再試做肉醬

上回用雞肉來試做肉醬，做出來的味道，雖然頗為相似，但雞肉和豬肉到底是兩種味道。
今天，老爸叫老媽買了兩塊花肉回來，他自己不吃，但他寶貝兒子愛吃豬肉嘛。

我說不如拿來做叉燒，老媽卻不同意，說什麼叉燒沒人愛吃，不如拿來煮肉醬吧，上回煮的雞肉醬，弟就吃了很多。
好吧，我也想試試看，用豬肉來煮，味道是不是更像。
結果，味道真的和罐頭肉醬非常相似，只是，煮到後來，肥肉的油都跑出來，表層浮著一層油。
沒辦法，用的是花肉，一定會煮出肥油來。吃之前，將那層油舀掉就是了。
用全瘦的豬肉，味道可能沒這麼好吧。
記下做法：

# 將花肉切丁。
# 香菇泡軟後切丁。
# 蔥頭切片。
# 先爆香蔥頭，接著倒入香菇丁，然後是豆瓣醬和花椒，爆香後再放入肉丁，炒到肉變色，微出油，就可以下調味。調味料是味精、鹽、糖、醬油、麻油、醬油膏和胡椒粉。炒均勻後，倒入清水（我是用浸泡香菇的水）蓋過肉，煮開後，放入鋼鍋給它小火燜煮，煮到肉軟。若醬汁太多，就開大火，煮到醬汁的份量適中，即可。

這肉醬不能常煮，因為實在太下飯了，教人忍不住多吃一碗飯。若經常煮的話，不變成飯桶才怪。
可惜，老爸不吃豬肉。真是可惜。

昨天做包子剩下的餡，加了一些海苔、胡蘿蔔，煎成肉丸（其實不能說肉丸，是不規則狀的肉塊才對），然後再拿來燜苦瓜。
看到紅紅的辣椒嗎？沒錯，加了幾條指天椒。
還有蕃茄。
這樣子煮出來的肉丸燜苦瓜，有點辣、有點酸、有點苦、有點甜、有點鹹，五味參雜，豐富的滋味。
很奇怪，長大後就是愛吃苦瓜。再苦的苦瓜，吃在嘴裡，也不覺得苦。彷彿吃出先苦後甘的微妙。
倘若，人生也是如此，先苦後甜，那麼，再苦也不怕。
就怕苦是吃盡了，最後仍嚐不出一絲的甜，那才可悲啊！
有沒有人一生都是甜的？我不知道。
只見過有人一輩子都是苦的，苦到盡頭，仍是苦。


早上進廚房，才發現老爸又買我愛吃的芒果。買了好幾公斤吧。
現在常能買到便宜的芒果，味道也很甜。
可惜，這次買到的是酸的，吃得我眉頭都皺成一團。
我們好怕吃到酸的水果，可是，卻有人喜歡吃酸的水果，說甜的不好吃，哈，這世界真是什麼怪人都有！
看來這些芒果要拿來做菜才行...

2005-03-31

醜版水煎包？

菜脯蒸雞腿。
今天的菜都是老媽煮的。
炒香的菜脯，澆在雞腿上，送進蒸鍋裡，蒸上幾個小時，蒸出來的雞腿，自然軟嫩無比。
味道還不錯。

煎馬鮫魚和Cincalok，絕佳的搭配。
只要有Cincalok，煎什麼魚都無所謂，蘸了它，就會變得美味無比。
老媽就不敢動Cincalok，說吃了會皮膚敏感。
同情那些對某類食物敏感的人，不能吃這樣、不能吃那樣的，錯過好多美食，真是可惜。

今天老媽炒的沙葛很好吃，炒得夠軟、入味。
拿來當薄餅餡，一定很棒。
可惜，每次想要做薄餅時，總是買不到薄餅皮。
現在外面賣的薄餅都不好吃，偷工減料。

我做的醜版水煎包。
沒吃過水煎包，這裡也沒見過有人賣，不知道是不是這味道？
經常在電視上、網路上，看到人家介紹水煎包。早就想動手試做。
趁著今天下雨又打雷的，無聊之際，便動手來做水煎包。
看過不少水煎包食譜，可是，卻沒去記仔細，只是大略記下要用哪些材料，都憑感覺亂做。哎，沒辦法，我這自作聰明的壞毛病就是改不了，總是要等到碰了釘子後，才來後悔莫及！


結果做出來的水煎包，還是有點像鍋貼，呵～
味道是還可以，但是，我不知道真正的水煎包，皮應該是怎樣的？我做的就不夠軟，不知道是不是發酵得不夠？
今天的麵糰發酵得特別慢。後來我才想起，都是我愛搞怪，不用清水來揉麵糰，而是用綠茶，哈，真是受不了自己！不知道是不是用綠茶阻礙了酵母的發酵？

吃水煎包是蘸什麼？
我不知道。所以，就和鍋貼一樣，蘸醋吃。
無辣不歡，自然要在浙醋裡加點辣椒才過癮。
總之，吃是可以吃，但並不滿意。
老媽更絕，她說：還是鍋貼好吃 >.<

