的咖哩菜

今日桌上餐 20050119

鮑魚菇手捲

剛炸好的鮑魚菇手捲，右上是酸甜醬，右下是沙律醬

豆豉芥菜燜雞腿

鮑魚菇手捲，我曾在新菜上桌 之 兩道用鮑魚菇做出來的新菜介紹過。這回不同的是，除了鮑魚菇和胡蘿蔔，還多加了燈籠椒。蘸醬方面也多了個沙律醬。
上回吃日式雞排便當時，覺得他們的沙律做得很好吃，比較甜，但吃起來卻不膩。所以，今天多加了些糖，果然比較好吃。老媽就很愛沙律醬的味道。
後來，又發現兩種蘸醬混合蘸來吃，更加美味。
若不是沒時間，還可以變些花樣，例如在手捲中加點海苔絲。
另外一道豆豉芥菜燜雞腿，是我今天的新菜。老媽原本又要煮亞參芥菜煲，我說她怎麼吃不膩，就搶著煮，說要變花樣。想到冰箱裡有一包在JUSCO買的川豆豉，買回來好一段日子了，還沒拿來煮，于是，就造就了這道有點怪的豆豉芥菜燜雞腿。
也不是難吃，只是沒想像中好吃，所以這次實驗算不上成功。不過，這川豆豉爆香時，還真是香。

今日桌上餐 20050118

綠色的雞肉糯米飯

蒸糯米飯

蒸好的雞肉糯米飯

今天嘗試的新菜－－綠色雞肉糯米飯。
其實不算什麼新菜，以前也有做過，不同的是，今天的糯米飯是綠色的，因為我用班蘭葉榨出來的汁浸泡糯米。蒸糯米飯時，則是照著那齣娘惹美食節目的做法，將糯米放在香蕉葉上蒸，10分鐘撒一次水，過10分鐘再撒一次水，然後再蒸5分鐘就可以了。果然，25分鐘就OK。只是沒放椰漿。
香蕉葉原本是想買來做糯米卷的，但一直忘記買椰漿，差不多一個星期了，葉子都已經發黃，所以蒸東西時拿來墊底。
糯米飯是甜的，雞肉是鹹的。味道有點像糯米雞吧。
我覺得還可以做得更好。這次還是差了一點點，應該是雞肉不夠味道。下次一定會做得更好。

Mee Goreng

Mee Goreng，今天的午餐。
Mee Goreng，到底應該叫作印度炒麵，或是馬來炒麵呢？或者，應該稱為嘛嘛（Mamak=印裔回教徒）炒麵？
其實，我倒覺得有點像淋上蕃茄醬的意大利麵。
我不是很喜歡蕃茄醬的味道，除了吃pizza，所以，Mee Goreng偶爾吃一吃還可以，要我常吃的話，我可吃不下。
不過，要我炒的話，我倒是很樂意，因為很簡單，所有材料倒進去一起炒一炒就可以了。

包菜飯

炒豆腐乾

晚餐是包菜飯、炒豆腐乾和香菇雞蛋湯。
若不是老媽提議煮包菜飯，我沒想要煮。果然，這次又煮得太濕，氣死我了！
不知為什麼，每次煮包菜飯總是濕了點，儘管我煮飯時已經減少水的份量，還是失敗。雖然一個個吃飯時都沒說什麼，但我就是覺得很失敗！
今天真不知哪裡出了問題！