2005-03-30

簡單的晚餐

馬鈴薯炆雞翅膀。
這幾天又在下雨，可是，天氣卻依然悶熱，額頭還冒出青春痘來。真可惡，青春不再，青春痘卻在此時冒出來，諷刺也。
青春追不回，青春痘我可不要。油炸的東西，還是少吃為妙。
雞翅膀不能油炸，炒馬鈴薯也省略過油的步驟，就加一大碗的水來煮吧。
除了馬鈴薯和雞翅膀，其他的配料還有胡蘿蔔、黑木耳和洋蔥，爆香後，加水煮到水乾，所有的材料熟透軟透，就可以了。簡單，又好吃。

我喜歡甕菜。
在本地叫作甕菜，在其他地方卻叫作空心菜。不知是否還有其他的叫法？
空心菜，這名字比甕菜有趣。
不知空心菜吃多了，心會不會“空”掉？
只聽長輩說，這菜吃多了，會腳軟，因為它性質寒涼。
以前老媽很少買空心菜回來炒，怕我吃了會腳軟，哈！我小時候有一次發燒得很嚴重，被個庸醫打了一針後，雙腳竟然走不動，後來看了別的醫生，才醫好。我自小就是個大麻煩。
現在是百毒不侵，吃再多空心菜也不怕。

這是前天做的“兩面黃”。
瀏覽網頁時，看到“兩面黃”這道麵食。剛好冰箱裡有麵條，就來做兩面黃。
兩面黃，就是將麵條煎成兩面金黃香脆，然後再將炒好的配料，淋在煎好的麵條上。
看似簡單的一道麵食，要做得好，並不簡單。我就失敗了。
麵條煎得不漂亮。失敗。


2005-03-29

不胖死才怪！

醜八怪Hot Dog Bun。
沒錯，今天我又忍不住動手做麵包。而且，還很自以為是的亂改食譜，沒學會走就想學飛，難怪我經常跌倒 >.<

昨天看了很多麵包食譜，沒仔細的看，只是大略的參考一下做麵包的“基本配方”。
每次看到酵母幾克、鹽幾克（單位數的克數），我就很頭痛，我家只有個古董磅秤，沒有精準的電子磅秤，要怎麼去秤啊？別說什麼麵包機，就是攪拌麵糰的機器也沒有，想起來就很沮喪！
有好幾次衝動的想買那些看起來很好玩的電器回家，可是，不是被老媽以“我們不是做糕點的材料”那些喪氣話給打消念頭，就是想到家裡堆積著買回來卻沒用過幾次的奢侈品給按捺住自己的購買慾。就像那台切麵條的機器吧，買回來後只用過一次，就嫌它麻煩，情可自己動手桿麵切麵，也懶得去用它。
可是，『工欲善其事，必先利其器』，沒有好的器具，我拿什麼來做麵包？
話雖如此，但，麵包這種東西，又不是在發明那些電器後才有的東西，在那些東西還沒被發明之前，古代的人還不是一樣可以做出香噴噴的麵包來！對，有雙手就可以了，不是嗎？
不對，不對，光有雙手，沒有所需的材料也不行，巧婦無米哪煮得出飯？我的意思是，做麵包應該也可以像做菜一樣自由發揮，不須要那麼多的拘限與拘泥吧！
好，我就自由發揮吧，拋開那些怎麼看也看不懂的麵包食譜，高興怎麼做就怎麼做，反正，就算搞砸了，還有個花花收拾殘局，牠最乖了，從不挑食，哈！
于是，跟著感覺走，我開始隨心所欲的動手做麵包。
我大略的記下了材料與份量：
高筋麵粉 － 150g
低筋麵粉 － 50g
馬鈴薯泥 － 50g
酵母 － 1湯匙
奶粉 － 2湯匙
BP － 1茶匙
雞蛋 － 1個
白糖 － 2湯匙
鹽 － 1/4茶匙
奶油 － 少許
煮馬鈴薯的水 － 3勺

難以相信，像我這樣子胡搞瞎搞的亂攪和，竟然做出充滿幸福滋味的麵包，哈，好開心喔！
雖然樣子長得醜醜的，但味道真的很棒，美味得教我忍不住吃了一個又一個，嗚~~這樣子下去，不胖死才怪！
那天做的麵包，雖然可以吃，但剛出爐時還好，冷卻後外皮就變得有點硬，可能是送進烤箱前，塗上太多蛋黃液。弟他們嫌不夠鬆軟，我還在心裡嘀咕：人家第一次做成麵包，有這種成績已經不錯了，還嫌東嫌西的，這麼厲害，自己去做啊！
可是，吃了今天的麵包，我心想那天做的麵包，應該拿去喂狗，厚，簡直是一個天一個地！
太神奇了，我竟然可以做出如此鬆軟美味的麵包，吃出幸福滋味耶，該不會是在我轉身的瞬間，有神仙偷偷幫我揉麵吧？
哈，有人要罵我自戀了！我好像是在班門弄斧，獻醜丟臉喔。
不過，說真的，有這樣的成績，我已經很開心了，因為和那天的麵包比起來，又進步了一大截，出乎我的意料。
照片拍得不清楚，被我咬的一口，像被狗咬到一樣，原本已經很醜的模樣，變得更醜了，但，真的很柔軟很綿密，像麵包，又像蛋糕。我刻意多加了糖的份量，吃起來比較甜，就是沒有餡料，只吃麵包，也很好吃。
今天沒用蛋黃液來塗抹麵包的表皮，而是改用牛奶。我看到有些麵包食譜是用牛奶。結果，烤出來的麵包表皮顏色還蠻均勻的，有點像旺仔小饅頭的顏色，我覺得很漂亮，比用蛋黃液還漂亮，而且不會硬硬的。
哈，不能經常做麵包，久久做一次就好，否則，真會胖死撐死！不知為什麼，吃自己做的麵包，感覺特別幸福，感動中.......


2005-03-28

今天不做菜

做麵包做瘋了，沒時間做菜。
今天的菜都是老媽煮的。

老媽煮的蝦麵。
特地煮給我一個人吃的。他們不吃，說膽固醇高。我不怕死，我吃。
可惜，老媽還是煮不出檳城嫂的味道。

滷蛋，大家都吃過，就不知有沒有吃過醋蛋？也就是和豬腳醋一起滷的雞蛋。
我們沒用豬腳，而是以雞肉取代。
今天老媽煮雞蛋，是用我跟她說的電飯鍋方法（在網路上看到的好方法）。果然簡單又快速。
不過，煮的份量不多，所以沒有長時間的滷煮。我覺得雞蛋滷煮的時間越長越好吃，煮到QQ的，有點硬，才好吃。

Sambal菜豆蝦仁。
用蝦麵的sambal蝦煮的。
除了菜豆飯、菜豆煎蛋，我不怎麼喜歡吃菜豆。


2005-03-25

瘋了，又再做麵包！

瘋了，又再做麵包，哈！
同樣的方法和材料，只是在麵糰中加了幾湯匙奶粉。我就是那種不安分的人，不喜歡循規蹈矩。
還是有讓它發酵一段時間，但沒下午發酵的時間長，沒有膨脹很多。做出來的麵包比下午的稍為硬了些。

有些沒包好，烘烤的時候，內餡流到整個烤盤都是。
內餡是由coffee mate、奶油和糖混合而成。
我以為這樣子可以做出奶酥，誰知道烤出來的內餡都融化掉，而不是固體狀。有點像菠蘿包的奶油內餡。幸好，味道還不錯。
做成的麵包，比雞蛋稍為大一點點，共做了14個。吃掉了5個，留9個當明天的早餐。
哈，還蠻好玩的！無聊人做無聊事！


2005-03-25

終於做出“人吃”的麵包！感動得想哭.......

真的是太感動了.......我這個極度缺乏烘培天份的人，終於做出“人吃”的麵包！雖然做得很醜，但是能吃，吃起來是麵包的味道，不必再拿去喂狗。嗚～～真是感動得想哭！
參考【生活智慧王】的“不用發酵做麵包”，做法如下：

材料：
雞蛋、沙拉油1大匙、豆腐、酵母粉2小匙、高筋麵粉200克、糖1大匙、鹽1/4小匙

做法：
先將豆腐攪碎，放入高筋麵粉200克，麵包會更有Q度，加入一顆全蛋以及沙拉油一大匙，讓麵糰揉起來可以更為光滑，酵母粉2小匙，砂糖一大匙，以及鹽巴1/4小匙調味，將麵糰揉成光滑的麵糰，只要加入豆腐就可以讓麵包輕鬆發酵。包好餡料後，以180℃烘烤20分鐘。

和各位烘培高手比起來，我做的這些醜八怪麵包，自然是上不了檯面的。可是，對我來說，能做出“人吃”的麵包，而不是“狗吃”的麵包，已經很了不起，我到現在還是感動得有點神志不清、語無倫次，哈！
這小小的成就感，對我很重要，人生若沒有絲毫的成就感，活著根本毫無意義。雖然這是微不足道的“成就感”，但聊勝於無啊。
開始時，我以為這麼簡單的做法，我沒理由做不成，再不成功，就未免太白癡！可是，當麵糰怎麼揉也揉不光滑，一直是濕濕黏黏的，我的信心開始動搖，越揉越光火，什麼鬼嘛，到底是哪裡出差錯？份量都是依照食譜，沒有搞錯啊！可是我揉麵糰揉了好久，怎麼使勁死命的搓揉，麵糰還是又黏又濕，粘得我滿手都是，我又氣又急，心想：嗚，我還真是不折不扣的烘培白癡！
後來沒辦法，死馬當活馬醫，再撒一些麵粉下去（所以我用了超過200克的麵粉，至少有250克吧），管它的，反正又不是第一次失敗，早做好心理準備接受再一次的打擊。不管三七二十一，將它亂揉亂掐亂甩的，當作洩恨！
後來，總算可以揉成形。但我還是不放心，先做了四個小小的熱狗卷。一條熱狗切成兩半，包了四小個。20分鐘後，烤出來的熱狗卷看起來還似模似樣，吃起來卻有一點點的麵粉味，但至少比以前做的“狗吃”的麵包好很多。
于是，繼續再做麵包，卻發現麵糰發酵了，脹得好大，軟軟的，非常蓬鬆。我很懷疑，不必發酵的麵包，我卻給它發酵了，還做得成嗎？不管啦，反正餡料都準備好了，做了再說，做不成的話，我家花花就有口福了！
亂七八糟的做了幾種口味，奶油、乳酪、熱狗、鳳梨等材料，亂亂搭配。怕又是前功盡棄的結果，也懶得去桿麵糰什麼的，全用手工亂捏，管不了它形狀美不美，能吃就已經謝天謝地！
烘烤的時候，我就坐在烤箱前呆呆的盯著麵包看，心裡唸著：成功、不成功、成功、不成功、成功、、、到底成不成功？心急得要命，卻只能坐著傻傻看。老媽說聞到麵包香時，我還懷疑她是不是在安慰我。
20分鐘的時間，好像一個世紀那麼漫長！醜醜的麵包終於出爐了！
好燙，可是，我忍不住拿一個撕開來看。嗚～～像麵包耶，真的是綿密柔細的麵包耶！放進口裡，嗚～～太感動了，是麵包，沒錯，是麵包，我像瘋了一樣，感動得直傻笑！
烘培高手們，看到我這篇，一定笑翻了吧？對你們來說，如此小兒科的雕蟲小技，我卻視如出現神跡般歡天喜地、驚天喜地，實在很丟臉。怪不好意思的....但，人家真的很開心嘛！！！^o^


2005-03-25

酸酸甜甜的江魚仔

記得好像是oppss問過我sambal江魚仔怎麼煮，我說要介紹一道自創的酸辣江魚仔，就是這道了。
照片看起來烏魯魯的，因為我一不小心放太多醬油膏。
做法也很簡單。
先將江魚仔炸成金黃香脆，盛起待用。其實，也不必用很多油去炸，只要一點油就可以將它煎脆。然後，將多餘的油倒掉，剩下適量的油來炒切絲的洋蔥和辣椒。洋蔥一定要炒到軟透，顏色呈透明。接著，就可以倒入酸柑汁和糖，醬油膏則隨意，要不要放都可以，煮到黏稠、起泡，轉大火，將炸好的江魚仔倒入快炒均勻，炒到醬汁收乾，即可。
因為江魚仔本身就有鹹味，所以不必加鹽。
今天放了很多洋蔥。炒得軟軟的洋蔥，吸收了酸柑汁和糖煮的醬汁，味道特別美味。

那天剩下一點Dori魚肉，老爸老媽不喜歡吃Dori魚，反正他們不吃，所以就拿來炸。
麵糊是麵粉、發粉、海苔、芝士、青蔥、辣椒等調成的。
喜歡在炸食物的麵糊裡加點海苔，吃起來特別香。
老媽不喜歡吃壽司，說海苔包著的東西難吃，有股腥味。可是，在炸的食物裡加點海苔，她倒不抗拒。真怪。


2005-03-23

隨隨便便，又是一餐

橙汁雞排。
甜中微酸的橙汁，煮成濃汁，澆在炸成金黃色的雞排上。
在橙汁中加了點LP sauce（也就是Worcestheshire sauce），還有一點蕃茄醬調色，因為LP sauce使得顏色變成淺褐色，不漂亮。
老媽有時真的很糊塗，叫她幫我將橙皮切絲，她竟然直接切，沒去掉橙皮白色的部分。我問她，妳不會不知道白色的部分一起下去煮的話會苦吧？她竟然還強詞奪理的說，我以為妳要煮帶點甘甘苦苦的味道啊！無言以對！

每次吃這種墨綠中泛著紫紅色的莧菜，總覺得吃進肚子裡的，不只是莧菜而已，還包涵著浪漫的詩情畫意。看了張愛玲那篇文章的後遺症。
白色的米飯被莧菜染成深深淺淺的粉紅色，就像黃昏的天空，色彩迷人的晚霞，美得有些傷感。


2005-03-22

不好看，但好吃

今天的菜，賣相都不佳。但，真的好吃。
梅菜炒雞肉，亦是道非常下飯的菜。
只要餐桌上有道下飯的菜，飯鍋通常都會見底。
發覺這道梅菜要炒得好吃，要先將梅菜炒香，然後放入雞肉炒到熟，再加入適量的水燜煮到水乾，這樣梅菜才會軟，不會乾乾澀澀的，接著還要繼續炒，炒到油份都出來，油亮亮的，才會好吃。
因為用的是雞肉，沒什麼油脂，所以在炒的時候，除了去皮切丁的雞肉外，還將整片雞皮丟下鍋炒，最後上菜前，才將它取出丟棄。乾炒的梅菜，一定要有點油才好吃。
像我們這種無辣不歡的，炒的時候，當然要加幾條辣椒下去炒，有點辣辣的，吃起來才會過癮。

又是一道拉裏拉雜的燴什錦。
反正，有什麼就丟下鍋，只要味道互相搭配，不會煮出味道怪怪的菜，就OK。
材料有昨天用剩的鴻禧菇和金針菇，還有西芹、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒和雞肉。
除了新鮮菇類不適合久煮，最後才加入外，其他的材料都加水燜煮，煮到軟軟的，味道才會好。所以，顏色都變得不漂亮了，還有點糊糊的感覺。但，味道好才是最重要的，不是嗎？


2005-03-21

簡簡單單又是一餐

老媽第一次買鴻禧菇回來煮，不知道要怎麼煮，懶得想，隨便炒一炒。
除了鴻禧菇，還放了雞肉、金針菇、蕃茄和指天椒。
炒得有點辣，奇怪沒人報怨，還吃光光。
用生菜包著吃，味道還挺不錯的。

試過多種苦瓜的煮法，最愛的還是清炒苦瓜。
苦瓜炒軟後，打個雞蛋，翻炒均勻，即可。
有人說，炒苦瓜之前，先用鹽將苦瓜搓揉，沖洗掉鹽分，再拿來炒，炒出來的苦瓜就比較不苦。
我覺得多此一舉。苦瓜不苦，還叫苦瓜？吃不得苦，還吃苦瓜？
不是我愛吃苦，只是，我想：若所有的苦，都吃進肚子裡，那留在生活中的滋味，是不是就只剩下－－甜？

這應該是金桔吧？
在Carrefour買的。寫作KamQuat。怪怪的，不知怎麼唸？
咬下去香香的。甜中帶甘。味道很像那種金桔蜜餞。

午餐－－滑蛋雞排丼。
好像是“丼”類中，最便宜的一種。吃起來比較沒有罪惡感。


2005-03-20

好吃的蔥燒Dori魚

我和老爸都很愛吃日式蒲燒鰻魚飯，但價錢好貴，吃了會心痛，所以我總是選擇價錢比較便宜的雞排丼、滑雞丼等。
在這裡沒看過賣生的鰻魚，包裝的蒲燒鰻魚是有見過的，價錢一樣貴、貴、貴！
我不知道蒲燒的做法，但我一直很想嘗試用自己的方式來做出相似的味道。只要有八成相似，就很滿意。
今天我就利用從Carrefour買的Dori魚排來做實驗。這回看到Dori魚排包裝上的文字，才知道它是來自澳洲深海的魚類。
一般料理冷凍魚類，都是拿來煎炸，不像新鮮的魚肉，料理方式有比較多的選擇。老爸很愛吃魚，可是，不敢吃太多油炸的食物，所以每次買這類冷凍魚回來，不是炸就是煎，他都很少吃。有了這個蔥燒做法，他就可以放心的大快朵頤。
叫它作蔥燒Dori魚，因為煮醬汁前，是用蔥白來爆香。
首先，將洗乾淨的魚排濾乾，粘上點太白粉，然後放進不粘鍋裡煎。一點點的油就夠了。煎到魚排表面有點金黃色，就可以先盛起來。
接著，放進切成段的蔥白爆香，再加入醬油、米酒、糖和少許的味精，煮開後，將煎好的魚排放回鍋裡，繼續煮到醬汁乾，撒上炒過的芝麻，就可以了！
做法一點也不困難，但做出來的味道，真的和蒲燒鰻魚很相似，就連老爸也不否認。同樣是道很下飯的菜。
只可惜，我只切了一小塊來做實驗，太少了，吃不夠！

于是，我用了同樣的方法，再做一道蔥燒雞肉。
味道也不錯啦，但我還是比較喜歡吃魚。我愛海鮮！

這是我一直想試的腐乳炸雞。
只炸了幾塊來試，因為有人不喜歡腐乳的味道，有人不想吃油炸的東西。
我只用腐乳、麻油、醬油、味精、胡椒粉和太白粉等，稍為醃一會兒，就拿來炸。
味道真的有點像蝦醬雞，尤其是在炸的時候，味道一樣臭臭的。
我還是覺得蝦醬雞比較好吃。不過，若你不吃蝦醬的話，可以嘗試用腐乳來取代。味道真的蠻相似的。

酸甜什錦。
炸薯片、蕃薯片、肉捲和青豆煮成的酸甜什錦。
原以為昨晚剩下半大碗肉醬，今天可以少煮一道菜，沒想到今天問老媽那半碗肉醬在哪裡，才知道昨晚就被弟吃光了。他還真是很能吃鹹，太誇張了。下回買花肉來煮肉醬時，要煮多一點才行。


2005-03-19

搞不清楚之blur like sotong

老是搞不懂花枝、透抽、小卷、魷魚、墨魚等之分別，本地人好像一律稱之為“蘇東”（sotong）。
很糊塗的人，就叫他（她）們作sotong king OR sotong queen。blur like sotong = 糊裏糊塗。
這道雞蛋炒sotong，是我媽的拿手菜之一，是我很喜歡的一道菜，因為煮法和我的最愛－－蠔煎，有點相似。
原本想炒奶油sotong的，但冰箱裡沒有咖哩葉，又懶得出去採，所以就由老媽來炒這道做法簡單，但也很好吃的小菜。
這道雞蛋炒sotong，比較特別的地方，應該是最後的步驟吧：倒入太白粉水勾芡，再煎一會兒，煎到底部有點快焦了，才盛上碟。所以吃起來乾香中，又帶點黏稠，很像在吃蠔煎。
同樣的煮法，炒蝦仁、蠔等海鮮，也一樣美味。

這碗烏漆墨黑的東西，沒人猜得出是什麼吧？
吃過中國出產的罐頭肉醬嗎？嘿，我一直很好奇那肉醬是怎麼煮的，今天又再做實驗了。
不過，我用的是雞肉，味道自然和豬肉差很多。等過些日子，再買花肉來做實驗。前陣子吃多了幾餐豬肉，現在想起來還是有點反胃。
我是這樣子亂試的：
先爆香蔥頭片和蒜蓉，再放入香菇丁爆香，接著是豆瓣醬，然後再將醃了點太白粉的雞肉丁放下去。因為用的是雞胸肉，所以我習慣撒點太白粉來醃一醃，煮出來肉才不會很乾。炒均勻後，就加入一大碗水和醬油、糖、味精、胡椒粉等調味料，煮開，然後轉小火給它燜煮到乾，就OK了。
對了，我是無辣不歡的，所以在爆香香菇丁的時候，還丟了幾條指天椒下去。所以煮出來的雞肉醬帶點辣。
我煮得有點鹹，因為我覺得這樣子才像罐頭的肉醬嘛。
味道還不錯，拌飯吃，可以吃下好幾碗白飯。我好不容易才克制住想再添飯的慾望。
一碗雞肉醬，還剩下半碗，哈，因為真是鹹了點，舀兩湯匙在白飯上，就能吃下一碗飯。沒關係，留著明天再吃。
相信下回買花肉來煮，味道會更加棒！

絲瓜也是我很喜歡的一道菜。
絲瓜煮軟後，打個雞蛋，炒拌均勻，就是道很下飯的菜。
可惜沒有蝦仁。炒了sotong後，沒有洗鑊，就直接丟絲瓜下鑊炒，有sotong的鮮味嘛。
加了一些江魚仔碎下去煮，吃起來還蠻鮮甜。

過年不能吃苦瓜。
那是老媽說的。
所以，從過年到現在，大概一個多月的時間，苦瓜沒出現在我們家的飯桌上。我想念苦瓜。
小時候不愛吃苦瓜，奇怪的是，長大後卻越來越愛吃苦瓜。
並非年紀大了，就變得能吃苦。苦瓜我是吃的，苦我還是吃不得。
中午的雞蛋炒苦瓜（奇怪今天四道菜中有三道是加雞蛋的）剩下一點，晚餐就加了豆腐一起炒。
有時候覺得自己也蠻好養的，我吃飯其實並不講究，不需要什麼山珍海味，只要有鹹魚、鹹菜、苦瓜、空心菜、蕃薯葉等，隨便一樣炒一炒，就可以下飯了。嗯，簡單也沒什麼不好。


2005-03-19

又是亞參－－亞參雞肉

上一篇才說自己不怎麼喜歡亞參菜餚，今天就來道亞參雞肉，會不會有點“自打嘴巴”？
應該糾正一下，我是不喜歡那種加了辣椒醬一起煮到紅彤彤的亞參菜餚，尤其是煮到很油膩的，看了就反胃。
但是，像上回提到的一級棒美味亞參蝦，我是永遠也無法抗拒的！
今天的亞參雞肉，就是參考亞參蝦的做法。
做法同樣非常簡單，味道也一樣非常棒。
（不過，我還是比較偏愛亞參蝦，沒辦法，海鮮是我的最愛！）

將雞肉全倒進鑊裡，加水、亞參膏、辣椒、蒜頭、糖和少許味精、少許鹽，煮滾後，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒，把雞肉煮軟，然後掀開鍋蓋，繼續煮到水份收乾。這時，可以將亞參膏的籽挑出來，丟掉。
為什麼不只放亞參膏水下去煮就好，而直接放入亞參膏？如果你要問我這個問題，哈，剛好我也問過我媽，所以我能回答你：因為，若是用亞參膏水的話，要用很多亞參膏，很浪費，直接用亞參膏下去煮的話，將味道煮出來，會更夠味。
煮到水份收乾，雞油都“逼”出來，油亮亮的，就可以上菜了。
亞參雞肉吃起來，有酸有辣有甜有鹹，味道非常豐富，非常開胃！而且，還很下飯。我覺得最好吃的是煮得很入味的辣椒和蒜頭，摻在白飯裡，吃起來好香。
做這道亞參雞肉一點都不難，但，一定要選用帶皮有骨的雞肉，最好是用雞翅膀。

隨便煮的一道鮑貝豆腐。
那天煮福州魚丸湯剩下的鮑貝。
爆香蔥頭後，放下切小塊的豆腐，再倒入鮑貝的湯汁、雞肉丁、香菇丁，加一點清水和醬油，給它燜煮一會兒，然後倒入鮑貝，煮開，就可以了。
簡單得要命吧？但味道還不錯喔，湯汁很適合拿來澆在白飯上。

老爸最愛的一道菜。老媽的“半煎煮魚”（福建話）。那是他們習慣的稱法。
其實就是將魚、薑絲稍為煎過後，加點醬油、辣椒、蔥段煮一煮，煮成有點醬汁的煎魚。
只要魚夠新鮮，就一定會好吃。尤其是那醬汁，最、最、最下飯！
呃，今天的菜都很下飯，難怪今天的飯鍋沒留下剩飯。


2005-03-17

記憶中的美食－－潮州亞參七殼魚

不知你們有沒有吃過一種叫作“七殼魚”（或“石殼魚”？）的魚？我不知道那魚長什麼模樣，因為我只看過已切塊、煮好的亞參七殼魚。

想上網搜尋有關這魚的資料、照片，卻搜尋不到。或許，“七殼魚”是潮州人的說法，其實另有名稱，只是身邊的人沒一個知曉。

今天去Desa Selesa的那家餐館，他們就有賣亞參七殼魚，可是我們去吃時，卻說沒了。可能是生意太好，賣完了，也可能是煮這魚太耗時，所以不賣了。畢竟，亞參七殼魚只是他們的其中一樣“小菜”，不是招牌菜。

為此，這頓飯吃得有點不快，因為老遠去那裡吃飯，就想吃亞參七殼魚。後來經老爸提醒，JJ的另一家餐館也有賣亞參七殼魚。倒忘了第一次吃亞參七殼魚，就是在他們那裡吃。
那時他們還在擺路邊攤，現在都開起分店了。好，下回就到那裡吃，也比較靠近。

說也奇怪，以前並不是很喜歡吃這道亞參七殼魚，因為不喜歡亞參的菜餚。現在也一樣不怎麼喜歡，但卻經常想起這道亞參魚，真是奇怪。大概是年紀越大，就越是對古早味的東西念念不忘，像是要抓住歲月的尾巴，事實上，往往什麼都抓不住。

亞參七殼魚，應該是潮州人的傳統美食之一。我是指本地的潮州人，因為其他地方的潮州人恐怕連亞參是什麼“碗糕”都不知道。記得去年（或是前年），柔佛古廟舉行的潮州傳統美食節就有這道佳餚。我沒去，是從報章上看到。

寫了那麼多廢話，還沒提到亞參七殼魚到底有什麼特色，真是囉哩叭唆！它和平時常吃的亞參魚不一樣，煮法不一樣，味道自然不一樣，雖然同樣是酸酸辣辣的，但味道比較接近亞參芥菜的味道。可能是煮七殼魚時，是用芥菜包裹著煮，而且，同樣是用沒經攪碎的辣椒乾整把下去煮，不像一般的亞參魚是用攪碎的辣椒醬。

最大的特色，是魚骨頭煮得全酥了，就像罐頭沙丁魚一樣，骨頭是可以連肉一起吞下肚子裡的。嘿，我特別喜歡那魚骨頭的滋味，應該說，喜歡那魚骨頭的口感。每次吃亞參七殼魚，我最喜歡挑它的骨頭來吃。但，那魚的骨頭好像不多，通常吃到的都是魚肉。有一次吃到魚尾巴，真是開心極了，整個尾鰭都被我吞進肚子裡，好不快活，彷彿那尾鰭被吞進肚裡，就會從旱鴨子變成悠遊的魚。

至於魚肉，口感也有點像沙丁魚之類的罐頭魚，不是新鮮魚肉的軟嫩，而是酥化的口感。但又不完全一樣，反正，就是比罐頭魚肉好吃。總之，機器和手工製做出來的東西，品質總是不一樣的。

為什麼這道魚會有罐頭魚的酥化口感？據我所知，那是因為經過長時間的熬煮，煮到魚肉魚骨魚刺全都變酥，才會入口即化。由此可見，七殼魚的肉質，一定是不同於其他新鮮魚肉的嫩滑，應該是比較硬，不適合一般清蒸、煎炸的煮法，所以潮州人才會拿它來長時間熬煮，煮出不同的滋味。

我媽常引以為憾的事，就是沒來得及向一位過世多年的長輩學做這道菜。她說，那位長輩曾經主動要教她做這道菜，但她工作太忙，沒時間去聽他說，後來他走了，想學也沒機會了。

沒學會這道菜的做法，只在報章上看過它的介紹，好像是用芥菜葉包起來，然後加入亞參、辣椒乾、蒜頭等一起熬煮，煮好久，煮到隔天，才能煮出骨肉酥鬆的口感。所以，煮這道亞參七殼魚非常耗時、麻煩，難怪沒幾個人會做這道菜。

如果有誰知道亞參七殼魚的做法，請告訴我。謝謝。


2005-03-16

我的最愛之一 @ 福州魚丸

煮了一大鍋的（雞肉餡的）福州魚丸湯。
真的是很大的一鍋，滿到快溢出來。
除了我最愛的福州魚丸，還有白菜、豆腐、鮑貝和蔬菜丸子。
照片是還在煮的時候拍的，因為一煮好，我就迫不及待的喝湯。喝了兩碗，喝湯喝到飽，結果吃不下飯。抹地板，忙到八點多，才吃飯。湯泡飯。
這好像還是我第一次吃湯泡飯。小時候，常看到對面白家的阿慧吃湯泡飯，我對那種吃法很好奇，奇怪那樣子會好吃嗎？可是，就是沒想過要嘗試，覺得很怪。今天是因為飯有點冷，只弄熱湯，沒弄熱飯，所以就將熱湯澆在飯上吃。還有藥材燉雞（忘了拍照），摻和在一塊。味道還不錯。
總覺得現在的福州魚丸沒小時候吃的好吃。聽老媽說，以前外公都是到新加坡買福州魚丸回來給外婆煮，一買就是好幾斤，有時則是外婆自己動手做。我好像只吃過買回來的福州魚丸，沒吃過外婆做的。不過，倒吃過老媽做的“失敗版”福州魚丸。
外婆煮福州魚丸湯是沒放其他材料的，只放粉絲，煮好後撒上冬菜、油蔥和青蔥末。
但，後來輪到自己煮時，發覺現在的冷凍包裝的福州魚丸，比較適合久煮，味道反而會比較好。所以我通常都拿來煮白菜湯，煮到白菜非常軟爛，湯汁非常鮮甜，福州魚丸漲得好像小球一樣，這時候的福州魚丸最好吃。
有機會的話，還是想再嘗試做福州魚丸。以前試過兩、三次，都是老媽動手做，每一次都失敗，不是把魚丸做得軟綿綿的，就是做得太硬，一點都不像。我沒試過，不知道做不做得來。不管是做普通的魚丸，或是福州魚丸，都一樣不簡單，應該不是一次兩次就能做成功吧。

又煎了一點年糕來吃。
過年總會剩下一大堆年糕吃不完。
另外，還嘗試將年糕切成條狀，放入加了鳳梨塊、芝士塊的麵糊中，煎成麵餅。
吃的時候，年糕會牽絲，感覺有點像在吃pizza。很好玩。


2005-03-15

豬腳醋吃多了，有沒有吃過雞腳醋？

其實，雞腳只有兩個，其他的都是雞肉。
今天的菜都是老媽煮。我幫老爸輸入資料，輸入到頭昏腦脹，沒時間鑽進廚房－－做菜，只有不時跑進去偷吃。
一般來說，紅肉比較適合拿來煮黑醋。但，老媽煮的雞肉醋，味道一點也不比豬腳醋遜色。
我尤其喜歡煮得很入味、很軟的蔥頭，又酸又甜，味道棒極了。
老媽不論是煮豬腳醋或雞肉醋，醬汁都煮得不多，因為完全不加水，只放浙醋，所以醬汁很濃稠。雞肉吃光了，我還在喝它的醬汁，越喝越酸，越酸越過癮。一想到酸的東西，唾液就不停的分泌。
其實我不是很喜歡吃酸的東西，但浙醋和酸柑汁的酸，卻教我無法抗拒。

那天做肉捲剩下的肉碎，藏在冷凍格裡好幾天了，今天終於拿來釀豆腐泡。
油炸後，再拿來煮成有點湯汁的菜餚。
今天的豆腐泡很香，蘸上老媽特製的辣椒醬，更是好吃得不得了。

鳳梨雞柳。
酸甜辣的菜。
其實對我來說，一點也不辣。因為老媽煮菜時，都會考慮到不能吃辣的老爸，不像我這麼狠，下辣椒時不會手下留情，所以吃她煮的菜，很少吃到我覺得辣的。

用麵包做出麻糬的口味。
看《生活智慧王》學來的。
很容易，把麵包蘸牛奶後，再蘸上一層太白粉，炸至麵包發脹，然後撒上花生粉和糖，就可以吃了。
口感還真有點像。但吃多了會有點油膩。
或許，可以再加以改進。


2005-03-14

淡然無味的娘惹炒飯

今天還是一個人吃飯，沒下廚。
買娘惹炒飯來吃。
多出來的一隻雞翅膀，是老爸把他的那一份讓給我。他不吃雞皮，連雞翅膀也不敢吃了。聽老媽說他以前很愛吃雞翅膀。有時覺得戒口真的是好慘，喜歡吃的東西，都不可以吃，好辛苦。
不明白老爸為什麼很喜歡吃這家（在J.J.的Jln. Bakawali一帶）的娘惹炒飯。
第一次是弟買回來給我們吃，那時他在那家店附近工作，常在那裡吃飯。那時吃還覺得蠻特別的，後來多吃幾次，就覺得味道其實很普通，只是火候控制得不錯。炒飯最重要的就是火候要控制得好。
今天更糟，竟然忘記調味，飯吃起來淡淡的。幸好雞翅膀還有味道，還有酸酸的泡菜，和少得可憐的辣椒醬。

他們的辣椒醬應該是摻了cincalok，味道很不錯，拿來蘸炸雞翅膀，最適合不過。只是，好吝嗇，只給那麼一丁點，根本不夠我吃。
找了張cincalok辣椒醬的照片。
Cincalok是一種小蝦醃製的醬，味道很鹹，要加上剁碎的辣椒、蔥頭和酸柑汁攪拌均勻。適合拿來蘸炸雞、炸魚等食物。
麗都海邊有一攤很有名的燒魚，他們的蘸醬就是摻了cincalok。好久沒去那裡吃東西了~~~


2005-03-12